姜启兴
- 作品数：165 被引量：992H指数：16
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家高技术研究发展计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
- 即食酥脆鲫鱼加工工艺的研究被引量：3
- 2015年
- 本研究根据小型鲫鱼肉少刺多的特性,探寻合适的干燥、烤制及浸糖工艺,旨在开发一种具有酥脆口感和较长保质期的即食酥脆鲫鱼休闲干制品,为鲫鱼深加工提供指导。一、材料与方法
1.材料与设备实验原料：新鲜鲫鱼,每尾约60克,购于农贸市场;调味料、果葡糖浆、麦芽糖浆等为市售,均符合食品卫生标准。
- 田莉娟许艳顺姜启兴夏文水
- 关键词：水分活度食品卫生标准分析天平SWIFT干燥温度感官评分
- 杀菌工艺对蓝莓果汁品质的影响被引量：4
- 2021年
- 作者研究了前杀菌与后杀菌两种杀菌工艺对蓝莓果汁品质的影响。结果表明:在杀菌强度F为3 min的情况下,两种杀菌工艺均实现商业无菌。灌装前杀菌果汁的品质好于灌装后杀菌的果汁。灌装前杀菌的工艺中,108℃杀菌5 s的果汁品质较好,色泽接近未杀菌果汁,悬浮稳定性明显提高,总花青素保留率为97.22%。灌装后杀菌的工艺中,85℃杀菌60.5 min的果汁品质较差,生产效率过低;95℃杀菌17.5 min的果汁品质相对较好,总花青素保留率为87.46%。
- 宁孔卵姜启兴余达威杨方杨方夏文水
- 关键词：杀菌工艺杀菌强度杀菌温度
- pH、包装厚度和光照对即食藕条产品褐变的影响被引量：4
- 2020年
- 文章重点研究了pH、包装厚度和光照对即食藕条产品褐变的影响。以总酚含量、褐变度和色差为指标,考察了不同pH和储存条件下产品各指标的变化情况。结果表明:随着pH的降低,包装袋厚度的增加,即食藕条的褐变度、色差△E增大的速度明显变慢,而总多酚含量的减少也相应变慢;pH降到4.4,包装袋厚度为2.2×10^3 μm可有效抑制即食莲藕产品的褐变。光照实验表明,光照可加快产品褐变,(8000±500)lx下光照36 h与避光保存144~216 h的产品褐变度接近。
- 张芷芸姜启兴龚创奇
- 关键词：褐变PH
- 改性枣渣可溶性膳食纤维溶解性和粘性行为初探被引量：3
- 2015年
- [目的]探讨改性枣渣可溶性膳食纤维的溶解性和粘性行为。[方法]以酶解改性获得的枣渣可溶性膳食纤维为研究对象,分析了温度、p H和乙醇对其溶解度,以及浓度和离子对其粘度的影响。[结果]改性的枣渣可溶性膳食纤维总体具有较好的溶解性,并随温度升高而提高,60℃以后基本趋于稳定,溶解度可达95%以上;其溶解性受p H的影响较小,在p H=6.0时最大;其溶解性在乙醇浓度大于20%时随浓度升高而快速下降。改性枣渣可溶性膳食纤维的粘性与浓度呈正相关,当浓度大于0.4 g/ml时,粘度上升趋缓;不同离子种类对改性纤维溶液粘性的影响均随离子浓度提高而增加,当达到一定浓度后,该影响趋于平缓。[结论]该研究为枣渣可溶性膳食纤维的应用提供了理论依据。
- 赵梅石勇邵利平赵越姜启兴许艳顺许学勤
- 关键词：枣渣溶解性粘度
- 浸渍入味对冷冻熟制小龙虾品质的影响被引量：12
- 2014年
- 以小龙虾为原料加工即食小龙虾产品,整只小龙虾经油炸和汤汁冷却处理后,将小龙虾摆盘浇汤汁真空包装再静置,分别测定了4、12、20℃条件下,不同浸渍时间内小龙虾从汤汁中吸收的蔗糖含量和龙虾中的菌落总数,同时将浸渍入味后的小龙虾与工厂煮制入味的龙虾品质进行对比。结果表明,浸渍温度和时间对小龙虾的入味效果有显著影响,小龙虾在4、12、20℃下分别浸渍15、10.5、9h可达到工厂要求的蔗糖含量为9.6%的入味效果,同时小龙虾在浸渍过程中菌落总数在水产品卫生标准范围内,且该工艺条件下加工的小龙虾产品质构及风味也优于传统煮制入味的小龙虾产品,可将浸渍入味应用于小龙虾工业化生产中。
- 崔阳阳姜启兴许艳顺夏文水
- 关键词：浸渍
- 香叶醇烷基改性壳寡糖的高效制备及表征被引量：5
- 2021年
