王肇慈
- 作品数：13 被引量：110H指数：6
- 供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>
- 应用固定化木瓜蛋白酶制备大豆肽的研究被引量：3
- 2009年
- 以壳聚糖为载体，用戊二醛交联将木瓜蛋白酶固定化，研究水解大豆分离蛋白制备大豆肽的工艺条件，结果表明：固定化木瓜蛋白酶的表观米氏常数为8．9mg／mL。固定化木瓜蛋白酶的最适温度为55℃，最适pH为7．8，最佳底物浓度为2．0—3．0mg／mL，大豆分离蛋白的最佳流速为0．2mL／min，大豆分离蛋白的水解率达到42．6％，酶解液中大豆肽含量为1．453mg／mL。酶解液多肽分子质量大部分在10ku以下。
- 曹玉华汪海峰杨慧萍王肇慈
- 关键词：木瓜蛋白酶固定化酶酶水解大豆肽
- 花生壳中木犀草素提取工艺探讨被引量：25
- 2005年
- 对花生壳中木犀草素的碱液提取工艺有关影响因素进行单因素分析和正交实验探讨,确定最佳优化工艺条件为:提取温度95℃,料液比(v/m)为20,氢氧化钠溶液浓度0.2mol/L,提取时间1.0h。氢氧化钠提取液用盐酸调pH值至3.0,沉淀物用乙酸乙酯溶剂萃取纯化,经减压浓缩蒸干,干物质得率0.64%,干物质含木犀草素可达19.50%。
- 丁爱凤汪海峰杨晓蓉王肇慈贾继荣
- 关键词：花生壳木犀草素氢氧化钠单因素分析正交实验提取温度
- 食用植物油磷脂含量测定新方法研究被引量：4
- 1992年
- 本文研究了一种能替代280℃加热试验的快速、准确、简便易行的定量测定食用植物油磷脂含量的新方法。用甲醇、冰乙酸溶液提取油脂样品中的磷脂,然后用硫酸、过氧化氢消化提取液,使磷脂中的磷转化为磷酸,再在酸性条件下与显色剂作用,生成钼蓝,在波长680nm 处测定其吸光度,与标准系列比较定量。消化时间只需15分钟,整个测定时间1小时。在大豆油、菜籽油中加入0.04～0.20%磷脂,回收范围89.9～96.4%。对菜籽油、大豆油,花生油和棉籽油样品,在不同实验室条件下,各测定5次,测定结果:变异系数≤8.3%,t
- 王肇慈曹锡忠袁建陈莹莹冉启才陶勇冯淑忠胡学春何雨农
- 关键词：食用植物油磷脂测定法
- 稻米直链淀粉含量测定方法的研究被引量：18
- 2000年
- 对ISO6647国际标准“稻谷—直链淀粉含量的测定”及GB7648国家标准等方法进行了系统、全面的研究，根据我国实际情况，选择溶剂，优选操作条件，缩短了抽提时间，简化了操作。本文推荐的方法简便、快速，精密度和准确度均高（S≤1．4％，Cv≤2．28％）。
- 袁建杨晓蓉王肇慈
- 关键词：稻米直链淀粉
- 国产小麦生产面包粉的探索被引量：3
- 2003年
- 对河南新乡市大面积推广种植的四种优质商品小麦进行了生产高级面包粉的实验探索。结果表明 :将这几种小麦合理搭配制粉 ,可以研制出各项指示均达到质量标准的面包粉。添加适量的复合品质改良剂进行面包烘焙实验 ,面包体积达 82 8～ 10 5 0mL/10 0g面粉 ,比容为 5 .30～ 6.77mL/g。
- 杨晓蓉曹玉华王肇慈王煜霞何雪芬
- 关键词：品质改良剂优质小麦面包专用粉产品质量
- 《粮油食品品质分析》科技教材
- 王肇慈周瑞芳杨慧萍邱伟芬
- 该书根据国家教委高等教育“八五”期间教材建设规划工作研讨会精神，以“粮油质量国家标准”、“粮油质量管理法规”、“粮食、油料及植物油国家标准检验方法”为依据，并汇集了“六五”、“七五”期间丰硕科技成果，国内、外优秀论文、理...
- 关键词：
- 关键词：食用品质食品分析粮油食品
- 米糠的开发利用——制作上尿道结石复发防治新药物的初步研究
- 1990年
- 我国是世界第一产米大国,米糠有着极其丰富的资源.粮食部门在米糠的开发利用上,进行了大量的工作,开发出一系列产品,但其潜力还很大.近年来,据国外有关文献报导,米糠用于预防特发性高钙尿患者的上尿道结石复发效果显著,受到了国内外学者的关注和重视.日本学者大川顺正等已在该项研究方面取得较为成功的经验.但是。
- 王肇慈杨晓蓉曹夕忠袁建吴乃辛周性明
- 关键词：米糠
- 应用不同添加剂对面粉品质的影响被引量：8
- 2003年
- 探讨了应用不同添加剂对不同质量的面粉粉质曲线和烘焙品质的影响。结果表明:添加葡萄糖氧化酶、谷朊粉和VC对面粉的粉质曲线有显著的影响,脂肪氧化酶和戊聚糖酶对面粉的粉质曲线也有改进作用;应用河南省新乡市2001年产高筋优质小麦制成小麦粉,添加适量的复合改良剂进行烘焙实验,面包的体积和比容可得到显著的改善,面包面积达到864～932mL/100g面粉,比容5.50～5.76mL/g。
- 曹玉华杨晓蓉王肇慈张云
- 关键词：面粉品质改良剂粉质曲线
- 不同品种、类型花生壳中木犀草素含量的初探被引量：15
- 2005年
- 对我国8个省、区的120份不同品种、不同类型花生果的壳中木犀草素含量进行了测定。测定结果发现,不同品种、不同类型花生果的壳中木犀草素含量有很大差异,最低含量为0.050%,最高含量达到0.475%,含量高低相差可达9倍以上。同一类型花生在不同地区种植,其壳中木犀草素含量也有明显差异。
- 丁爱凤汪海峰杨晓蓉王肇慈申海进张祖明
- 关键词：木犀草素花生壳花生果低含量高含量
- 气相色谱法测定谷物中糖类含量的研究被引量：1
- 1990年
- 本文通过试验证明:样品前处理水提法回收率为98.6～102％,并具有操作简便、快速等优点;糖腈乙酰酯法对加入的甘露糖,葡萄糖,半乳糖,麦芽糖,蔗糖都能出单一的峰,峰锐对称;采用1.5％ov—17固定液,可以使五种糖样彼此分离,峰形对称,有利于定性、定量分析。
- 王肇慈沈崇钰朱水龙张碧沈砚青
- 关键词：气相色谱法水提法固定液三氟乙酸
