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普洱茶晒青样游离氨基酸和色泽差异研究被引量：12: 2015年; 为探讨游离氨基酸和色值在普洱茶晒青样产地及古树茶和台地茶中的差异,分析了来自云南西双版纳州、临沧市普洱茶晒青样中18种游离氨基酸组分含量,用色差仪测定茶汤色值(L*、a*、b*),并进行方差分析、主成分分析。结果表明:晒青样中游离氨基酸组分含量在两地间有明显差异,西双版纳样品中茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸等主要鲜味氨基酸含量高于临沧样品。氨基酸主成分分析对西双版纳和临沧晒青样可以很好区分。台地茶游离氨基酸总量、天冬氨酸、谷氨酸、茶氨酸、组氨酸含量均比古树茶高,精氨酸含量比古树茶低,其中氨基酸总量、谷氨酸、精氨酸、组氨酸差异显著,二者也是在主要鲜味氨基酸上存在差异。两地晒青样汤色存在差异,西双版纳样品L*、b*值较临沧大,a*值较小。古树茶与台地茶汤色差异不明显。; 刘兴勇师江邵金良林涛陈兴莲汪禄祥黎其万刘宏程; 关键词：普洱茶游离氨基酸色差值

玛咖中γ-氨基丁酸测定及其含量影响分析被引量：5: 2017年; 本研究以玛咖为试材,建立了玛咖中活性成分GABA的氨基酸分析仪检测方法,并分析了产地、色型、谷氨酸、脯氨酸及粗纤维对玛咖GABA富集的影响。结果表明:氨基酸分析仪在反应柱温度58.0℃,反应器温度130℃,LCA K06钠离子型色谱柱(4.6 mm×150 mm,7μm),双检测波长570 nm和440 nm,洗脱泵流速0.45 mL/min,衍生泵流速0.25 mL/min,梯度洗脱程序0~1 min,30%A,70%B;1~9 min,100%B;9~12 min,100%D;12~14 min,100%A条件下可实现玛咖中GABA快速检测。玛咖在自然条件下可富集丰富的GABA。色型对玛咖中GABA含量影响不明显,产地对GABA含量具有显著影响(p<0.05),与谷氨酸、粗纤维分别呈极弱负相关和正相关,但不显著(p>0.05),与脯氨酸呈显著正相关。玛咖是高GABA植物资源,产地环境对玛咖中GABA含量影响显著,可选择合适的栽培条件利用玛咖富集GABA。; 刘兴勇樊建麟师江尹本林林涛黎其万汪禄祥; 关键词：食品营养 Γ-氨基丁酸氨基酸分析仪玛咖

乳酸菌在肉品安全中的应用被引量：3: 2010年; 乳酸菌在肉品生产中占有重要地位。随着食品安全的关注及对乳酸菌研究的深入,其运用越普遍,成为重要的生物防腐剂和发酵菌种。文章就乳酸菌在肉品安全中的应用进行简单综述。; 师江; 关键词：乳酸菌肉品安全

人工培育和野生黑牛肝菌氨基酸成分分析被引量：2: 2015年; 为研究人工培育与野生黑牛肝菌氨基酸差异,利用氨基酸自动分析仪分别对不同产地野生黑牛肝菌与人工培育牛肝菌进行比较。结果表明,牛肝菌氨基酸含量最高的为Glu和Asp,野生黑牛肝菌各种氨基酸含量均高于人工培育牛肝菌,且Asp,Ala,Cys,Lys,Arg,氨基酸总量(TAA)和非必需氨基酸(NEAA)显著高于人工黑牛肝菌。聚类分析可将人工培育与野生黑牛肝菌进行分类。氨基酸呈味分析表明,牛肝菌中鲜味、甜味、苦味味道强度(TAV)值较大的氨基酸分别为谷氨酸、丙氨酸、组氨酸,除组氨酸外,野生黑牛肝菌TAV值是人工培育牛肝菌的2倍。人工培育牛肝菌需要增加鲜味、甜味氨基酸的含量,从而增加其味道强度。; 师江; 关键词：氨基酸

云南主要食用花加工技术研究及产业化: 吴荣书戈振杨袁唯董文明陆萍寇光涛师江杨艳宋华静李杨舟; 以云南优势资源食用玫瑰、菊花、茉莉花、金银花等为原料，通过研究集成技术，应用于花卉加工中解决了护色保香难题，开发出了鲜花系列产品，并进行了相关产品的产业化生产，填补了市场空白。项目的实施对云南花卉产业的提值增效、增产增收...; 关键词：; 关键词：保健食品

鲜花含片关键技术研究与系列产品开发: 吴荣书戈振杨袁唯董文明陆萍寇光涛师江杨艳宋华静李杨舟; 鲜花是天然色素与挥发性香味物质及营养成分含量最高的植物器官，是生产含片类食品的理想原料。该成果以食用花卉为原料，利用鲜花的色泽与香味及营养与风味开发鲜花含片，研究其加工技术并解决含片加工中香味挥发、色素不稳定、营养物质易...; 关键词：; 关键词：休闲食品天然色素

桂花花色护色研究: 2011年; 采用3种方法:直接烫漂、护色液浸泡后烫漂、蔗糖溶液浸泡后烫漂,研究其对桂花的护色作用,比较选出最佳方法。烫漂后60℃条件下干燥。结果表明新鲜桂花花瓣用20%蔗糖溶液浸泡后90℃烫漂2min,干燥后色泽较好。; 师江吴荣书; 关键词：桂花褐变护色

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师江