李娟
- 作品数：7 被引量：31H指数：4
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>
- 高静压处理对花生蛋白的改性研究被引量：6
- 2013年
- 研究高静压(300 MPa～600 MPa)处理对花生分离蛋白、花生球蛋白的溶解性、乳化性(EAI)、乳化稳定性(ESI)、表面疏水性、巯基含量等性质的影响,并对各功能性质的相互关联性进行了分析。结果表明:高静压处理可有效的改善花生分离蛋白和花生球蛋白的溶解性和乳化性,但是会降低其乳化稳定性。在400 MPa,花生分离蛋白具有最大的乳化性和表面疏水性,花生球蛋白具有最大的溶解性。在500 MPa,花生球蛋白具有最大的乳化性和表面疏水性,花生分离蛋白具有最大的溶解性;随着压力的升高,花生球蛋白和花生分离蛋白的游离巯基含量呈下降趋势。表面疏水性与乳化性存在一定的正相关。结果表明,高静压处理可以有效改善花生蛋白的功能性质。
- 周婷婷吕茜张玉玉宋弋李娟杨瑞学李全宏
- 关键词：高静压花生分离蛋白改性
- 芽孢杆菌转化南瓜六碳糖产生戊糖的研究
- 2011年
- 为了有效利用南瓜中的六碳糖,将其转化为低能量的戊糖,本文以菌株转化葡萄糖产生戊糖的量为指标,从1635株芽孢杆菌中筛选出了优良菌株J503。J503转化葡萄糖的产物中,戊糖、糖醇含量分别达到0.30mg/ml和1.99mg/ml,其中戊糖醇0.39mg/ml,葡萄糖转化率为12.90%。将J503接在南瓜粉培养基上37℃发酵8h后,戊糖含量升高了15%,而葡萄糖含量降低了25.4%。经表型测定、生理生化检测及16S rDNA基因序列测定初步鉴定J503为梭形气芽孢杆菌(AeroBacillus fusiformis)。
- 李全宏武改兰李娟
- 关键词：芽孢杆菌戊糖南瓜
- 膳食因素防治阿尔茨海默症的研究进展被引量：4
- 2009年
- 随着世界人口老龄化的日益严重,阿尔茨海默症已成为危害老年人健康的重大疾病之一。目前,与生活方式相关的因素如膳食营养、运动在阿尔茨海默症的预防和治疗上引起了人们的广泛关注,大量体内外实验表明,膳食营养干预在防治阿尔茨海默症方面具有重要的意义。本文主要从植物多酚、维生素、脂肪酸及饮食结构等方面综述近年来膳食因素在该疾病防治中的研究进展情况。
- 刘亚琼程永强李娟李里特
- 关键词：膳食因素阿尔茨海默症
- 乙醇对低盐腐乳品质的影响被引量：9
- 2009年
- 腐乳后酵过程中,汤料中乙醇的浓度对腐乳的品质产生影响。实验通过制备不同乙醇浓度的低盐腐乳,从其菌相变化和理化性质等方面,对低盐腐乳品质进行评价,研究乙醇对低盐腐乳品质的影响。结果显示,乙醇浓度与腐乳中的细菌总数、乳酸菌数、pH值、氨基态氮的含量有显著性负相关,Person相关系数分别为-0.752、-0.769、-0.728、-0.616,后酵汤料乙醇浓度达到25%时,腐乳的品质与低浓度乙醇的样品相比有明显差异。结果显示了酒精的添加有可能成为生产低盐腐乳的方法之一。
- 李娟程永强管立军穆慧玲李里特
- 关键词：发酵食品发酵豆制品
- 乳酸菌发酵豆浆制作豆腐得率的研究被引量：9
- 2009年
- 针对传统酸浆豆腐制作过程中酸浆制作与使用非标准化的问题,采用纯种乳酸菌发酵豆浆的新工艺来制作乳酸菌发酵豆腐,得到了与传统酸浆豆腐风味相似的乳酸菌发酵豆腐。同时通过均匀试验、二次回归正交旋转设计以及全因子试验优化工艺参数,最终确定为接种量2%、发酵温度为38℃、发酵终点pH值为5.90、二次加热温度为84℃、二次加热时间为20min,所得乳酸菌发酵豆腐的得率为209.71g/100g大豆。
- 管立军程永强穆慧玲李娟芦鑫李里特
- 关键词：乳酸菌发酵得率
- 腐乳抗氧化作用研究进展被引量：3
- 2009年
- 从腐乳抗氧化作用的角度入手,阐述了抗氧化的评价方式,讨论了前酵菌种、后酵汤料成分对腐乳的抗氧化性的影响,综述了腐乳中大豆异黄酮、大豆多肽、超氧化物歧化酶、大豆皂甙等潜在的产生抗氧化作用因子的研究进展,并展望了腐乳中抗氧化功能因子的研究前景。
- 李娟程永强管立军李里特
- 关键词：腐乳抗氧化大豆异黄酮大豆多肽
- 低盐腐乳的研究
- 腐乳是我国传统的一种发酵豆制品。本文对低盐腐乳的研究概况进行剖析，并针对研究中存在的问题和难点提出相应的研究思路及对策。
- 李娟
- 关键词：腐乳低盐食盐
- 文献传递
