李二虎
- 作品数：54 被引量：185H指数：8
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- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学文化科学更多>>
- 一株可降解柠檬酸的毕赤酵母菌及其应用
- 本发明公开了一株可降解柠檬酸的毕赤酵母菌(Pichia fermentans strain)JT‑1‑3，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO：M2018146。本发明还公开了一种降解果酒柠檬酸的方法，...
- 李二虎钟武潘思轶
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- 一株用于将乙醇转化为乙酸的巴氏醋杆菌及其在果醋酿造中的应用
- 本发明公开了一株可以将乙醇有效转化为乙酸的巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)WH11240754(4B)，保存于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO：M2019009。本发明还公开...
- 李二虎孙婉莹钟武潘思轶
- 文献传递
- 戴尔有孢圆酵母与酿酒酵母混合发酵对猕猴桃酒香气的影响被引量：15
- 2021年
- 用戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii SY-2-2)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae RV002)作为猕猴桃酒发酵菌株,以单接种酿酒酵母、单接种戴尔有孢圆酵母为对照组,同时接种戴尔有孢圆酵母和酿酒酵母、顺序接种戴尔有孢圆酵母和酿酒酵母为实验组,采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱技术测定猕猴桃汁发酵酒样产生的挥发性香气成分。结果表明,混菌发酵组获得的挥发性香气成分种类高于单菌发酵组,且顺序接种发酵组的香气成分种类(23种)和质量浓度(336.95 mg/L)均最高。在顺序接种发酵组中,戴尔有孢圆酵母的参与提高了猕猴桃酒中挥发性物质的种类和含量,特别是苯乙酸乙酯、苯丙酸乙酯、苯乙醇、β-大马士酮、α-松油醇、桉树油醇等物质,赋予猕猴桃酒浓郁的花果香味,丰富了猕猴桃酒的香气成分。香气感官评价表明顺序接种发酵组的花香、草本香、甜香味更加浓郁,酒香和果香次之,整体评分最高。
- 尹雪林龚丽娟钟武李二虎
- 关键词：混菌发酵香气成分猕猴桃酒
- 蓝莓酒渣作为添加剂在腌制泡菜中的应用
- 本发明公开了蓝莓酒渣作为添加剂在腌制泡菜中的应用，本发明还公开了一种腌制泡菜的方法。以蓝莓酒渣为添加剂，可降低腌制泡菜中亚硝酸盐、生物胺等有害物质的含量，从而提高了泡菜食品的安全性，有利于人体健康。同时添加蓝莓酒渣腌制后...
- 李二虎陈凤仪徐晓云潘思轶
- 文献传递
- 非酿酒酵母对有机酸类碳源代谢特征的研究被引量：6
- 2020年
- 以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)RV002为对照,将发酵毕赤酵母(Pichia fermentans)JT-1-3和季也蒙毕赤酵母(Meyerozyma guilliermondii)JP-4-2分别接种于以L-苹果酸、柠檬酸、葡萄糖和乙醇为单一碳源或双碳源的培养基中,测定酵母生物量及碳源代谢动态变化,研究两株非酿酒酵母(non-Saccharomyces)对碳源尤其是有机酸类碳源的利用情况。结果表明,发酵毕赤酵母JT-1-3对L-苹果酸的代谢率最高(49.74%),季也蒙毕赤酵母JP-4-2对柠檬酸的代谢率最高(28.30%);除发酵毕赤酵母JT-1-3在L-苹果酸与乙醇共存的培养基中L-苹果酸消耗量(58.88%)增加外,其余情况下,乙醇或葡萄糖的存在会抑制非酿酒酵母对L-苹果酸或柠檬酸的利用,这将为进一步利用两株非酿酒酵母酿造酸度适宜的果酒提供理论基础。
- 龚丽娟孙婉莹钟武李二虎
- 关键词：酿酒酵母碳源L-苹果酸代谢特征
- 不同酵母酒精发酵中乙醛产量特征及影响因素的研究
- 二氧化硫(SO_2)因存在诸多健康问题日益引起人们的忧虑,减少SO_2的使用量已成为现代葡萄酒酿造学的一个重要目标。然而,葡萄酒中的乙醛可与游离SO_2稳定结合,降低SO_2抗微生物、抗氧化的效果,导致需要添加更多的SO...
- 李二虎
- 关键词：葡萄酒酵母乙醛
- 文献传递
- 响应面法优化腐乳后酵工艺抑制白点的产生被引量：1
- 2022年
- 白点是腐乳发酵过程中由于酪氨酸含量过高而产生的白色颗粒,过量的酪氨酸会给腐乳带来颗粒感和苦涩感。为了降低腐乳中的酪氨酸含量,减少白点的产生,提升腐乳的品质,文章通过探究盐浓度、酒精含量及后酵温度3个因素对酪氨酸含量及腐乳感官评分的影响,根据单因素试验的结果结合响应面法优化腐乳后酵条件。结果表明,酒精含量、盐浓度和后酵温度对酪氨酸含量具有显著性影响(P<0.05)。最佳后酵工艺参数为盐浓度6.64%(质量比)、酒精含量11.36%(体积比)、后酵温度19.45℃,在此条件下后发酵60 d的腐乳中酪氨酸含量为67.0 mg/100 g,文章旨在为腐乳中白点的抑制及腐乳品质的提高提供理论基础和参考依据。
- 胡雪芬张锦航李二虎
- 关键词：腐乳酪氨酸感官评价
- 站在学生的角度去开展创新性实验课——食品科学与工程专业创新性实验教学的探索与实践被引量：1
- 2013年
- 开展大学生创新性实验教学,能极大地补充现有教学中的不足,激发学生学习兴趣,更有助于培养大学生创新能力。本文结合创新性实验项目教学实际情况,提出改变原有教学角度站在学生角度去开展相关实验;并对具体教学方法和教学手段进行剖析,以期获得更好的教学效果。创新型人才的培养,有利于推动新形势下的教育改革。
- 李二虎胡婉峰王鲁峰范传会徐晓云
- 关键词：创新性实验
- 0.2﹪苦皮藤素乳油抗药性初步研究
- 0.2﹪苦皮藤素乳油是一种新型的植物性杀虫剂.为了明确0.2﹪苦皮藤素乳油商品化后抗药性的发展情况,为指导该乳油的正确、合理使用提供依据.作者以室内饲养的敏感品系小菜蛾为抗性选育虫种,对0.2﹪苦皮藤素乳油的抗性形成规律...
- 李二虎
- 关键词：植物性杀虫剂苦皮藤素小菜蛾抗药性
- 文献传递
- 混合式教学在“葡萄酒文化与鉴赏”通识课程中的探索与实践
- 2023年
- 以“葡萄酒文化与鉴赏”通识课程为例,在剖析教学痛点的基础上,秉承“学以致用,通专融合”的教学理念,提出MOOC+讲台课、品酒课、讨论课“三位一体”的混合式教学架构,探索多元评价的课程考核方式,并结合课程内容具体阐释探究式、沉浸式和拓展式等教学方法,总结实施教学改革的经验。
- 李二虎张卓袁方陈前江
- 关键词：通识教育混合式教学葡萄酒文化教学平台
