张艳芳
- 作品数：38 被引量：208H指数：9
- 供职机构：西北农林科技大学更多>>
- 发文基金：陕西省科技攻关计划国家科技成果重点推广计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学文化科学更多>>
- 干红葡萄酒发酵过程温度分布实验研究
- 实验测定干红葡萄酒发酵过程容器内不同高度、不同半径处12个空间点发酵醪温度,在对实验数据分析的基础上,采用在平面上表示发酵容器内空间测定点瞬时温度的方法绘制瞬时温度图,直观、清楚地反映了瞬时温度分布,旨在为葡萄酒工艺操作...
- 高畅张艳芳魏冬梅张亚冰王俊刚毛晓辉吴秀飞
- 关键词：葡萄酒发酵过程温度分布
- 文献传递
- 有机葡萄栽培病虫草害的防治被引量：4
- 2005年
- 郭金英张艳芳
- 关键词：病虫草害葡萄栽培有机农业有机食品农副产品
- 选择性冷冻提取法改良酿酒葡萄原料的研究
- 张艳芳
- 用体积膨胀率监控红葡萄酒发酵过程实用性研究
- 介绍了监测干红葡萄酒发酵过程参数的现状；分析了引起干红葡萄酒发酵体积膨胀的原因；定义了体积膨胀率；对积膨胀率作为发酵过程物理参数的实用性进行了探讨。
- 高畅高树贤张艳芳魏冬梅
- 关键词：干红葡萄酒发酵工艺
- 红葡萄酒酿造过程中多酚氧化酶的变化被引量：7
- 2007年
- 测定了用品种8804葡萄为原料酿造葡萄酒过程中多酚氧化酶活性、致死温度、葡萄酒的pH值、游离SO2、总SO2的变化。试验表明:随着发酵的进行和SO2的加入,多酚氧化酶的活性由9.67 U下降到3.67 U,致死温度由78℃下降到64.5℃,样品的pH值变化不大,游离SO2为抑制多酚氧化酶活性的主要因素,pH对多酚氧化酶活性的影响很小。
- 李青青何国庆张艳芳
- 关键词：红葡萄酒多酚氧化酶SO2致死温度
- 不同品酒员对几种味觉、嗅觉物质的敏感性分析被引量：10
- 2005年
- 通过对不同性别、不同地区品酒员味觉阈值和嗅觉阈值的测定发现:男性对于酸味的敏感程度均高于女性,而对甜味和咸味的敏感程度男女基本相当,对苦味的敏感程度女性均高于男性;女性对乙酸异戊酯、乙醛、乙酸乙酯的嗅觉敏感程度均高于男性,而对异丁醇的敏感程度略低于男性;山东地区的品酒员味觉灵敏度是咸味>酸味>甜味>苦味,西北、华北、东北和其他地区的品酒员味觉灵敏度是酸味>咸味>甜味>苦味;山东、华北地区的品酒员嗅觉灵敏度是乙醛>乙酸乙酯>异丁醇>乙酸异戊酯,西北地区品酒员嗅觉敏感度是异丁醇>乙酸乙酯>乙醛>乙酸异戊酯,东北和其他地区品酒员嗅觉敏感程度是乙醛>乙酸乙酯>乙酸异戊酯>异丁醇。
- 李华袁春龙张艳芳
- 关键词：品酒员敏感性
- 如何对葡萄酒进行下胶被引量：9
- 2004年
- 张艳芳
- 关键词：葡萄酒胶体物质下胶酿酒
- 红葡萄酒蓝色下胶试验影响因素的探讨
- 2004年
- 葡萄酒中铁含量过高容易引起铁破败病,蓝色下胶法是一种有效的除铁方法。本文对影响此试验的一些因素进行了探讨,结果表明:在判断铁是否除净时采用黄血盐或者黄血盐与赤血盐的混合液具有同样的效果;红葡萄酒的颜色对结果的判断有干扰,可以采取过滤或放置24小时后再判断,而定性反应中试剂添加量对结果的判断没有明显影响。本文还探讨了蓝色下胶反应的机理。
- 罗耀文刘霞张艳芳
- 关键词：红葡萄酒铁
- 酵母菌在红葡萄酒酒精发酵串罐中稳定性研究被引量：1
- 2002年
- 在生产条件下,对酵母菌在红葡萄酒酒精发酵串罐过程中的稳定性进行了研究。结果表明,在近1个月的时间内（相当于酵母菌细胞无性繁殖了200代）,串罐过程中的酵母菌细胞不仅能保持初始酵母菌的发酵活性和优良特性的稳定性,而且由于葡萄汁的选择作用,串罐用的酵母菌细胞的发酵活性比初始酵母菌的活性更强,因而其酒精发酵的启动和速度都更快。
- 李华刘延琳惠竹梅张艳芳
- 关键词：红葡萄酒酒精发酵稳定性
- 我国葡萄酒技术体系研究与产业化开发
- 李华王华沈忠勋张振文房玉林刘树文刘延琳袁春龙高畅魏冬梅惠竹梅张艳芳李甲贵张予林杨和财陶永胜
- 鉴于我国葡萄酒产业的诸多问题，项目组自1986年开始进行“我国葡萄酒技术体系研究与产业化开发”的相关研究，取得了以下成果：1、依据葡萄酒产业链（由土地到餐桌）的运行规律，创造性地构建了以葡萄研究为基础、葡萄酒研究为核心、...
- 关键词：
- 关键词：葡萄酒
