熊敏
- 作品数：23 被引量：94H指数：6
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省哲学社会科学重点研究基地项目四川省教育厅资助科研项目四川省教育厅重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学自动化与计算机技术经济管理更多>>
- 烹调用油的安全性
- 在食品流通和餐饮服务生产中,烹调用油的使用不仅影响着食物的加工工艺和质量,而且影响着消费者的身体健康和生命安全,同时烹调用油的合理使用又直接与企业的生产成本和利润密切相关,本文分析影响烹调用油安全性的因素主要有油脂的精练...
- 熊敏
- 关键词：食品科学安全性控制食品流通反式脂肪酸餐饮服务
- 文献传递
- 餐饮业食品安全人才现状与需求研究被引量：7
- 2010年
- 随着《食品安全法》等法律法规的颁布和实施,政府和行业日益重视食品安全人才在餐饮业食品安全管理中发挥的重要作用。本研究主要采用问卷调查的方式,对不同规模餐饮企业食品安全人才现状和供求情况进行调查,用SPSS13.0统计软件进行数据统计分析,研究现阶段餐饮业食品安全人才的需求和应具备的技能,为各级政府监督部门、教育和培训机构提供参考。
- 熊敏杨长平王鑫谭杨
- 关键词：餐饮业
- 紫皮大蒜脱臭及其复合调味品加工工艺的研究被引量：3
- 2013年
- 实验通过比较不同脱臭方法对蒜氨酸酶活性和营养成分的影响,得出大蒜的最佳脱臭方法,并以此大蒜为原料制作风味和色泽俱佳的蒜蓉芥末膏复合调味品。结果表明:大蒜在微波850W处理150s时,钝化蒜氨酸酶活性效果显著,大蒜的营养成分损失较小。蒜蓉芥末膏的优化配方:大蒜与芥末膏比例为1∶10,食盐量为3%,稳定剂为3.5%。
- 孟春生熊敏肖岚孙俊秀秦文谷学权
- 关键词：大蒜脱臭复合调味品
- 电子鼻技术在紫皮大蒜脱臭效果检测中的应用
- 2013年
- 利用电子鼻技术分析新鲜大蒜,微波处理的大蒜,加热处理大蒜,乙醇处理的大蒜的气味差异。利用电子鼻分析并结合感官评价表明电子鼻能够区分4种不同加工方式的大蒜风味,PCA第一主成分和第二主成分总贡献率为99.3489%,DFA第一主成分和第二主成分总贡献率为99.7575%。在模式识别中判别因子分析法DFA的识别结果优于主成分分析法PCA。电子鼻技术具有客观、快捷、重复性好的特点,是值得推广的一项新分析技术。
- 熊敏肖岚孟春生孙俊秀谷学权唐英明
- 关键词：电子鼻主成分分析大蒜
- 紫皮大蒜的研究进展与开发被引量：4
- 2012年
- 紫皮大蒜蒜瓣肥大,汁多,辛辣气味浓郁,营养丰富,品质优良,为蒜中上品。本文综述了紫皮大蒜的生物学特性、品质特征以及目前紫皮大蒜研究应用的现状,并对紫皮大蒜的发展前景进行了展望,提出了相应的对策。
- 肖岚熊敏孙俊秀谷学权唐英明
- 关键词：紫皮大蒜
- 利用电子鼻评价花椒调味料对椒麻鸡风味的影响被引量：14
- 2010年
- 采用电子鼻检测4个不同厂家花椒调味料调制的椒麻汁,获得的数据进行主成分分析(PCA)及判别因子分析(DFA)。结果表明:水溶性花椒汁和油溶性花椒油调制椒麻汁的风味差异大,水溶性花椒汁尚不能达到花椒油所提供的特征风味。即使是感官评价差别不大的不同厂家生产的花椒油,调制出的椒麻汁也存在差异,其中2号椒麻汁样品的特征风味比较突出。
- 熊敏肖岚谷学权唐英明
- 关键词：电子鼻主成分分析
- 拐枣雪莲果低糖果酱的研制被引量：3
- 2019年
- 以新鲜拐枣与新鲜雪莲果为原料研制一种低糖果酱。通过单因素试验对拐枣雪莲果添加比例,木糖醇、柠檬酸添加量,以及单一增稠剂的种类和添加量进行筛选。通过感官评分和正交试验,得到低糖果酱的最佳配方为拐枣与雪莲果配比1∶4,木糖醇添加量7%,柠檬酸添加量0.9%,增稠剂低甲氧基果胶添加量0.5%。
- 张凤熊敏宋璐杉罗霜陈飞雪
- 关键词：拐枣雪莲果低糖果酱木糖醇柠檬酸感官评分
- 应用型本科院校食品安全学课程教学思考与实践被引量：3
- 2016年
- 按照应用型本科院校特点,食品安全学课程教学应以培养应用技术型专业人才为目的。文章分析了食品安全学教学现状,提出了提升教师授课水平、注重教材与参考资料的结合、构建点线面课程体系、采取实时案例教学和改革考核方式等建议,以提高食品安全学教学质量。
- 熊敏张淼范文教林丹
- 关键词：应用型本科食品安全学教学实践
- 汉源花椒的产业发展现状与开发前景被引量：7
- 2012年
- 汉源花椒素有"川味花椒之王"的美称,因其独特的风味和优秀的品质,深受广大消费者的青睐。文章综述了汉源花椒的产业发展现状,包括汉源花椒生物学特性、品质特征、产业发展现状以及目前汉源花椒加工应用的研究现状,并对汉源花椒的发展前景进行了展望,提出了相应的对策。
- 肖岚谷学权孙俊秀熊敏唐英明吕懋国范文教
- 麻味沙拉酱工艺配方及其影响因素研究被引量：5
- 2013年
- 以汉源花椒油为麻味剂,开发麻味特色的沙拉酱。对麻味沙拉酱的原材料预处理、配方、生产工艺、生产过程中的操作要点及质量标准等方面进行了详细论述。实验结果表明,麻味沙拉酱的较佳配方:鸡蛋黄65g,调和油1090g,柠檬汁60g,食盐25g,白糖粉20g,花椒油140g。
- 肖岚谷学权孙俊秀熊敏唐英明吕懋国范文教
- 关键词：生产工艺
