张长峰
- 作品数：30 被引量：220H指数：9
- 供职机构：长江大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：湖北省科技攻关计划广东省自然科学基金湖北省教育厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 天然牛磺酸茶饮料的研制被引量：3
- 2006年
- 试验以从中华圆田螺提取的牛磺酸为添加剂,以红茶和食盐脱腥,以白砂糖、食用柠檬酸和柠檬香精调汁,开发天然牛磺酸茶饮料。试验中主要对脱腥条件和加工工艺条件进行了研究。结果表明,食盐、牛磺酸提取液和红茶添加量为0.02∶1∶3(g:mL:mL),红茶浓度为10∶150(g∶mL)条件下,最大程度地保存了原料中牛磺酸含量,而且脱腥效果最好。在此条件下,再配以白砂糖与食用柠檬酸的比为300∶1,添加柠檬香精0.05%。此配方设计的100mL牛磺酸饮料中牛磺酸含量为0.00225g、总糖度为12%、pH值为3.37。饮料呈淡茶红色,清爽的茶香味,酸甜可口。
- 高梦祥张长峰刘平娥
- 关键词：中华圆田螺牛磺酸茶饮料
- 交变磁场对鲜切莲藕切片保鲜效果的影响被引量：24
- 2008年
- 用不同强度的交变磁场对鲜切莲藕切片进行处理,并对其外观、多酚氧化酶活性、还原糖含量、VC含量和pH值进行对比研究。结果表明:磁场强度为1.2A/m的交变磁场处理的鲜切莲藕切片,其外观最好,多酚氧化酶活性受到抑制,其还原糖含量比对照组的消耗量小,VC含量比对照组的损失量小,pH值比对照组低。
- 高梦祥张长峰吴光旭阮大卫
- 关键词：保鲜交变磁场
- 蜜柚果粒悬浮饮料的研究被引量：14
- 2005年
- 试验主要以蜜柚为悬浮果粒,以菠萝香精调汁,开发蜜柚果粒悬浮饮料。在试验中主要对果粒钙化和脱苦条件、汁液的调配和稳定剂的筛选等问题进行了研究。结果表明:最佳的钙化条件为在38℃下,用0.4%的氯化钙溶液处理果粒30m in;采用0.65%的β-环状糊精处理果粒1.5h,可以较好的掩盖果粒的苦味;最佳的汁液调配方案为10%的白砂糖配以0.20%的柠檬酸、0.20%的菠萝香精和0.03%的甜蜜素;使用0.08%琼脂+0.3%CM C+0.2%三聚磷酸钠或0.08%琼脂+0.45%CM C+0.1%的复合稳定剂均能使悬浮饮料具有较好的悬浮效果。
- 吴光旭张长峰李燕
- 关键词：蜜柚果粒悬浮饮料
- 温度对香蕉在薄膜包装中气体浓度和呼吸强度的影响被引量：2
- 2003年
- 在设定的10℃、15℃、20℃、25℃、30℃5个温度条件下,用已测得透气系数的低密度聚乙烯薄膜进行香蕉的薄膜包装贮藏试验。结果表明:(1)温度越低,系统达到平衡状态所需要的时间越长,反之时间越短;(2)O_2和CO_ 2浓度与温度之间的关系可以用曲线方程来描述;(3)香蕉的O_2吸收速率和CO_2释放速率数值的自然对数和热力学温度数值的倒数之间的关系可以通过阿伦纽斯方程(Arrhenius’equation)来描述。
- 张长峰徐步前
- 关键词：温度香蕉气体影响因素平衡状态
- 复合护色液对鲜切莲藕护色效果研究被引量：33
- 2006年
- 采用不同的护色剂组合对鲜切莲藕进行护色处理,并在8℃条件下进行贮藏试验。结果表明:(1)对鲜切莲藕褐变抑制的最佳因子组合为EDTA浓度为0.25%、Vc浓度为0.1%、草酸浓度为0.25%、半胱氨酸浓度为0.7%、处理时间为8min。经过该护色处理的鲜切莲藕,在整个试验期间内,色白,无褐变现象产生;(2)鲜切莲藕在贮藏期间褐变度和多酚氧化酶活性具有很强的相关关系,多酚氧化酶活性上升时,莲藕的褐变度增加速度较快,其活性下降时,褐变度增加有所减缓。
- 吴光旭张长峰
- 关键词：鲜切莲藕护色
- 核桃仁复合饮料的研制被引量：1
