孙佳奇
- 作品数：10 被引量：20H指数：4
- 供职机构：上海市食品研究所更多>>
- 发文基金：上海市科学技术委员会应用技术开发项目上海市科学技术委员会资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 一种食品行业含盐腌制废水的净化处理工艺
- 本发明涉及一种食品行业含盐腌制废水的净化处理工艺，包括以下步骤：（1）过滤去除含盐腌制废水中的大颗粒固体杂质；（2）加热促使废水中的蛋白质发生变性絮凝；（3）离心分离去除絮凝物；（4）用食品加工助剂活性炭吸附分离去除小分...
- 谢志镭杨琦孙佳奇林露
- 文献传递
- CIELAB色空间原理在血红蛋白色素呈色效果评价中的应用被引量：5
- 2012年
- 目的:使用色差计测量并评价应用猪血亚硝基血红蛋白色素的肉制品颜色,以代替肉眼作出客观定量的判定。方法:对使用本实验室工作人员制备色素的肉制品,用色差计测量不同保存时间的样品表面和内部的CIE1976(L*a*b*)色空间的CIELAB值,并计算色差。结果:肉制品的表面颜色会随着保存时间的增加而变差,反映在a*值由8降到6左右,b*值由13升到15左右;而肉制品的内部颜色则保持粉红色,a*值基本保持不变,而b*值降到10左右;同时,用冷冻干燥保存的色素制作的肉制品颜色优于其它保存方法,反映在较高的a*值、b*值和较低的L*值。结论:使用色差计测定CIE1976色空间及色差值,可反映肉制品颜色的差异及变化趋势;与感官判断的结论一致,并获得定量的结果。
- 杨琦谢志镭严维凌周剑孙佳奇
- 关键词：色差计肉制品CIELAB色空间
- 一种无糖青稞压缩饼干及其制备方法
- 本发明涉及青稞产品的深加工技术领域，具体涉及一种无糖青稞压缩饼干及其制备方法，所述无糖青稞压缩饼干中添加了微晶纤维素和羟丙基甲基纤维素，在能够保持青稞原有良好生理效果的前提下，用低热量的糖醇类物质代替高热量的蔗糖，能够把...
- 谢志镭孙佳奇徐晓巍
- 文献传递
- 水磨年糕产品的风险监测及其监管对策的探讨被引量：5
- 2014年
- 目的:本课题旨在通过对上海市售水磨年糕产品的采样检测,并结合检测结果分析产品中存在的质量安全风险,探讨对此类产品的安全监管对策。方法:采样和检测流通市场中水磨年糕产品的水分活度、微生物与防腐剂指标并开展综合分析。结论:水磨年糕产品一般水分活度值>0.95,属于高水分活度产品,在保质期内部分产品存在微生物超标或产品变质的情况,并发现一定比例的产品存在二氧化硫超限量和脱氢乙酸超范围使用的情况。建议:1、政府监管部门应该加强对年糕生产者相关标准的宣传,明确产品分类,正确合理使用防腐剂。2、在对产品防腐剂进行风险监测时,季节上应着重夏季的监测,并加强对批发(菜)市场中流通的散装水磨年糕产品的监测。3、开展产品微生物和防腐剂方面的风险评估,为生产者科学制定产品保质期和改进工艺提供指导原则或依据。
- 沈菊泉马志英孙佳奇任莉萍
- 关键词：水分活度微生物防腐剂保质期
- 工厂实测猪白条肉在冷却贮存过程中的品质指标变化被引量：5
- 2013年
- 本研究目的是了解目前生猪屠宰冷却生产线和工艺对猪白条肉品质的影响。实测地点为上海某中型屠宰加工厂。白条肉中心温度每15min测量记录1次,背最长肌取样间隔6h,检测指标包括:pH值、嫩度、蒸煮损失率、肌苷酸含量,整个测试从冷却开始至48h止;同时在0,24,48h对白条肉表面微生物状况进行3次检测。对检测指标进行分析后得到结论:在工厂实际生产条件下,猪白条肉冷却20h中心温度可达4℃,进、出库时温度有波动,白条肉中心温度可回升至10℃。pH值、嫩度、蒸煮损失率、肌苷酸含量等数据表明:48h内猪肉处于僵硬期,品质尚未成熟,最佳食用阶段在48h之后。目前屠宰过程中的烫毛、冷却工艺存在缺陷,易造成白条肉表面污染。
- 严维凌谢志镭孙佳奇任莉萍吴轶温泉
- 一种食品行业含盐腌制废水的净化处理工艺
- 本发明涉及一种食品行业含盐腌制废水的净化处理工艺，包括以下步骤：（1）过滤去除含盐腌制废水中的大颗粒固体杂质；（2）加热促使废水中的蛋白质发生变性絮凝；（3）离心分离去除絮凝物；（4）用食品加工助剂活性炭吸附分离去除小分...
- 谢志镭杨琦孙佳奇林露
- 食品生产质量安全现场快速评估技术研究被引量：1
- 2012年
- 在对食品生产质量安全相关的生物、化学等重要危害项目的快速检测和评估技术研究基础上,建立食品生产质量安全现场快速综合评估规范,对于政府监管部门提供食品生产质量安全状况的现场快速评估依据和企业提高自身食品生产质量安全管理水平有着积极意义。
- 马志英沈菊全任莉萍孙佳奇
- 关键词：食品质量安全
- 一种青稞压缩饼干及其制备方法
- 本发明提供了一种青稞压缩饼干及其制备。本发明的青稞压缩饼干，在西藏当地原产的糌粑粉或青稞熟粉中添加以青稞熟粉或糌粑粉重量计的20~28%的油脂，30~37%的果葡糖浆，7~10%的白砂糖，30~38%的坚果碎粒，25~3...
- 谢志镭陈平严维凌孙佳奇任莉萍
- 文献传递
- 工艺条件对传统节令食品——青团保质期的影响研究被引量：4
- 2017年
- 以采用蒸制工艺与蒸炼工艺制作的青团作为研究对象,在20.0℃±1.0℃的温度下贮藏,对青团中的主要腐败微生物进行了分离及鉴定,并检测了水分、水分活度、氧气残留量、菌落总数、霉菌和厌氧菌等指标。结果表明,青团中的主要腐败菌属于需氧或兼性厌氧的葡萄球菌属;采用蒸炼工艺比蒸制工艺得到的青团,具有较低的水分及水分活度;放置脱氧剂,可抑制需氧菌的生长繁殖。试验结果表明,采用蒸炼工艺辅以放置脱氧剂,可以有效延长青团的保质期。在20.0℃±1.0℃的温度下,青团的菌落总数、霉菌指标在15 d内均可符合DB 31/2001—2012的要求,但脱氧剂无法抑制青团中兼性厌氧和厌氧菌的生长繁殖。
- 孙佳奇沈菊泉胡洁云
- 关键词：青团水分活度保质期脱氧剂厌氧菌
- 一种无糖青稞压缩饼干及其制备方法
- 本发明涉及青稞产品的深加工技术领域，具体涉及一种无糖青稞压缩饼干及其制备方法，所述无糖青稞压缩饼干中添加了微晶纤维素和羟丙基甲基纤维素，在能够保持青稞原有良好生理效果的前提下，用低热量的糖醇类物质代替高热量的蔗糖，能够把...
- 谢志镭孙佳奇徐晓巍
