张巍
- 作品数：11 被引量：32H指数：3
- 供职机构：齐齐哈尔工程学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省高等教育教学改革工程项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 紫薯桃酥的研制开发被引量：12
- 2012年
- 为开发形态、色泽、气味、口感俱佳的保健型紫薯桃酥,采用单因素试验和正交试验方法,探讨紫薯桃酥最佳工艺配方。试验结果表明:紫薯桃酥的最佳配方为白砂糖40%、豆油40%、紫薯20%、小苏打和泡打粉比例1.0∶2.0。
- 郭玲玲陈景鑫张巍
- 关键词：紫薯桃酥正交试验工艺参数
- 红豆沙蛋糕的研究开发被引量：2
- 2011年
- 以自制红豆沙为蛋糕的主要添加材料,通过单因素及正交试验得出生产红豆沙蛋糕的配方:面粉100g、鸡蛋125g、红豆沙125g、绵白糖60g、水30g、泡打粉2g、拉油50g。用此配方生产的产品营养互补、口感松软香甜、豆香味浓郁。
- 郭玲玲张国悦石艳红张巍
- 关键词：蛋糕红豆沙营养
- 玉米汤圆制品新工艺研究被引量：2
- 2013年
- 以糯米粉为原料,研究休闲食品玉米汤圆的制作工艺。通过对比分析和L9(34)正交试验设计,确定以糯米粉为主要原料的玉米汤圆最佳配方为:玉米淀粉添加量25%,水添加量75%,白砂糖添加量35%(以糯米粉计)。采用上述配方制出的玉米汤圆表皮光滑、形态完整、口感香甜,有典型的糯米香气。
- 张巍郭玲玲胡梦坤
- 关键词：糯米粉玉米淀粉汤圆
- 菊花茶饮料的研制被引量：5
- 2011年
- 研究菊花茶饮料的生产工艺,通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺参数及配方,结果表明:料水比为1:80,蛋白糖用量为0.07%,柠檬酸用量为0.4%、Vc用量0.01%、蜂蜜用量0.25%、精盐用量0.02%时,产品感官品质最优。
- 张巍靳佳欢姜鸿莉
- 关键词：菊花茶饮料工艺参数
- 复合磷酸盐对鹅肉香肠品质的影响被引量：2
- 2014年
- 实验以鹅肉为原料,主要研究焦磷酸钠(SAP)、三聚磷酸钠(STP)、六偏磷酸钠(HMP)对鹅肉香肠品质的影响。通过单因素试验,探讨鹅肉香肠加工中辅料的最佳用量,再根据感官评价和嫩度评价指标判定香肠品质。结果表明:焦磷酸钠的最适浓度为0.2%、三聚磷酸钠的最适浓度为0.2%、六偏磷酸钠的最适浓度为0.1%。正交试验结果表明:焦磷酸钠对鹅肉嫩度的影响最大,三聚磷酸钠其次,六偏磷酸钠最小。鹅肉香肠的配方组成为:淀粉10%、食盐2.5%、糖3%、味精0.3%、胡椒粉0.1%、硝酸钠0.05%。试验表明,最佳的因素水平组合为;复合磷酸盐配比为:0.2%:0.2%:0.15%。
- 郭玲玲陈景鑫张苗张巍
- 关键词：鹅肉香肠复合磷酸盐
- 高钙紫薯桃酥的研制被引量：3
- 2014年
- 为提高传统桃酥制品的钙含量及蛋白质利用率,在传统配方基础上添加黑豆渣粉、紫薯粉,通过正交设计确定高钙紫薯桃酥最佳工艺参数。试验结果表明:紫薯粉与面粉形成预拌粉(比例为20∶80),其他成分的添加量分别为绵白糖45%、豆油40%、黑豆渣粉25%、复配膨松剂(小苏打和泡打粉比例1∶2)1.7%。
- 郭玲玲陈景鑫张巍
- 关键词：正交试验桃酥
- “产学一体”机制下的实践课程教学团队建设
- 2014年
- 高等学校实践课程教学团队的建设对培养应用性、职业型的创业者有着非常重要的意义。本文阐述了"产学一体"机制下实践课程教学团队建设的必要性、分析了实践课程教学团队建设的基本思路,提出从办学机制、考评机制、激励机制等方面构建实践课程教学团队的制度保障,期望对高校实践类课程教学团队的建设起到一定的参考作用。
- 张巍蒋春艳潘宇张莹
- 关键词：产学一体实践课程教学团队
- 高纤紫薯桃酥的研制被引量：2
- 2015年
- 在传统桃酥配方的基础上,添加绿豆渣粉、紫薯粉,研制高纤紫薯桃酥。通过正交试验,确定最佳工艺参数为:紫薯粉与面粉形成预拌粉(比例为20∶80),其他成分的添加量分别为绵白糖40%、大豆油45%、绿豆渣粉10%、复配膨松剂(小苏打与泡打粉比例为1∶2)1.1%。将产品与传统桃酥进行对比,其蛋白质利用率、膳食纤维及矿物质含量均有所提高,更符合人们对健康饮食的需求。
- 郭玲玲陈景鑫张巍
- 关键词：桃酥
- 释迦凤梨果脯的加工工艺研究被引量：3
- 2014年
- 以释迦凤梨为原料,在不添加防腐剂的情况下,采用常温浸糖工艺制作释迦凤梨果脯,研究柠檬酸、氯化钙、食盐及干燥时间对产品感官品质的影响。通过单因素试验和正交试验得到的最优配方和工艺为:柠檬酸0.4%,氯化钙0.2%,食盐0.2%,干燥温度75℃,干燥时间7 h。采用此工艺制得的释迦凤梨果脯组织饱满,色泽纯净,软硬适中,酸甜可口。
- 张巍周熙航李晓云
- 关键词：果脯正交试验单因素试验
- 响应面法优化葡萄酒澄清工艺的研究被引量：2
- 2012年
- 为寻求葡萄酒澄清的最优工艺,用明胶作澄清剂,采用软件Design Expert进行试验设计,并通过响应曲面法(RSM)建立葡萄酒澄清的二次多项数学模型,确定葡萄酒澄清率达96.48%的工艺参数为:明胶用量0.075%、时间6.99h、温度54℃。
- 张巍郭玲玲张莹尹巍
- 关键词：响应面葡萄酒明胶
