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王凌: 作品数：16 被引量：42H指数：4; 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>; 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金湖北省自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程理学更多>>

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盐离子对花生粕分离蛋白纳米粒子及其稳定Pickering乳液特性的影响被引量：7: 2019年; 研究不同离子强度(NaCl或CaCl2)对来源于花生粕的花生分离蛋白纳米粒子溶液电位、溶解度及该纳米粒子稳定的Pickering乳液粒径、微观结构、黏度、贮藏稳定性的影响。结果表明:盐离子会使花生分离蛋白纳米粒子溶液表面电位降低,且花生分离蛋白纳米粒子的溶解度会随着离子强度的增加先降低后升高。此外,盐离子会使花生分离蛋白纳米粒子稳定的Pickering乳液粒径分布峰宽变窄、峰强变强、黏度增加,并具有良好的贮藏稳定性。Ca2+的加入对乳液的粒径影响大于Na+,表明花生分离蛋白纳米粒子制备的Pickering乳液具有更好的耐NaCl特性。; 张亚珍熊文飞裴亚琼李艳李斌李斌; 关键词：花生分离蛋白 NACL CACL2

魔芋寡糖对酸奶品质及贮藏期间乳酸菌数量的影响被引量：10: 2019年; 研制添加了不同含量魔芋寡糖的酸奶,测定酸奶的酸度和持水力,采用流变仪和质构仪对酸奶的表观黏度、硬度、稠度、内聚性和黏度进行测定,并对贮藏期间的乳酸菌数量进行计数,以此评价魔芋寡糖对酸奶品质的影响。结果表明,魔芋寡糖添加量为0. 8%(质量分数)时的酸奶具有最佳品质:酸度为78°T,持水力达到82%,硬度为(63. 00±1. 59) g,稠度为(480. 16±14. 27) g·s,内聚性为(83. 31±2. 99) g,黏度为(83. 79±1. 79) g·s,3种乳酸菌的活菌数在贮藏14 d后均显著高于对照组,此结果为开发新型功能性酸奶奠定了一定理论基础。; 宋蓉谭莎莎李斌王凌; 关键词：酸奶乳酸菌

葫芦巴胶改善吞咽障碍者饮水安全性的流变学研究被引量：1: 2021年; 参照美国吞咽障碍膳食标准,以样品的η50黏度为分类依据,将葫芦巴胶制备成黏度分别为180cP(花蜜型)、1000cP(蜂蜜型)和2500cP(布丁型)的增稠流体,对其流变学性质进行研究,并评价葫芦巴胶用于改善吞咽障碍者的饮水安全性。结果表明,溶解温度是葫芦巴胶流变性质能否满足改善饮水安全性要求的关键。80℃制备的葫芦巴胶具有与黄原胶、结冷胶相似的流变学性质:明显的剪切变稀行为且对增稠级别的依赖程度较小;具有G′>G″和tanδ<1的弱凝胶弹性性质;在高增稠级别,相较于黄原胶和结冷胶,其具有更好的流动性。; 郝路路王凌商龙臣李斌; 关键词：增稠剂吞咽困难流变学

混合式教学在食源性疾病流行病学课程中的实践: 2022年; 对混合式教学在食源性疾病流行病学课程中的实践进行探索。要优化教学资源,改革教学设计,科学设计在线学习版块,融合多种教学手段实施混合式教学模式改革与实践。基于雨课堂对混合式教学进行实践,充分使用雨课堂的预习、随机点名课堂问答、随堂考试、弹幕、课后测验及研究成果评价等功能促进学生主动学习,提高学习效率,使教师能够实时掌握学生的学习状况,及时对教学内容和教学方法进行适当调整,优化过程考核。混合式教学显著改善了食源性疾病流行病学课程的教学效果,对推进教学方法创新和打造“金课”具有一定的借鉴意义。; 王凌邵彦春魏雪团梁宏闪; 关键词：混合式教学

对分课堂在“美食鉴赏与创新设计”教学中的应用探讨被引量：1: 2020年; 文章从美食鉴赏与创新设计课堂所面临的课堂参与度低,教学质量不佳等现状出发,阐述了基于对分课堂的教学新模式。其核心思想是通过高效的生生之间、师生之间的相互学习,提高美食鉴赏与创新设计课堂的教学效果,通过课程内容和授课方式的创新,最大限度地激发学生的创造力。; 梁宏闪王凌李斌; 关键词：教学模式

重质碳酸钙稳定的O/W型Pickering乳液及其粒度效应研究: 以重质碳酸钙作为颗粒稳定剂制备0/W型Pickering乳液，利用球磨法获得不同尺寸的碳酸钙，研究碳酸钙颗粒粒度、颗粒浓度、油相比例对乳液类型、稳定性、微观形貌及流变学特性的影响。结果表明：球磨后不同粒度的碳酸钙均能稳定...; 刘杏念王凌李斌李晶魏先领; 关键词：碳酸钙乳液稳定性

