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许韩山

作品数：4 被引量：70H指数：4
供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程
  • 1篇农业科学

主题

  • 3篇毛豆
  • 2篇冷冻
  • 2篇超声波
  • 1篇冻干
  • 1篇真空冷冻
  • 1篇真空冷冻干燥
  • 1篇真空冷冻干燥...
  • 1篇升华干燥
  • 1篇漂烫
  • 1篇漂烫工艺
  • 1篇微波
  • 1篇灭酶
  • 1篇浸渍
  • 1篇冷冻干燥
  • 1篇冷冻干燥技术
  • 1篇冷冻过程
  • 1篇过氧化物
  • 1篇过氧化物酶

机构

  • 4篇江南大学

作者

  • 4篇许韩山
  • 4篇张慜

传媒

  • 3篇食品与生物技...
  • 1篇干燥技术与设...

年份

  • 2篇2009
  • 2篇2008
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
速冻毛豆漂烫工艺被引量：23
2009年
研究了毛豆的不同漂烫工艺,试找出最佳漂烫方式,通过对过氧化物酶失活率、蛋白质、抗坏血酸、叶绿素含量的变化及感官评定等来衡量微波处理、声热处理和热水漂烫对毛豆品质的影响。试验结果表明,声热处理1 min能有效地钝化过氧化物酶,减少蛋白质、抗坏血酸和叶绿素的损失,同时提高了毛豆的感官品质。
许韩山张慜孙金才
关键词：漂烫毛豆微波
真空冷冻干燥在食品中的应用被引量：36
2008年
介绍了真空冷冻干燥技术的原理、工艺流程和应用。通过水的相平衡图及三相点示意图,阐述了真空冷冻干燥技术的原理;分析了真空冷冻干燥过程中各阶段的特点;论述了真空冷冻干燥在食品加工中的应用。
许韩山张慜孙东风毛文岳
关键词：真空冷冻干燥技术升华干燥
声热处理灭酶试验被引量：4
2008年
研究了声热处理钝化毛豆过氧化物酶。实验条件为：温度60～90℃、超声波频率25kHz、功率800W。以在不同温度（60～100℃）下热处理过氧化物酶的活性作为对照，研究超声波协同热力灭酶的机理。响应面分析结果表明：在25kHz、800W的超声波、83℃下处理1．52min，过氧化物酶钝化效果最佳。目前的研究有助于声热作用作为新加工工艺逐渐取代传统热加工处理。
许韩山张慜孙金才
关键词：过氧化物酶超声波毛豆
超声波对毛豆浸渍冷冻过程的影响被引量：8
2009年
研究超声波功率、超声波作用时间、超声波脉冲值对提高毛豆仁浸渍冷冻速率的影响。通过响应面分析可知在载冷剂温度为-20℃下超声波辅助浸渍冷冻的最佳工艺参数:超声波功率为58 W,超声波作用模式为50%,超声波作用时间为0.7 min,解冻后毛豆仁质构(硬度)和持水力分别为6.05 kg/cm2和92%。
许韩山张慜孙金才
关键词：超声波毛豆
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