郭林海
- 作品数：12 被引量：51H指数：4
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：天津市科技发展战略研究计划项目“十一五”国家科技支撑计划天津市科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理医药卫生更多>>
- Actinomucor elegans霉菌表面成熟干酪工艺的研究
- 本文研究了以传统腐乳霉菌发酵菌株——雅致放射毛霉为表面发酵剂制作霉菌干酪的新工艺。以毛霉（Actinomucor elegans）的培养时间、温度及盐腌方式为单因素进行试验,得出最优工艺参数为：原料乳经65℃,30min...
- 郭林海李晓龙汪建明
- 关键词：雅致放射毛霉
- 文献传递
- 从发达国家食品监管体系看我国食品安全问题及对策
- 系统地比较了美国、加拿大等发达国家食品安全立法与监管体制的特点,并概述了我国食品相关监管部门的职能及我国现行的食品法律法规体系.在分析我国现行食品安全监管体制及其存在问题的基础上,提出了食品安全监管系统性改革的建议,研究...
- 汪建明郭林海
- 关键词：食品安全食品法
- 文献传递
- 瑞士乳杆菌及其发酵产物对小鼠免疫功能的促进作用被引量：7
- 2009年
- 目的研究瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)及其发酵产物对小鼠免疫功能的影响。方法给小鼠灌服乳酸菌样品后,对其免疫功能指标进行测定,主要包括小鼠免疫器官指数(脾脏和胸腺),巨噬细胞吞噬功能,脾淋巴细胞增殖功能,NK细胞活性功能以及血清中IgG的含量。结果瑞士乳杆菌活菌液及其发酵乳清能够显著提高巨噬细胞的吞噬功能,显著的激活B淋巴细胞活性,同时瑞士乳杆菌发酵乳清还可以显著增加血清中IgG的含量。结论瑞士乳杆菌活菌液及其发酵乳清对特异性细胞免疫功能和体液免疫功能以及非特异性免疫功能均有明显的促进作用,能够增强小鼠免疫功能,效果强于其细胞裂解液及普通酸乳。瑞士乳杆菌的免疫活性成分既包括菌体所含细胞壁成分,也包括其代谢产物。
- 孙囝郭林海文旭娟李永青陈淑华赵征
- 关键词：瑞士乳杆菌发酵产物免疫功能
- 不同包装材料对贮藏期Mozzarella干酪功能特性的影响被引量：6
- 2009年
- 利用不同包装材料(PVC,PVDC,PE)对成熟Mozzarella干酪进行真空包装,并在4℃冷藏,以7 d为间隔,测定不同包装干酪不同贮藏时间的水分含量、pH值、滴定酸度、可溶性氮指标,未融化干酪质构特性,融化干酪功能特性等一系列指标的变化。通过试验得出以下结论:PVDC组49 d时的贮藏效果与PE组28d时相当,PVC组49 d时与PE组35 d时相当,说明两种包装材料都具有延长食品贮藏期的效果,而且PVDC组贮藏效果优于PVC组,可以更好的延长干酪的贮藏期。
- 刘会平宗学醒郭林海胡赞扬
- 关键词：MOZZARELLA干酪PVDCPE贮藏期
- 干酪乳杆菌发酵塑性凝块奶酪的研究被引量：3
- 2008年
- 采用嗜温菌——干酪乳杆菌(Lactobacillus casei subsp.casei)作为产酸发酵剂,应用于塑性凝块奶酪,并对其发酵性能进行了研究。通过对干酪乳杆菌(L.casei subsp.casei)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus del—brueckii subsp.bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophillus)在乳中发酵产酸性能及凝乳时凝胶的保水力进行比较,结果表明,干酪乳杆菌在脱脂乳中发酵产酸能力居中,持水力接近嗜热链球菌,且所得凝乳风味柔和,组织结构良好。采用SAS实验设计,以接种量、钙盐添加量、热缩温度为三因素进行试验,以成品得率、乳清排出率及感官综合评分为响应值,进行综合评价,结果表明,当发酵剂添加量4%,钙盐量0.04%,热缩温度55℃时,产品质量达到最优。验证试验表明,产品的乳清排出率为59.2%,成品得率为11.88%,感官评分为18.33。通过与进口Mozzarella的主要成分和融化前后产品的整体评价对比可知,产品的各项主要指标与进口产品接近,且风味更加温和。
- 汪建明郭林海宗学醒
- 关键词：干酪乳杆菌发酵
- 从发达国家食品监管体系看我国食品安全问题及对策
- 系统地比较了美国、加拿大等发达国家食品安全立法与监管体制的特点，并概述了我国食品相关监管部门的职能及我国现行的食品法律法规体系。在分析我国现行食品安全监管体制及其存在问题的基础上，提出了食品安全监管系统性改革的建议，研究...
- 汪建明郭林海
- 关键词：食品安全
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- 从发达国家食品监管体系看我国食品安全问题及对策
- 系统地比较了美国、加拿大等发达国家食品安全立法与监管体制的特点,并概述了我国食品相关监管部门的职能及我国现行的食品法律法规体系。在分析我国现行食品安全监管体制及其存在问题的基础上,提出了食品安全监管系统性改革的建议,研究...
- 汪建明郭林海
- 关键词：食品安全
- 文献传递
- 基于雅致放射毛霉特性新型霉菌干酪的研究
- 为了开发具有中国特色的新型霉菌干酪,本课题对中国传统腐乳酿造菌种进行筛选,最终确定雅致放射毛霉为发酵干酪的最适菌种,分别对其产酶特性,生长特性和产孢特性进行了研究,并将其用于干酪制作,对其在干酪成熟过程中的理化指标变化进...
- 郭林海
- 关键词：雅致放射毛霉酶学性质理化特性风味物质
- 文献传递
- 雅致放射毛霉在干酪中的应用被引量：12
- 2008年
- 雅致放射毛霉(Actinomucorelegans)是酿造腐乳的优良菌株,鉴于其优良发酵特性和蛋白酶解效力,将其引入到传统表面霉菌成熟干酪的发酵成熟过程中,研究该菌种对干酪成熟期间理化特性等各项指标的影响。理化特性研究表明,雅致放射毛霉表面成熟干酪在成熟期间水分含量由59%(W/W)下降到50%;外部和内部的pH都呈上升的趋势,最后达到pH7.0左右;乳酸含量由1.2%(W/W)下降到0.4%;pH4.6 SN(可溶性氮)和12%TCA(三氯乙酸)SN在成熟的30 d内分别由10.1%(W/W)和2.5%增长到了45.2%和27.1%;电泳结果表明,酪蛋白发生强烈水解;毛霉干酪游离脂肪酸含量在成熟末期达到6.54%(W/W);TPA硬度由450 g下降到150 g。毛霉干酪成品的主要成分指标为:水分50%,蛋白质20%(W/W),脂肪20.6%(W/W),盐含量2.1%(W/W),符合NY478-2002软质干酪农业部标准,与Camembert青霉干酪的理化指标相似。
- 汪建明郭林海孙囝张媛媛
- 关键词：雅致放射毛霉理化性质
- 新型霉菌发酵软质奶酪的生产方法
- 本发明涉及一种新型霉菌发酵软质奶酪的生产方法，其步骤是：(1).将新鲜豆牛乳标准化后接入发酵剂进行酸化；(2).将食盐水稀释后的凝乳酶加入酸化好的豆牛乳中，待凝乳形成后，切割，排乳清，得到干酪凝块；(3).凝块入模成型并...
- 汪建明郭林海臧瑞波王媛媛
- 文献传递
