任婧楠
- 作品数：45 被引量：150H指数：8
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学文化科学化学工程更多>>
- 微生物法生产天然香料α-松油醇的方法
- 本发明公开了一种微生物法生产天然香料α-松油醇的方法，该方法先将指状青霉(Penicillium.digitatum DSM62840)接种于MYB培养基中振荡培养48h，再加入R-(+)-柠檬烯/乙醇溶液中，培养得到α...
- 范刚台亚楠任婧楠杨书珍潘思轶
- 文献传递
- 树莓汁中游离态和键合态香气物质的研究
- 本文以赫尔特兹（Heritage）品种树莓果实为研究对象，重点研究了果汁中的游离态和键合态香气物质，比较了溶剂萃取法、同时蒸馏萃取法、顶空-固相微萃取法及树脂吸附分离法提取树莓果汁中游离态香气物质的效果;采用GC-O嗅闻...
- 任婧楠
- 关键词：Β-葡萄糖苷酶香气物质
- 文献传递
- 一种利用冷冻和酶解提高橙子出汁率的方法
- 本发明公开了一种利用冷冻和酶解提高橙子出汁率的方法，步骤是：A、选料：选择无腐烂、无病虫害及机械伤害，果实坚硬、新鲜的橙子；B、去皮切瓣：将选取的橙子去皮后切成不同大小的橙瓣；C、冷冻：切好的橙瓣置于冰箱中冷冻；D、解冻...
- 范刚章燕任婧楠潘思轶张璐璐李佳佳
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- 益生菌大豆蛋白植物奶酪制作方法
- 本公开的实施例公开了益生菌大豆蛋白植物奶酪制作方法。该方法的一具体实施方式包括：对西瓜花粉进行预处理，以生成预处理花粉；在含有预处理花粉的培养基上对益生菌粉进行活化培养，得到益生菌；利用大豆分离蛋白、蒸馏水和益生菌，制备...
- 张春香张祉勤范刚陈正军任婧楠李晓潘思轶
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- 树莓果酒中游离态和键合态香气物质的鉴定及GC-O分析被引量：10
- 2015年
- 采用Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry(SPME-GC-MS)研究了自然发酵和接种发酵树莓酒中的香气物质,并对其进行感官分析,GC-O确定特征香气活性物质。结果表明,自然发酵、接种发酵树莓酒和模拟酒的香气轮廓相似,醇香最突出,但与树莓汁感官分析相差很大。发酵后,有15种香气物质消失,但产生了具有醇香味的酯类物质。自然发酵和接种发酵果酒中分别检出19、18种游离态香气物质,其中酯类最多;发现3和5种键合态香气物质,主要为苯系物。采用GC-O嗅闻技术分别从模拟酒、自然发酵和接种发酵果酒中检出到10、21和17种游离态香气活性物质,并鉴定出其中的8种、18种和14种化合物,主要为乙酸乙酯、苯乙醇等。从自然发酵和接种发酵树莓果酒键合态组分中分别检出了5种和8种有气味的物质,并鉴定出了其中的3种和4种化合物,主要为庚酸、苯甲酸等。
- 董曼任婧楠杨子玉台亚楠邵晋辉潘思轶范刚
- 关键词：GC-O
- 电化学检测技术与生物识别元件联用在食品安全检测中的应用进展
- 2024年
- 食品安全与国民健康息息相关,如何实现对食品中有害物质的精准及快速检出仍然是科研工作者研究的热点问题。电化学传感技术由于其检测快速、灵敏度高及化学稳定性良好在食品检测领域被越来越广泛地应用。本文对电化学检测与多种生物识别元件的联用技术及其对食品中有害物质的检测进行了综述,并对其存在的问题和进一步的发展进行了探讨。
- 刘瑞郑琳蕙黄筱洋王婧鲍悦忻任婧楠吕优优
- 关键词：电化学技术生物传感器食品安全
- 固相微萃取条件优化及扣肉风味物质分析被引量：7
- 2019年
