您的位置： 专家智库 > >

李晓荣

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇调理食品
  • 1篇食品
  • 1篇冷冻
  • 1篇冷冻调理
  • 1篇冷冻调理食品
  • 1篇钙化

机构

  • 1篇华南理工大学

作者

  • 1篇郭凯
  • 1篇李晓荣
  • 1篇芮汉明

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
苦瓜酿肉冷冻调理食品的工艺研究被引量：6
2008年
选用苦瓜酸肉作为研究对象,从蔬菜和肉类2方面对冷冻调理食品的工艺进行研究,研究内容包括淀粉的添加对鸡肉糜的质量改善、苦瓜的钙化方法以及熟化方法对产品品质的影响等。结果显示:在改善鸡肉糜质量方面.马铃薯淀粉优于木薯淀粉和玉米淀粉,最佳添加量为15%;刺孔法钙化的最佳工艺为,CaO质量分数4%。浸泡36 h;真空钙化工艺为,CaO质量分数为4%。采用0.04MPa负压连续抽真空20 min处理,钙化18 h;水煮熟化最佳条件是90℃8 min;微波熟化最佳条件是10 W/g 30 s。
芮汉明郭凯李晓荣
关键词：调理食品淀粉钙化
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0