- 在之前研究的基础上,改进实验方案,提高香叶醇接枝壳寡糖衍生物的产率。通过香叶醇溴化和取代反应两步合成香叶醇烷基改性的壳寡糖COS-M-Ger1、COS-M-Ger2和COS-M-Ger3,与之前的研究相比产率提高4~7倍。紫外可见吸收光谱、傅立叶红外光谱、核磁氢谱、元素分析等表征手段表明产物成功合成,产物的取代度为0.260~0.283;溶解性、X-衍射和热稳定性研究表明,与香叶醇相比产物在酸性和中性条件下有较好的溶解性;相较壳寡糖,产物的结晶度较强而热稳定性较差;平板抗菌结果表明衍生物COS-M-Ger1、COS-M-Ger2和COS-M-Ger3的抑菌性优于壳寡糖和两种市售抗菌剂;本研究为溶解性好、高效抗菌的壳寡糖衍生物的大批量生产提供理论研究基础。
- 孙丹乐琳王斌王斌夏文水姜启兴
- 关键词：壳寡糖产率抗菌性溶解性
- 发酵条件对酵母接种醉鲟鱼风味的影响被引量：10
- 2018年
- 以鲟鱼肉为原料,酵母菌作为发酵剂,通过顶空固相微萃取与气质联用(HS-SPME-GC-MS)的技术确定了发酵鲟鱼的关键风味物质并研究了不同发酵条件对关键风味物质的影响。发酵醉鲟鱼的关键风味成分主要为3-甲基丁醛(35. 12%)、乙酸乙酯(23. 03%)、壬醛(13. 49%)、苯甲醛(9. 75%)、1-辛烯-3-醇(6. 43%)、3-甲基-1-丁醇(4. 36%)、乙酸异戊酯(3. 87%)和2-戊基呋喃(2. 91%)。随着酵母菌添加量、发酵温度以及发酵时间的增加,8种关键风味成分总含量均出现先增加后降低的趋势,添加质量分数为0. 8%的酵母菌,发酵时间为6h,发酵温度为28℃时,醉鲟鱼的发酵风味最浓郁。
- 朱露露杨方高沛高沛姜启兴许艳顺夏文水
- 关键词：酵母菌发酵风味
- 醉鮰鱼加工工艺研究被引量：1
- 2015年
- 斑点叉尾鮰亦称美洲鲶、沟鲶,为淡水温水性鱼类,体表光滑无鳞,肉质鲜美,无肌间刺,营养丰富。1984年引入我国,经过近30年的发展,2013年产量达24.7万多吨,与美国养殖产量几乎持平。目前,我国鮰鱼主要以加工冷冻鮰鱼片的形式出口创汇,品类单一,深加工程度严重不足。鮰鱼养殖规模化的稳步发展与加工技术的停滞不前之间的矛盾使得我国鮰鱼产业很容易受到国外市场冲击,出现价格的大幅波动,进而影响蛔鱼产业的稳定和健康发展。
- 王旋许艳顺姜启兴夏文水
- 关键词：鮰鱼国内消费需求斑点叉尾鮰出口创汇温水性鱼类
- 基于高通量测序分析冷冻熟制小龙虾加工过程中微生物的消长规律被引量：1
- 2023年
- 为揭示冷冻熟制小龙虾加工过程中微生物的消长规律并确定加工过程关键控制点,用微生物传统培养法结合高通量测序手段分析了小龙虾在原料、吐沙、清洗、蒸煮及成品等加工环节中的微生物变化情况。结果表明:吐沙环节可使虾鳃微生物数量显著下降,减菌率达98.9%,肠道中菌落总数变化不显著。蒸煮环节可使小龙虾虾鳃和肠道中的菌落总数分别降低4.22(lg(CFU/g))和4.64(lg(CFU/g)),使虾肉中的微生物含量低于检测限,并且能够完全杀灭大肠菌群和假单胞菌。高通量测序结果显示原料虾鳃及肠道中的物种丰度和多样性与虾肉相比较低,虾鳃中主要是变形菌门(Proteobacteria),肠道中以厚壁菌门(Firmicutes)为主。吐沙环节会降低小龙虾物种丰度及多样性,虾肠道中变形菌门相对丰度显著降低,蒸煮后虾肉和虾鳃中的黄杆菌属(Flavobacterium)较清洗环节显著下降。研究确定了加工过程微生物的关键控制点为吐沙和蒸煮环节,为提升小龙虾制品质量安全和防腐保鲜提供理论依据。
- 张锦雯姜启兴许艳顺杨方夏文水
- 关键词：小龙虾微生物消长关键控制点
- 微生物和内源酶对冰藏保鲜草鱼片质构及蛋白降解的影响
- [目的]本研究旨在探究造成草鱼片在冰藏过程中质构裂化的主要因素。[方法]采用叠氮钠浸泡处理抑制微生物生长，碘乙酸抑制内源组织蛋白酶活性，验证比较微生物和内源蛋白酶对草鱼片品质的影响。[结果]叠氮钠有效抑制了草鱼片微生物的...
- 葛黎红许艳顺夏文水姜启兴蒋晓庆
- 关键词：微生物冰藏
