林日高
- 作品数：25 被引量：210H指数：8
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：广东省科技厅资助项目广东省教育部产学研结合项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 低糖台湾青枣脯的研制被引量：1
- 2003年
- 林日高张卫国周爱梅
- 关键词：产品质量标准
- 加工条件、淀粉、食用胶对鱼丸凝胶强度和耐折度的影响被引量：12
- 2004年
- 研究了加工条件、淀粉、食用胶对鳙鱼鱼丸凝胶强度和耐折度的影响。结果表明,以稀碱盐水漂洗鱼肉、擂溃时间采用4-8-16min、二段加热法(40℃/40min,90℃/30min)和添加木薯粉制作的鱼丸凝胶强度和耐折度最好;添加卡拉胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶制作的鱼丸凝胶强度和耐折度均下降。
- 林日高周爱梅陈若恒蔡惠钿陈永泉
- 关键词：鳙鱼鱼丸凝胶强度耐折度
- 果胶酶对姜汁澄清作用的研究被引量：5
- 2011年
- 以生姜抽提液为实验材料,通过单因素实验,分别探讨果胶酶用量、酶处理温度、水解时间和水解pH值4个因素对酶处理姜汁澄清效果的影响,并在单因素实验基础上通过L9(34)正交试验确定酶解的最佳工艺条件。结果表明在实验条件下单因素中果胶酶酶解的最佳作用条件为:果胶酶浓度(质量百分浓度)0.01%、温度为55℃、pH值为4.0、时间为1 h。正交试验中果胶酶酶解的最佳工艺条件为:果胶酶浓度(质量百分浓度)0.005%、温度为55℃、pH值为4.0、时间为1h。
- 刘荔琛卢顺舵吴端楷吴惠玲周朝晖林日高陈永泉
- 关键词：姜汁果胶酶
- 豆腐中大豆异黄酮保留的实验研究被引量：5
- 2003年
- 以黄豆为原料,分别以葡萄糖酸d-内酯、石膏和卤水为凝固剂点制成豆腐,比较其对豆腐中异黄酮含量的影响。同时,在石膏豆腐煮浆工序中分别加入适量的CMC、魔芋胶、果胶、明胶、b-环糊精与黄原胶、海藻酸钠等不同食用胶体,研究其对豆腐中异黄酮保留量的影响,以期制作出富含异黄酮的营养保健豆腐。
- 龚丽刘欣陈永泉林日高
- 关键词：豆腐凝固剂异黄酮
- 姜醋饮料的研制被引量：4
- 2011年
- 以山西陈醋为主要原料,生姜和甘草为主要辅料,研究了姜醋饮料的配方和加工工艺,结果表明:姜醋饮料的最佳配方为:蔗糖7.5%,醋10%,姜汁3%,甘草1‰,甜菊糖0.15‰,蜂蜜3%,乙基麦芽酚40 mg/kg。杀菌条件以100℃沸水杀菌10 min为最佳。
- 周朝晖吴惠玲刘荔琛林日高陈永泉
- 关键词：姜汁陈醋
- 对羟基苯甲酸酯类钠盐的抑菌作用及其稳定性研究被引量：57
- 2002年
- 通过对对羟基苯甲酸丙酯钠、对羟基苯甲酸丁酯钠抑菌效果的研究 ,结果表明 :它们对大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、热带假丝酵母、黑曲霉、黑根霉八种代表菌有明显的抑制作用 ,在pH4.5 - 8.
- 林日高林捷周爱梅廖北科陈永泉
- 关键词：抑菌作用防腐剂食品
- 硫藏双华李柠檬酸烫漂脱硫工艺参数及其对品质的影响研究被引量：2
- 2016年
- 以硫藏双华李果胚为原料,采用柠檬酸对其进行脱硫研究,通过评价脱硫率及果胚的品质(包括色泽、质地),确定其工艺参数。结果显示:柠檬酸浓度、脱硫温度和时间都在不同程度上影响SO2脱除率。在一定范围内,增加柠檬酸浓度、提高脱硫温度和延长脱硫时间能显著地提高脱硫效果;但高温、时间过长会引起果胚果皮破损、硬度下降。正交实验优化的脱硫工艺参数为:柠檬酸浓度4%、脱硫温度90℃、脱硫时间20 min。该工艺条件下,果胚的SO2脱除率可达88.59%,并且果胚仍然保持着较好的外观与质地。
- 宋倩刘春花王爽杨小斌周爱梅林日高刘欣
- 关键词：脱硫柠檬酸
- 沙田柚和西番莲复合果汁饮料的研制被引量：19
- 2014年
- 以沙田柚汁与西番莲汁为主要原料,对沙田柚汁与西番莲汁复合饮料的加工工艺进行探讨。结果表明,果胶酶添加量为0.04%,pH值3.5,在50℃下酶解1.5h,沙田柚的出汁率最高;β-环糊精的添加量为0.4%,作用时间1.5h脱苦效果最好;当沙田柚汁14%,西番莲汁12%,白砂糖10%,黄原胶0.02%,羧甲基纤维素钠0.15%,海藻酸丙二醇酯0.1%,pH值为3.8时,复合果汁饮料风味最佳。
- 林日高
- 关键词：沙田柚西番莲复合果汁脱苦
- 可食性羧甲基纤维素膜成膜特性的研究──Ⅰ.干燥温度、厚度、增塑剂种类和浓度等对膜性质的影响被引量：26
- 1999年
- 主要研究了羧甲基纤维素的成膜特性及不同因素对此膜的物理和机械性能的影响．结果表明适当的羧甲基纤维素用量能使膜性质较好；中温干燥（65℃）能使膜具有较好的阻湿性；适量的增塑剂不仅使膜具有一定的抗拉强度和延伸率，而且不会明显提高透湿性；膜的厚度对膜的水蒸汽透过系数。
- 刘欣周爱梅林日高陈永泉
- 关键词：可食膜羧甲基纤维素抗拉强度
- 一种功能性番薯干及其制备方法
- 本发明公开一种功能性番薯干及其制备方法。所述功能性番薯干通过依次经过选料、清洗，去皮、护色，蒸煮，打浆，溶糖、溶胶，混合，灌模，干燥制备得到。所述制备方法选择了麦芽糖和木糖醇代替传统的蔗糖，风味可口，且既防止了制备过程的...
- 刘晓娟赵力超林日高周爱梅何凤林
