亢晓
- 作品数：3 被引量：9H指数：2
- 供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山东省自然科学基金山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养计划山东省高等学校优秀青年教师国内访问学者项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 花生蛋白粉桃酥的制作及性质分析被引量：2
- 2012年
- 在面粉中加入花生蛋白粉、花生油、绵白糖和碳酸氢铵等制作桃酥,以感官评定和TPA分析为指标,通过正交试验确定花生蛋白桃酥的最优配方参数为:花生油添加量30%、绵白糖添加量35%、花生蛋白粉添加量15%和碳酸氢铵添加量2.3%。用这种配方制成的桃酥具有良好的口感和风味,油与糖的含量低于传统的桃酥,是一种新型的焙烤食品。
- 亢晓孙翠霞李颖
- 关键词：感官评定
- 利用花生壳酶解液制备热反应型花生味香精被引量：4
- 2013年
- 以花生壳酶解液为原料,研究热反应型花生味香精的最佳制备工艺。通过GC-MS分析花生味香精的挥发性风味成分,结果表明,热反应型花生味香精的最佳制备条件是:脯氨酸添加量1%,反应介质为1%甘油,反应pH 5.0,反应温度150℃,反应时间56 min。在此条件下制得的热反应型花生味香精经GC-MS分析,共鉴定出26种挥发性化合物,主要有杂环类、酯类、醛类、酮类、醇类等化合物,其中对花生香味有贡献的化合物主要有柠檬烯、糠醛和5,6-二氢-4,6,6-三甲基-2H-吡喃-2-酮等化合物。
- 刘朝龙王雨生陈海华亢晓
- 关键词：花生壳美拉德反应
- 花生壳酶解工艺的优化被引量：3
- 2012年
- 本文利用纤维素酶对花生壳进行酶解,以溶液pH、酶解温度、酶解时间和酶的添加量为试验因素,以酶解率为考察指标,采用单因素试验和正交试验对花生壳的酶解工艺条件进行了研究。结果表明,花生壳的最佳酶解条件为pH=5.5、酶解温度为45℃、酶解时间为18h、酶的添加量为1.5%,在此条件下进行试验,测得酶解率为63.61%。
- 刘朝龙修方珑陈海华王雨生亢晓
- 关键词：花生壳纤维素酶酶解