- 采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术对扣肉的挥发性风味成分进行鉴定,并对影响萃取效率的几个关键因素进行优化,分析各因素对扣肉挥发性风味成分峰面积和峰个数的影响。结果表明,取9.0g扣肉样品,用50/30μmDVB/CAR/PDMS萃取头于70℃条件下萃取60min,萃取效果较好。在最佳萃取条件下对扣肉制作关键工艺点中的原料肉、预煮肉、油炸肉、蒸制肉中的挥发性成分进行分析,共鉴定出45种主要挥发性物质,其中醛类7种、醇类9种、烃类10种、醚类2种、酸类1种、酯类1种、酮类3种、含氮化合物7种和其他物质5种,含量较高的物质为己醛、壬醛、柠檬烯、4-烯丙基苯甲醚、1-辛烯-3-醇,2-己酮、苯甲醛、2,5-辛二酮、2-正戊基呋喃。在扣肉制作过程中,醚类、烃类、含氮化合物在预煮肉中含量最高,醛类、醇类、酮类物质在油炸肉中含量最高。
- 田梦云谢定源任婧楠周嘉欣
- 关键词：扣肉挥发性成分顶空固相微萃取
- 固相微萃取-气相色谱-质谱法分析不同口味精武鸭脖的香气成分被引量：11
- 2013年
- 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用的方法,对酱香和香辣两种口味精武鸭脖的香气成分进行分析。结果表明:从两种口味鸭脖中分别鉴定出香气成分16种和23种,主要包括萜烯类、醇类及烷烃类等物质。其中芳樟醇、茴香脑、D-柠檬烯、β-蒎烯、γ-萜品烯等为武汉精武鸭脖的主要香气成分。此外,酱香口味和香辣口味精武鸭脖分别具有3种和10种独有香气成分。
- 唐翠娥潘思轶曹婷任婧楠王可兴范刚
- 关键词：口味香气成分固相微萃取
- β-环糊精与香芹酮形成常数的测定及其包合物的制备及表征被引量：4
- 2019年
- 通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用(solid phase micro-extraction-gas chromatography-mass spectrometer,SPME-GC-MS)法测定了β-环糊精在溶液中对香芹酮的保留率及两者之间的形成常数,并用冷冻干燥法制备了β-环糊精与香芹酮的包合物,采用扫描电镜(scanning electron microscopy,SEM)、红外光谱(infrared spectrum,IR)、X-衍射(X-ray diffraction,XRD)及热重分析(thermogravimetric analysis,TGA)对包合物进行结构表征。结果表明,香芹酮与β-环糊精在水溶液中形成了1∶1的包合物,且两者之间的形成常数为1 066.7mol^-1。冷冻干燥法制备的包合物的包合率为75.04%,SEM以及XRD分析结果都表明,β-环糊精在包合前后,其晶体形态发生了变化;IR和TG结果证明β-环糊精与香芹酮形成了包合物。由此得出,β-环糊精适合包埋香芹酮,可以提高香芹酮的热稳定性,从而使香芹酮的应用更加广泛。
- 薛硕董曼张璐璐尹凯静王琳任婧楠潘思轶范刚
- 关键词：Β-环糊精香芹酮
- 锦橙中β-葡萄糖苷酶的提取纯化及其结构表征被引量：2
- 2019年
- 本文以锦橙为原料,对其果皮与果肉中的β-葡萄糖苷酶进行了提取纯化以及结构表征。实验结果显示,果皮中0.35 mol/L NaCl洗脱液中的β-葡萄糖苷酶的平均酶活为(6.57±4.27)×10^-3 U/g,其活性显著高于0.4 mol/L NaCl洗脱液中的β-葡萄糖苷酶活性和果肉中的0.35 mol/L和0.4 mol/L NaCl洗脱液中的酶活(p<0.05),且0.35 mol/L NaCl洗脱液中的蛋白质浓度最高,达0.154 mg/mL。在该条件下纯化得到的β-葡萄糖苷酶的分子量略高于170 kDa,且该酶的最大荧光吸收峰为582 nm,其粒径范围为5~25 nm。
- 任婧楠范刚张璐璐潘思轶王可兴
- 关键词：锦橙Β-葡萄糖苷酶提取纯化
