何宇洁
- 作品数：10 被引量：30H指数：4
- 供职机构：合肥工业大学更多>>
- 发文基金：安徽省战略性新兴产业项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 一种艾叶营养咀嚼片的制备方法
- 本发明涉及一种艾叶营养咀嚼片及其制备方法。该艾叶营养咀嚼片包括以下原料：艾叶粉2-6份、低聚异麦芽糖1-2份和营养物质1-3份；所述营养物质为脱脂奶粉或香蕉粉或山楂粉或桔子粉。制备工艺包括材料选配、制备软材、造粒、压片和...
- 姜绍通蔡克周何宇洁潘丽军陈从贵
- 文献传递
- 液熏灌肠加工工艺研究及其挥发性风味物质的检测
- 烟熏风味是深受人们喜爱的传统风味之一，但食品熏烟过程易受熏烟中有害成分污染。液熏法是一种将液熏香味料添加到食品中代替气体熏烟熏制食品的方法。在低温灌肠肉制品生产中应用此法，不仅能使产品获得良好的烟熏色泽和香味，而且能抗氧...
- 何宇洁
- 关键词：挥发性风味物质
- 酶解猪皮制备胶原蛋白工艺
- 2011年
- 以猪皮为研究对象,研究酶解制备胶原蛋白过程中,脱脂剂添加比例、酶解温度、酶解时间、酶添加量和蒸馏水添加比例对胶原蛋白提取的率影响.结果表明,脱脂剂添加量对胶原蛋白提取率影响不显著,其他酶解工艺条件对提取率影响显著(P<0.05).影响因素主次:酶添加量>蒸馏水添加比例>酶解时间>酶解温度.猪皮胶原蛋白制备最佳工艺条件为脱脂剂添加比例(猪皮:脱脂剂)1:2、酶解温度53℃、酶解时间4h、蒸馏水添加比例(猪皮:蒸馏水)1:4.5、酶添加量0.5%.
- 蔡克周姜绍通胡红梅何宇洁卢进峰潘丽军
- 关键词：猪皮胶原蛋白提取率脱脂酶解工艺
- 利用山核桃壳制备肉用液熏香料的方法
- 本发明涉及利用山核桃壳制备肉用液熏香料的方法。该方法以我国野生山核桃加工副产物果壳为材料，采用“选材→粉碎→干馏→过滤→分馏→变温熟化→稳定成品”的工艺方法，制备出可用于肉类的液熏香料，烟熏风味特征性呈味物质2，6-二甲...
- 姜绍通蔡克周何宇洁潘丽军陈从贵
- 文献传递
- 山核桃壳烟熏液对低温灌肠品质的影响被引量：10
- 2011年
- 研究添加山核桃果壳烟熏液对低温灌肠感官、质构和贮藏性能的影响。结果表明:山核桃壳烟熏液对灌肠感官具有明显改善作用,以质量分数0.2%的添加比例为最佳;烟熏液对灌肠质构具有一定的负面作用,当添加比例达到0.4%时,灌肠硬度、弹性和凝聚性均显著降低(P<0.05);灌肠中添加山核桃壳烟熏液可以显著降低过氧化值(P<0.05),抑制微生物生长(P<0.05),增强肉制品贮藏性能。
- 蔡克周姜绍通何宇洁潘丽军
- 关键词：烟熏液感官贮藏性能
- 利用山核桃壳制备肉用液熏香料的方法
- 本发明涉及利用山核桃壳制备肉用液熏香料的方法。该方法以我国野生山核桃加工副产物果壳为材料，采用“选材→粉碎→干馏→过滤→分馏→变温熟化→稳定成品”的工艺方法，制备出可用于肉类的液熏香料，烟熏风味特征性呈味物质2，6-二甲...
- 姜绍通蔡克周何宇洁潘丽军陈从贵
- 一种艾叶营养咀嚼片及其制备方法
- 本发明涉及一种艾叶营养咀嚼片及其制备方法。该艾叶营养咀嚼片包括以下原料：艾叶粉2-6份、低聚异麦芽糖1-2份和营养物质1-3份；所述营养物质为脱脂奶粉或香蕉粉或山楂粉或桔子粉。制备工艺包括材料选配、制备软材、造粒、压片和...
- 姜绍通蔡克周何宇洁潘丽军陈从贵
- 一种可促进免疫力的营养咀嚼片及其制备方法
- 本发明涉及一种可促进免疫力的营养咀嚼片及其制备方法。该营养咀嚼片包括以下原料：血浆蛋白粉3-6份、低聚异麦芽糖1-3份、营养物质1-3份、微晶纤维素0.2-0.8份和硬脂酸镁0.02份。制备工艺包括材料选配、制备软材、造...
- 姜绍通蔡克周何宇洁潘丽军陈从贵
- 文献传递
- 顶空固相微萃取-气质联用法测定哈尔滨红肠的挥发性风味物质被引量：13
- 2012年
- 为进一步探明烟熏灌肠类食品的风味特征,以哈尔滨红肠为对象,采用顶空固相微萃取制备样品,联合气质联用测定其主要挥发性物质。通过比较不同萃取头、萃取温度以及萃取时间对萃取效果的影响,获得较适的萃取条件:50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头、萃取温度50℃、萃取时间50min。采用气质联用对解吸物进行测定的结果表明,其挥发性风味物质的主要成分中醛类占17.59%、酮类占7.01%、酚类占7.27%、醇类占12.29%、烯萜类占9.39%、烷烃类占6.14%、含硫化合物占27.38%、杂环化合物占7.01%。
- 潘丽军何宇洁蔡克周姜绍通
- 关键词：顶空固相微萃取气质联用挥发性风味物质哈尔滨红肠
- 液熏灌肠产品加工工艺研究被引量：4
- 2011年
- 为提高液熏灌肠产品的品质,考察低温肉制品生产中滚揉前处理条件和蒸煮环节对液熏制品的影响,通过正交试验设计确定最佳工艺参数为滚揉时间3.5h、滚揉速度13r/min、静置腌制4h;蒸煮的最佳工艺参数为蒸煮温度82℃、时间30min;此条件下得到的液熏灌肠产品的品质综合评价效果最好。
- 何宇洁蔡克周刘梦杰潘丽军
- 关键词：滚揉蒸煮