丁酸钠对饮食诱导肥胖大鼠的作用被引量：4: 2015年; 为建立由高脂饲料诱导的肥胖易感(obesity-susceptible,OS)和肥胖抵抗(obesity-resistant,OR)大鼠模型,并探讨在高脂饲料中添加丁酸钠对二者的作用,给予SD(Sprague-Dawley)大鼠高脂饲料饲喂3周后依据其体质量增加量排序并再分组,上1/3作为OS组,下1/3作为OR组,继续给予高脂饲料喂养12周,OS大鼠体质量增加明显,体质指数、皮下脂肪、内脏脂肪和体脂肪含量以及血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、瘦素与对照组比较显著增高,差异有统计学意义(P<0.05),OR组各项指标与对照组比较在统计学上无显著差异(P>0.05).按照此造模方法从饲喂高脂饲料第4周起,丁酸钠干预(obesity intervention with sodium butyrate,OI)组增加8 mmol/L丁酸钠生理盐水(0.9%氯化钠)溶液1 m L灌胃,1次/日;肥胖对照(obesity control,OC)组则用1 m L 0.9%氯化钠溶液灌胃,1次/日,共干预16周.结果表明:添加丁酸钠后,OI组大鼠体质量增加、体质指数、皮下脂肪、内脏脂肪和体脂肪含量以及血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、瘦素与OC组比较均显著改善,差异有统计学意义(P<0.05).说明SD大鼠对于高脂饲料具有不同的应答能力,可获得肥胖敏感及肥胖抵抗模型;对于高脂饮食敏感的SD大鼠,在其高脂饲料中添加丁酸盐能够改善其体质量增加与体质指数,减少体脂肪含量,降低血脂与血清瘦素水平.; 朱涵谭莎莎杨虹王凌; 关键词：丁酸钠高脂饲料肥胖

快餐式“串串香”食品微生物检测分析: 2013年; 为了解快餐式"串串香"的微生物污染状况,随机抽取大型餐厅、小型摊点各5大类共70份"串串香"食品,按照国家标准检测样品菌落总数、大肠菌群、丝状真菌和酵母菌,并用Filmplate测试片法检测同一样品的沙门菌.结果表明:在检测的70份样品中,菌落总数合格率为74.3%.在2类经营场所中水产品类、蔬菜类及蛋类样品的合格率均低于80%,且小型摊点出售的水产品类样品菌落总数合格率仅有50%;小型摊点样品大肠菌群超标率达10%.丝状真菌及酵母菌检测结果表明:在大型餐厅和小型摊点2类经营场所中蔬菜类"串串香"食品丝状真菌及酵母菌污染率分别为37.5%和50%,豆制品类的合格率也仅为75%和66.7%;且小型摊点售卖的5类食品均存在不同程度的丝状真菌污染.说明快餐式"串串香"食品微生物污染严重,对消费者健康存在潜在的危险,尤其是小型摊点的"串串香"食品卫生状况较大型经营餐厅更为突出,应加强监督与指导.; 梁伟伟张欣齐小保王凌; 关键词：即食食品微生物污染

脱脂芝麻粕稳定高内相乳液的制备及特性被引量：1: 2020年; 分别以去皮和带皮脱脂芝麻粕为稳定剂制备了高内相乳液(HIPEs),研究了该乳液的基本性质,探讨了脱脂芝麻粕添加量、油相体积分数、体系pH以及离子浓度对HIPEs微观结构、粒径及流变性质的影响。结果表明:油相体积分数为0.75时,去皮和带皮脱脂芝麻粕稳定HIPEs的最低添加量分别为5.0%和3.0%;去皮和带皮脱脂芝麻粕添加量为5.0%时,其稳定HIPEs的最高油相体积分数分别为0.75和0.85;脱脂芝麻粕在中性pH以及添加适量NaCl下,制备的HIPEs更稳定。流变性质研究表明,HIPEs内部存在以弹性为主的凝胶网络结构,随着脱脂芝麻粕添加量的增大,HIPEs粒径逐渐减小且呈均匀分布,黏弹性能逐渐增大。; 杨思琪王凌李斌邓乾春李晶魏先领

食品质量与安全本科专业实践教学的思考和探索被引量：5: 2013年; 从认知教学、案例教学、实验教学、优生导师制培养和社会实践等方面,阐述了食品质量与安全本科专业的实践教学改革。实践教学效果明显,学生的学习热情提高,分析问题的能力增强,动手能力得到提升,科研产出增多和融入社会的能力加强。; 王凌郭爱玲齐小保; 关键词：食品质量与安全本科专业实践教学案例教学导师制

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