杜艳
- 作品数：20 被引量：202H指数：8
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项国家科技支撑计划国家公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程天文地球医药卫生更多>>
- 复合磷酸盐对去骨块状火腿品质改良的研究被引量：7
- 2005年
- 研究了不同配比的复合磷酸盐对去骨块状火腿的各项理化指标的影响,并对成品火腿块的品质进行了感观评价,得到了较好的一组磷酸盐配比即焦磷酸钠40%,三聚磷酸钠40%,六偏磷酸钠20%,并对整只火腿的品质改良提供了新思路。
- 杜艳李兴民梁锋闫文杰
- 关键词：复合磷酸盐火腿三聚磷酸钠感观评价焦磷酸钠
- 臭氧在肉品工业中的研究应用现状
- 2005年
- 臭氧的基本知识,并对它在肉制品加工贮藏中的应用进行了综述。
- 杜艳李兴民梁锋
- 关键词：肉品工业臭氧肉制品加工
- 一种紫苏油乳液及其制备方法
- 本发明属于紫苏油的储存及风味缓释领域，具体涉及一种紫苏油乳液及其制备方法，可延缓紫苏油氧化、控制紫苏油风味释放。该紫苏油乳液包括紫苏油、乳化剂和水，紫苏油与水的质量比为1:9?3:7，乳化剂占总乳液质量的质量百分比为0....
- 刘海杰杜艳殷丽君
- 文献传递
- 可食性生物抑菌涂膜剂对火腿表面防霉的研究被引量：3
- 2005年
- 在对金华火腿传统工艺改进的基础上,采用复合生物抑菌涂膜剂来防止低盐火腿表面霉菌生长,以纳他霉素、Nisin、乳酸、明胶配制复合涂膜溶液,采用正交实验方法,对配比成分进行优选,结果表明,0.02%纳他霉素+0.01%Nisin+1%乳酸+3%明胶的溶液组合较优。通过感官检测和霉菌计数,与对照相比,抑霉效果显著。
- 杜艳李兴民李海芹刘毅梁锋霍晓娜闫文杰
- 关键词：可食性防霉纳他霉素NISIN
- 不同部位冷却猪肉中脂肪酸组成与脂肪氧化的变化被引量：27
- 2005年
- 研究英系大白阉公猪后腿肉、里脊肉和五花肉3个部位中肌间脂肪和皮下脂肪含量,并对其脂肪酸组成进行了分析,同时研究了腿肉在(4±0.5)℃避光贮存条件下脂肪氧化程度的变化,及其与脂肪酸组成的关系。结果表明,不同部位猪肉肌间和皮下脂肪酸组成均没有显著性差异(p>0.05);在(4±0.5)℃避光贮存期间(0～5d),肌间脂肪氧化程度显著高于皮下脂肪氧化程度(p<0.05),随着贮存时间的延长,到第5天时,后腿肉肌间脂肪TBA值已达到0.5mg/kg,其它部位肌间脂肪TBA值亦接近0.5mg/kg,而各部位皮下脂肪TBA值均在0.2mg/kg以下。一般来讲,当生肉的TBA值超过0.5mg/kg时,人就能感觉到有氧化异味。因此,控制肌间脂肪氧化是保证冷却肉良好品质的关键。
- 霍晓娜李兴民李海芹南庆贤杜艳
- 关键词：冷却猪肉脂肪酸脂肪氧化
- 紫苏油乳液的制备及其稳定性研究被引量：7
- 2017年
- 针对紫苏油不饱和脂肪酸含量高,在储存过程中易氧化等特点,以Tween 80和Span 80作为乳化剂,采用高压均质法制备紫苏油乳液。通过激光粒度仪和TURBISCAN稳定性分析仪来探究乳化剂用量、油水比例、高压均质的压力和循环次数及HLB值对紫苏油乳液稳定性的影响,从而提供一种紫苏油乳液制备方法,拓宽紫苏油在食品中的应用范围。结果表明,紫苏油乳液粒径主要分布在300~670 nm。当乳化剂质量分数由0.2%增加至1.2%时,乳液粒径下降,稳定性提高;此时,乳液平均粒径(d=513 nm)最小。随油水比增加,紫苏油乳液稳定性下降;高压均质过程对乳液的稳定性有显著影响,压力越大,循环次数越高,乳液越稳定。与单一乳化剂(HLB=15)相比,复配乳化剂(HLB=8~14)可制得更稳定的乳液,且当HLB值为11时,紫苏油乳液的平均粒径(d=374 nm)最小。运用优化条件制备紫苏油乳液,将其与紫苏油同时置于50℃恒温贮藏2周,比较二者过氧化值(POV)变化。结果表明,经过11 d的加速氧化,紫苏油乳液的POV值仅为31.43mmol/kg,远小于纯紫苏油的POV值(88.76 mmol/kg)。
- 杜艳殷丽君韩清华刘海杰
- 关键词：紫苏油乳液稳定性过氧化值
- 猪腿肉脂肪酸组成及脂肪氧化的研究被引量：42
- 2006年
- 本文研究了不同性别英系大白腿肉中肌间脂肪和皮下脂肪含量,并对其脂肪酸组成进行了分析,同时研究了腿肉在(4±0.5)℃避光贮存条件下脂肪氧化程度的变化,结果表明,不同性别猪腿肉肌间和皮下脂肪酸组成及含量均没有显著性差异(p>0.05);在(4±0.5)℃避光贮存期间(0～5d),肌间脂肪氧化程度显著高于皮下脂肪氧化程度(p<0.05),尤其到第5d时,肌间脂肪氧化指标—TBA值接近0.5mg/kg,而皮下脂肪TBA值低于0.2mg/kg。一般来讲,当生肉的TBA值超过0.5mg/kg时,人就能感觉到有氧化异味。因此,控制肌间脂肪氧化保证冷却肉良好品质的关键。
- 霍晓娜李兴民刘毅杜艳南庆贤
- 关键词：冷却猪肉脂肪酸脂肪氧化
- 猫鼻气管炎病毒油乳剂灭活疫苗的研制和免疫原性评估
- 杜艳
- 关键词：灭活疫苗
- 酪蛋白酶解产物中抗菌肽的初步研究被引量：11
- 2006年
- 以干酪素酪蛋白为试验原料,采用胰蛋白酶在合适的条件下水解,经过不同分子质量的中空纤维超滤膜超滤,获得具有较强抑菌活性,分子质量<3000u的活性组分。结果表明,该肽可抑制多种细菌的生长,尤其是对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌具有很强的抗菌作用。
- 李海芹李兴民杜艳梁锋
- 关键词：干酪素抗菌肽抑菌率
- 用于火腿表面的可食性生物防霉涂膜剂
- 本发明公开了属于肉类加工处理技术领域的一种用于火腿表面可食性生物防霉涂膜剂。分别以重量比，先将纳它霉素、乳酸链球菌素和胶按比例混合，然后溶于1L水中配制成溶液，以酸调节pH值到3.0～4.5。以刷涂或浸泡方式均匀涂抹到腌...
- 李兴民杜艳
- 文献传递
