张军翔
- 作品数：157 被引量：869H指数：17
- 供职机构：宁夏大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金宁夏回族自治区科技厅科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学理学更多>>
- 葡萄酒香气来源和形成研究进展被引量：34
- 2014年
- 香气是衡量葡萄酒质量的一个重要部分。以葡萄酒香气的3大来源-品种香、发酵香、陈酿香为主线,对葡萄酒中活跃香气成份的形成进行概述。包括葡萄果实中的香气物质和葡萄利用酵母在酒精发酵时期产生的香气物质。同时,对苹果酸-乳酸发酵、葡萄酒的老化、成熟与葡萄酒香气的关联也进行了讨论,以期促进葡萄酒香气的进一步研究。
- 王家梅张军翔
- 关键词：葡萄酒香气代谢产物
- 不同商用酵母对葡萄酒外观品质影响机理研究被引量：9
- 2008年
- 用不同种类酵母发酵的红葡萄酒,其颜色会有一定差异。本文测定了4种商业酵母对红葡萄酒中5个与葡萄酒外观品质相关的颜色指标(色度、色调、葡萄酒总颜色、色素总颜色、聚合色素颜色)的影响,初步研究了酵母对葡萄酒外观品质的影响机理。结果表明,酵母对葡萄酒中的色素有吸附作用,添加酵母降低了葡萄酒颜色指标,不同酵母对葡萄酒外观品质有一定影响。
- 王琨张军翔张毅刘磊
- 关键词：酵母葡萄酒
- 浸入式固相微萃取GC-MS联用测定赤霞珠葡萄酒中挥发性成分被引量：13
- 2006年
- 建立了浸入式固相微萃取-气相色谱法(IM-SPME-GC-MS)测定葡萄酒挥发性成分的方法,并对萃取条件和色谱条件进行了优化;对宁夏贺兰山东麓地区赤霞珠葡萄酒挥发性成分进行了测定。该方法简便、快速、精确,适合葡萄酒挥发性较强成分的测定;分离鉴定了葡萄酒中20种主要挥发性成分,其中异戊醇、乙酸乙酯、D,L-2,3-丁二醇、内消旋-丁二醇、琥珀酸二乙酯、醋酸、2-羟基丙酸乙酯、苯乙醇等物质占主要比例。
- 张军翔冯长根李华王志东
- 关键词：葡萄酒挥发性成分赤霞珠气相色谱-质谱
- 宁夏葡萄酒产业持续发展应重视的关键性技术措施
- 本文重点阐述了国内外葡萄酒产业发展趋势，宁夏葡萄酒产业发展规模与速度，应注意的问题，创立贺兰山东麓优质、特色和有机葡萄酒，重视建园质量，种苗基地建设，改进埋土防寒技术，改变酿酒葡萄架型、简化夏季修剪等省工栽培技术，提高生...
- 李玉鼎李欣张军翔
- 关键词：葡萄酒产业栽培技术
- 文献传递
- HPLC法对贺兰山东麓干红葡萄酒中酚类物质的测定与分析被引量：6
- 2017年
- 本文利用高效液相色谱法(HPLC)测定贺兰山东麓干红葡萄酒中酚类物质。为了确定最佳检测条件,首先对色谱检测条件的色谱柱、流动相和洗脱程序进行了对比选择。利用最佳的HPLC分析方法对黑比诺、西拉、蛇龙珠、美乐和赤霞珠5种葡萄酒中的酚类物质进行了测定,得出单体酚总量最大的是美乐,为794.99 mg/L;最少的是黑比诺,为355.27mg/L。花色苷酚总量最大的是蛇龙珠,为413.59 mg/L;最少的是也黑比诺,为213.61 mg/L,且在黑比诺葡萄酒中花青素单葡萄糖苷并未被检测到。由此可见,不同品种葡萄酒中酚类物质的种类和含量具有较大的差异,因此利用HPLC测定方法可以进行不同葡萄酒品种的鉴定。
- 孙佳莹刘娟王宏张军翔
- 关键词：高效液相色谱干红葡萄酒酚类物质贺兰山东麓
- 宁夏银川地区酿酒葡萄品种选择构想被引量：8
- 1998年
- 在全面分析优良品种酿酒特性与银川地区生态条件的基础上，提出了该地适宜发展的酿酒品种。
