陶永胜
- 作品数：140 被引量：839H指数：19
- 供职机构：西北农林科技大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学文化科学更多>>
- 葡萄汁有孢汉逊酵母和酿酒酵母的混合酒精发酵动力学被引量：23
- 2016年
- 利用课题组前期优选的具有高β-葡萄糖苷酶活性的葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)研究其与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株混合发酵的动力学,为其葡萄酒增香酿造的应用提供理论和技术支持。实验选用陕西杨凌的爱格丽葡萄为原料,设计优选菌株提前酿酒酵母48 h接种和同时接种两个发酵处理,接种量1.0×106 CFU/m L,同时用YPD液体培养基进行两个处理的模拟发酵实验,实验以纯酿酒酵母发酵为对照。发酵过程中监测不同酵母菌数量、酒精体积分数、还原糖等指标,建立动力学模型。结果表明,提前接种处理中优选菌株生存数量最多,生存时间最长,在其对数生长期酒精生成和还原糖消耗速率最慢,但整体酒精发酵正常,酒精生成量不受影响,说明发酵过程中不良副产物生成量有限。因此,优选菌株提前酿酒酵母接种的混合发酵具有葡萄酒增香酿造的应用可能。
- 王星晨胡凯陶永胜
- 关键词：Β-葡萄糖苷酶酿酒酵母动力学
- 香柏木浸渍工艺酿造干红葡萄酒的感官质量分析被引量：7
- 2017年
- 研究葡萄酒发酵阶段浸渍香柏木对葡萄酒感官特征的影响,为香柏木在葡萄酒生产中的应用提供参考。以2013年9月陕西泾阳正常采摘的赤霞珠、马瑟兰葡萄为原料酿造干红葡萄酒,在发酵阶段每升葡萄酒添加10 g香柏木片浸渍,其它步骤与常规干红葡萄酒工艺相同。以相同克数橡木浸渍和空白为对照。次年3月对酒样的颜色、香气、口感特征分析。葡萄酒颜色相关指标用光谱法分析,葡萄酒的香气与口感量化指标由经培训的品评小组分析。试验结果表明:酒精发酵阶段浸渍香柏木和橡木块均可增加葡萄酒的单宁和多酚含量,加深颜色,并且香柏木处理优于橡木处理;香柏木处理给葡萄酒更多的真菌和树脂类香气,橡木处理给葡萄酒更多的烘烤和焦糖类香气,两种处理均能降低供试酒样的生青味,同时果香和花香也有所降低;在改善口感方面,香柏木处理没有效果,橡木处理可以改善口感。
- 孙玮璇岳卓雅刘珍陶永胜
- 关键词：葡萄酒酒精发酵橡木感官特征
- 果酒产业高端复合型人才的实践培养模式探索被引量：2
- 2022年
- 果酒产业是实施“乡村振兴”战略中一、二、三产业融合发展的特色产业,但支撑产业发展的高端复合型人才短缺,相关专业学位研究生的多学科交叉培养及其实践环节薄弱。为此,项目组总结了西北农林科技大学葡萄酒学院多年来的相关工作研究与实践,构建了以校外基地为依托的果酒产业专业学位研究生的实践培养模式,以期为以产业为依托的多学科交叉研究生培养提供范式。
- 陶永胜苏美琼李甲贵靳国杰李运奎
- 关键词：专业硕士学位研究生教育
- 攀西地区酿酒葡萄化学控制提高萌芽率的研究
- 2001～2002年冬季，在四川省攀西地区对四个葡萄品种(霞多丽、佳美、梅尔诺、黑虎香)休眠冬芽进行了化学控制处理。翌年萌芽率结果表明，在冬季气温最低时处理四个品种的萌芽率均有提高;(1.0％H2CN2+吐温80)处理萌...
