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铁棍山药PPO的最适底物、热稳定性及褐变控制研究被引量：12: 2010年; 研究了铁棍山药多酚氧化酶(PPO)的最适底物、热稳定性及不同抑制剂对其活性的影响。结果表明:在试验范围内,铁棍山药PPO最适底物为邻苯二酚;在较低温度(20～40℃)下其PPO能保持较稳定的活性,较高温度(40～80℃)下其活性快速下降,80℃下保温10 min,PPO活性几乎为零;抑制剂对PPO活性的抑制效果依次为:L-抗坏血酸>L-半胱氨酸盐酸盐>植酸>柠檬酸。; 刘莹赵喜亭赵月丽鲁梦娇成淑君赵雪蕾李明军刘亚丽Xi-ting Yue-li Meng-jiao Shu-jun Xue-lei Ming-jun Ya-li; 关键词：PPO活性底物热稳定性褐变控制研究 POLYPHENOL

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成淑君