- 张军翔李记明冯晓霞
- 关键词：酿酒品种生态条件葡萄
- 3株商业克鲁维酵母对贺兰山东麓赤霞珠干红葡萄酒增酸效果及酒品质的影响
- 2024年
- 为探究商业化的克鲁维酵母对葡萄酒增酸效果及酒品质的影响,以贺兰山东麓的赤霞珠葡萄为原料,选取了3株商业化的克鲁维酵母:2株耐热克鲁维酵母(Lachancea thermotolerans,1株商品名Excellence X-FRESH,简称“卓越X”;1株商品名ZYMAFLORE OMEGALT,简称“ZO”)和1株乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyces thermotolerans,商品名CV E-7,简称“CV E-7”),将它们与酿酒酵母(商品名Excellence XR,简称“XR”)以10∶1的接种量进行顺序发酵实验。分析了3株克鲁维酵母对葡萄酒中有机酸含量、基本理化指标、香气成分组成及感官特性的不同影响。结果表明,卓越X酒样和CV E-7酒样具有显著的增酸效果,特别是乳酸的质量浓度有所提高。所有接种克鲁维酵母的葡萄酒的基本理化指标均符合GB/T 15037—2006要求。卓越X酒样和CV E-7酒样的紫红色色调有显著提高(P<0.05)。相比仅使用酿酒酵母的对照组酒样,混菌发酵制得的酒样中香气化合物种类更丰富,质量浓度更高,尤其是乳酸乙酯、高级醇和脂肪酸的总质量浓度有显著提高(P<0.05)。对OAV大于1的香气活性化合物进行主成分分析,表明卓越X酒样具有更丰富的酯类化合物、高级醇和脂肪酸;CV E-7酒样增加了癸醛、2,3-丁二酮、己酸异戊酯等化合物的质量浓度;ZO酒样中酯类化合物丰富并且异戊醇质量浓度较高。主观评价结果表明,卓越X酒样和CV E-7酒样的得分较高,其次是ZO酒样,最低是未混菌发酵的对照组。研究表明,3株商业克鲁维酵母对贺兰山东麓“赤霞珠”葡萄酒品质都具有积极影响,特别是卓越X和CV E-7的增酸效果良好,可作为贺兰山东麓低酸赤霞珠原料的增酸菌株。希望研究可为赤霞珠葡萄酒的增酸酿造技术提供参考,为葡萄酒品质的提高提供理论依据。
- 孙文静陈建胜束超朱佳祺张军翔
- 关键词：克鲁维酵母赤霞珠葡萄酒
- 宁夏贺兰山东麓葡萄灰霉病的发生与综合防治被引量：5
- 2012年
- 葡萄灰霉病是葡萄园中常见的一种危害性较大的真菌病害,其发生不仅会造成葡萄产量损失,而且严重影响果实品质,每年因灰霉病造成的葡萄产后损失一般在20%～30%左右,有时高达50%。本文就葡萄灰霉病的发病机理、影响因素及综合防治要点进行阐述,以期为葡萄种植户提供科学合理的管理方案，降低病害发生造成的经济损失。
- 刘世秋郭锐张军翔
- 关键词：葡萄灰霉病真菌病害果实品质产后损失发病机理
- 埋土厚度与出土前后灌水对葡萄延迟萌芽的影响被引量：4
- 2002年
- 李玉鼎张军翔张海军
- 关键词：葡萄萌芽防寒栽培管理
- 不同发酵温度和浸渍时间对红葡萄酒理化指标的影响被引量：14
- 2006年
- 本文研究了葡萄酒发酵过程中不同发酵温度和浸渍时间对葡萄酒理化指标的影响。温度控制在24～26℃,26～28℃,28～30℃;浸渍时间控制在5d,7d和10d。结果表明,当发酵温度在24～26℃时有利于葡萄酒酒精的转化和色素的浸出;在浸渍时间为7d时有利于对葡萄酒的色素和酚类物质的浸提。因此,发酵温度24～26℃为葡萄酒发酵最适温度;浸渍时间7d为葡萄酒最适浸渍时间。
- 赵建萍张军翔刘谱
- 关键词：发酵温度葡萄酒