- 李华陶永胜房玉林
- 关键词：酿酒品种萌芽率葡萄品种化学控制
- 文献传递
- 葡萄酒酒类酒球菌分离培养基设计被引量：2
- 2004年
- 江志国陶永胜
- 关键词：红葡萄酒酒类酒球菌苹果酸-乳酸发酵苹果酸风味物质链球菌属乳杆菌属
- 不同酿造工艺对两性花毛葡萄NW196葡萄酒挥发性物质的影响被引量：12
- 2013年
- 为研究不同酿造工艺对两性花毛葡萄NW196葡萄酒挥发性物质的影响,采用仪器辅助液液萃取法提取葡萄酒中的挥发性成分,并进行气相色谱-质谱联机分析。结果表明:CO2浸渍工艺增加了酒中酯类、酸类和酚类等物质的含量以及挥发性物质的种类总数和总含量,苹果酸乳酸发酵增加了酒中醇类、酸类、酮类、酚类等物质的含量以及挥发性物质的种类总数和总含量,CO2浸渍工艺结合苹果酸乳酸发酵能够丰富葡萄酒中的挥发性成分并形成不同于传统葡萄酒的独特风格。
- 刘晶李华陶永胜张莉王华
- 关键词：酿造工艺葡萄酒挥发性物质
- 浅谈葡萄酒微生物学实验教学改革被引量：7
- 2015年
- 针对以往的葡萄酒微生物学中存在学生主动性不高等问题,文章从改革葡萄酒微生物学课程设置,以提高学生主观能动性;接触前端科研,增强挑战意识;制定合理地授课方式三个方面探讨了对葡萄酒微生物学实验教学改革思路。旨在使学生提高对葡萄酒微生物学的基础知识和基本概念的理解,掌握从事葡萄酒微生物应用和研究所需的基本技能,为他们将来工作或进一步深造奠定了较好的基础。
- 宋育阳陶永胜秦义靳国杰韩富亮
- 关键词：教学改革
- 葡萄酒香气可视化指纹图谱构建方法被引量：3
- 2013年
- 以我国5个主要葡萄酒产区霞多丽(Chardonnay)干白葡萄酒为实验对象,研究分析了葡萄酒中的香气成分,利用可视化方法发掘其香气指纹特征,实现对供试酒样的产区辨别。实验酒样的香气成分通过固相微萃取技术(SPME)偶联GC-MS定性定量分析,计算检出成分的气味活性值(OAV),香气成分数据经标准化处理后,投影到灰度空间,以二维灰度图直观表达香气数据的特征信息。研究结果表明,该法表达了不同产区供试酒样的香气特征差异信息明显,尤其是OAV的可视化图谱可作为葡萄酒的指纹图谱,直观表达供试酒样不同产区的香气指纹特征。
- 陶永胜文彦
- 关键词：葡萄酒霞多丽
- 中国进口红葡萄酒香气特征与价格之间的关联分析被引量：4
- 2015年
- 葡萄酒样本选择673款不同价格水平的进口干红葡萄酒。葡萄酒的香气特征采用经过培训的品尝员的感官描述分析得到,而后香气特征采用"葡萄酒香气轮"上的香气标准术语归类。供试葡萄酒香气特征被标准化后被分为12个香气类别,每一香气特征和香气类别在不同价格区段的出现频率经统计计算得到。结果表明:不同价格区段的进口葡萄酒具有的香气特征有差异,除了>1 400元/瓶的葡萄酒之外,其余价格区段的葡萄酒香气特征的出现频率与价格水平之间存在多元线性关系。偏最小二乘回归模型确认了进口干红葡萄酒价格与香气特征之间的数学联系,即来源于陈酿中的香气特征与价格呈正相关,并且确认>1 400元/瓶的进口葡萄酒产品属于奢侈品的特例。
- 胡竹韵王星晨陶永胜傅小萌张芳芳
- 关键词：香气特征主成分分析偏最小二乘回归
- 桑椹挥发性成分的气相色谱-质谱分析被引量：11
- 2007年
- 采用溶剂萃取法提取桑椹果实中的挥发性成分,经气相色谱-质谱联用仪分析(GC-MS),在成熟的桑椹中共检出了35个峰,鉴定出了30种挥发性化合物,占总峰面积的99.90%。质量分数较高的化合物依次是二十醇(28.51%),二十四烷(16.55%),二十七烷(16.39%),乙酸十八醇酯(11.88%),十九烯(8.98%),维生素(5.71%),丁酸十八醇酯(4.2%),棕榈酸(1.15%),邻苯二甲酸二异辛酯(0.84%)。
- 张莉王华梁艳英陶永胜
- 关键词：桑椹挥发性成分气相色谱-质谱分析
