张柳
- 作品数：5 被引量：15H指数：2
- 供职机构：上海出入境检验检疫局更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理医药卫生更多>>
- 蛋白芯片检测法验证热加工肉及含肉食品的加热效果被引量：7
- 2008年
- 本文从检测原理、操作方案等角度研究了全自动蛋白芯片检测法做为热加工内及含肉食品HACCP实施中的加热效果验证措施的可行性并展望前景。
- 韩伟顾鸣杨捷琳张柳杨峥嵘
- 关键词：HACCP
- 解析HACCP原理与CAC风险分析理论的相关性
- HACCP原则1：列出食品在原料和加工过程中存在的潜在危害，并确定出其中的显著危害，制定相应的预防控制措施。危害分析是一个复杂的过程，它必须建立在一系列政府部门、权威研究机构向社会公布的风险分析资料以及工作经验、客户投诉...
- 张柳
- 关键词：食品安全危害分析预防控制措施
- 文献传递
- 出口速冻方便食品生产过程中的微生物污染分析及控制措施的有效性评估被引量：7
- 2012年
- 目的建立出口速冻方便食品中高效、易操作的微生物检验检疫监管模式。方法采用统计过程控制(SPC)对出口速冻方便食品的生产过程进行微生物污染分析,绘制控制图。结果经过持续地卫生监测和监管,食品加热后区域的微生物超标率均降低至零。结论针对微生物分布特性采用相应的监控手段,结合HACCP,可实现对生产过程中微生物污染的有效控制。
- 韩伟管宇谢小珏施敬文张柳顾文雯顾鸣黄建康
- 微流芯片电泳分离法对热加工猪肉及鸡肉的加热验证及卫生监控
- 2013年
- 目的利用微流芯片电泳分离法对猪肉馅和鸡里脊肉进行热加工验证。方法采用微流芯片电泳分离蛋白质的方法,对肉及含肉食品的热加工效果进行验证,并对产品在不同热处理条件下进行卫生分析。结果产品中心温度在55℃以上到70℃并保持2min的处理区间细菌数有大幅度下降,70℃加热2min可使初始数量为104～106CFU/g的细菌下降3～4个数量级,有效控制肉及含肉食品中的微生物危害,且此加热条件下猪肉和鸡肉组织电泳图谱与未处理样品相比产生显著差异,证明产品经过充分的加热,熟制完全。结论采用微流芯片电泳分离技术可快速有效地验证产品的加热程度。
- 韩伟张浩谢小珏张柳顾鸣
- 速冻方便食品生产卫生监控中SPC技术的运用被引量：1
- 2013年
- 采用统计过程控制(SPC)对两家速冻方便食品企业进行了微生物污染分析,建立了针对生产过程的微生物监控标准,显示出不同生产环节在卫生监控上的不同的要求和重点。SPC与HACCP相结合形成预防为主的管理体系,简洁有效地达到了微生物污染控制的目标,在食品质量管理领域具有良好的应用前景。
- 韩伟谢小珏管宇张柳施敬文黄建康
- 关键词：污染分析