- 2008年
- 以核桃仁为主要原料,添加适量的荷叶浸提液、增稠剂、乳化剂及其他辅料,研制出核桃仁复合饮料。在实验中解决了核桃仁脱皮、护色、稳定等问题。结果表明:(1)去皮用3%煮沸的NaOH溶液处理核桃仁3～5 min;(2)护色用0.5%的NaCl和0.02%Na2SO3的混合液浸泡脱皮后的核桃仁3～4 h;(3)向核桃仁浆液中添加2.0 mL的荷叶浸提液,可以有效地提高产品的品质和延长其保质期;(4)去除苦味在0.4%β-环状糊精溶液中处理1.5 h;(5)饮料配方:5.5%蔗糖,0.4%吐温,0.06%单甘酯,0.3%CMC-Na,0.2%黄原胶,浆液适量。
- 张长峰高梦祥梁娟
- 关键词：核桃仁复合饮料
- 适合荷叶贮藏的最佳加工技术参数研究被引量：3
- 2005年
- 试验对新鲜荷叶进行杀菌,经CaCl2溶液或植酸溶液浸泡后,在不同干燥条件(温度、时间)进行干燥处理,然后放在常温下贮藏。结果表明:(1)Ca2+在荷叶干燥中有抑制自由水分散失和增强荷叶的拉伸性能的双重作用;(2)植酸除具有很强的杀菌防腐效果外,还具有很强的保水性,增加荷叶的柔韧度;(3)最佳干燥技术参数为5%Ca2+浸泡15min、0.1%植酸浸泡10min、60℃干燥50min或5%Ca2+浸泡15min、1%植酸浸泡10min、70℃干燥30min。
- 吴光旭张长峰程书伟
- 关键词：荷叶CACL2植酸
- 花生乳中加入荷叶黄酮生产复合饮料的研究被引量：4
- 2006年
- 采用正交试验设计确定荷叶中黄酮的最佳提取工艺,然后将提取出来的黄酮添加到花生乳中生产复合饮料。结果表明,荷叶黄酮最佳提取工艺参数为:固液比1∶50,提取温度90℃,乙醇体积分数为40%,提取时间2h;花生乳最佳制作工艺为:微波加热3m in后,在质量分数为0.5%的NaH CO3水溶液中浸泡6h;辅助物质的最佳配方为:7%食糖,0.10%羧甲基纤维素钠和0.05%黄原胶;最佳稳定剂配方为0.10%吐温80和0.06%单甘酯。
- 陈仙粉张长峰高梦祥吴光旭方先尧
- 关键词：花生乳黄酮复合饮料
- 交变磁场在葡萄保鲜中的应用研究被引量：6
- 2005年
- 用不同强度的交变磁场对葡萄进行处理,并对处理后果实的腐烂率、脱果率和出糖率进行了对比研究,结果表明,磁感应强度为0.87T和2.28T的交变磁场处理的果实,其腐烂率、脱果率和出糖率更低。葡萄果实采后用交变磁场处理可以有效地提高其商品价值。
- 樊宏彬高梦祥张长峰
- 关键词：交变磁场葡萄保鲜
- 交变磁场对苹果多酚氧化酶反应动力学的影响研究
- 2009年
- 以邻苯二酚为底物,研究了交变磁场对苹果多酚氧化酶(PPO)反应动力学的影响。结果表明:苹果PPO褐变反应动力学符合米氏方程所描述的单底物酶促反应动力学。相应的动力学参数为Km=0.000687mol/L,Vmax=0.0477U/min。磁场强度小于0.87A/m时,磁场处理的反应体系表现为促进作用。磁场强度为1.67A/m、处理时间小于3h时,磁场处理表现为促进作用,处理时间大于3h时,表现为抑制作用。磁场强度大于1.67A/m时,磁场处理对反应体系都有抑制作用,而且随着磁场强度的增大,抑制作用增强。同一强度磁场在处理时间大于1h,随处理时间的增加,磁场处理的效果趋于平稳。以强度为4.22A/m的磁场对多酚氧化酶反应体系的作用在出现促进作用后趋于稳定的抑制作用,0.5h左右时促进作用最强,0.5h之后开始呈现抑制作用,1h左右抑制作用趋于平稳。以强度为4.22A/m的磁场处理1h,其动力学参数Km和Vmax分别变为0.0108mol/L和0.0146U/min。表明交变磁场可抑制酶对底物的亲和力,并可使最大反应速度降低。
- 高梦祥王雯蕙严奉伟张长峰
- 关键词：苹果多酚氧化酶反应动力学交变磁场
