胡颖
- 作品数：33 被引量：84H指数：5
- 供职机构：遵义医学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生农业科学更多>>
- 一种苏麻沙拉酱及其制备方法
- 本发明旨在公开一种苏麻沙拉酱及其制备方法，主要利用苏麻籽榨油后所得饼粕为制酱原料，鲜蛋、鲜奶、色拉油等辅料制作一种兼具苏麻营养与特殊风味的苏麻沙拉酱。本方法制备所得苏麻沙拉酱产品营养价值极高，苏麻饼粕中含有大量的蛋白质，...
- 朱秋劲胡颖杨梅花蒋纬
- 文献传递
- 遵义地区1岁以下缺铁性贫血农村留守儿童尿液1H-NMR代谢组学研究
- 目的：通过氢核磁共振（1H-nuclearmagneticresonance，1H-NMR）检测技术对遵义地区1岁以下缺铁性贫血（IronDeficiencyAnemia，IDA）农村留守儿童尿液进行代谢组学研究，以期找...
- 胡颖
- 关键词：缺铁性贫血代谢组学尿液血清铁蛋白
- 苏麻夸克奶酪及其制备方法
- 本发明苏麻夸克奶酪及其制备方法，涉及食品技术领域，是以脱脂乳、食糖及苏麻油微胶囊为原料，将不饱和脂肪酸含量高的苏麻油微胶囊与夸克奶酪相结合，参照夸克奶酪的生产工艺加工制备的一种苏麻夸克食品。本发明将富含不饱和脂肪酸的苏麻...
- 朱秋劲胡颖蒋纬许倩
- 文献传递
- 苏麻油微胶囊及其制备方法
- 本发明属于利用微胶囊技术制备苏麻油粉末油脂的方法，采用酪蛋白酸钠、麦芽糊精复配制成混合壁材，苏麻油作为微胶囊芯材制备而成，通过喷雾干燥法进行造粒，使壁材包覆于芯材表面，将液体苏麻油转变为粉末状，阻隔苏麻油与外界环境中氧气...
- 朱秋劲胡颖蒋纬
- 文献传递
- 泡椒硬度测定方法的比较研究被引量：7
- 2012年
- 利用手持硬度计、质构分析仪和咔唑法对不同种类市售泡椒的硬度进行测定,同时对其进行感官评价,并进一步研究了感官评价和不同方法测定结果的相关性,旨在得出与感官评价相关性最好的泡椒硬度测定方法,为获得泡椒硬度最优测定方法提供理论依据。结果表明:手持硬度计测定和咔唑法测定泡椒硬度的结果与感官评定结果之间存在不显著的负相关性,而质构仪测定结果则与感官评定结果呈现显著的正相关性,说明利用质构仪表征泡椒硬度是可行的。
- 蒋纬胡颖谭书明
- 关键词：泡椒
- 海氏肠球菌(Enterococcus hirae)发酵特性及应用被引量：6
- 2012年
- 对实验所得并鉴定为海氏肠球菌(Enterococcus hirae)的菌株I-2进行发酵特性的考察,结果显示I-2具有良好的发酵特性。实验还将I-2用于酸奶发酵,并对其产品品质进行测定,各项指标均达到国家标准,且在发酵及后熟20d后活菌数依然能够保持在109CFU/mL以上,说明其具有良好的乳品开发潜力及保健功能。
- 胡颖杨琴甘盛力朱秋劲
- 关键词：降胆固醇
- 蓝莓搅拌酸奶的研制被引量：2
- 2012年
- 试验以鲜牛奶为原料,加入蓝莓果酱研制蓝莓搅拌型酸奶,通过利用正交设计法对其生产工艺进行了初步研究。结果表明:搅拌型蓝莓酸奶的最佳工艺条件为蓝莓果酱与牛奶的配比为1∶9,蔗糖量6%,菌种接种量3%,43℃发酵6 h。
- 朱建荣胡颖朱秋劲
- 关键词：搅拌型酸奶
- 两种澄清剂对发酵型绿茶酒澄清效果比较研究被引量：6
- 2017年
- 探讨琼脂和蛋清对发酵型绿茶酒的澄清效果,得出一种适合作为发酵型绿茶酒的澄清剂。结果表明,2%蛋清澄清剂最佳的添加量为0.8 g/L,该添加剂量可使成酒透光率达到95%以上,感官评分达81.5分;蛋清的加入使茶酒总酸含量明显降低,对酒精度影响不大,糖含量随着添加量的增加而降低,但总体变化缓慢。2%琼脂最佳添加量为0.6 g/L,该添加剂量可使成酒透光率达到87%,感官评分达81分。琼脂的添加使茶酒的总酸含量降低,对糖含量和酒精度影响不大。综上,蛋清相较琼脂而言更适合作发酵型绿茶酒的澄清剂,最佳作用条件为2%蛋清以0.8 g/L进行添加。
- 蒋纬龙通南胡颖
- 关键词：蛋清琼脂澄清剂
- 四株乳酸菌纯种发酵泡椒的研究被引量：4
- 2013年
- 以红圆椒为原料,选用植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、食果糖乳杆菌和肠膜明串珠菌等4株乳酸菌纯种发酵泡椒,对比自然发酵。以发酵周期、产乳酸量、pH值、OD值作为考察菌株发酵特性的指标,利用质构仪测定泡椒硬度,并结合感官评价对泡椒品质进行评定。结果表明:较自然发酵泡椒组而言,5%接种量的食果糖乳杆菌组发酵周期最短,发酵到第3天时的OD值为0.851,比自然发酵高出近1倍,对于泡椒硬度的保持也相对较好;发酵5天后,其硬度仍能保持在41.327N,并且产生了良好的发酵风味。通过感官评价,接种量为5%的食果糖乳杆菌发酵泡椒具有风味较好,品质优良,口感上佳,色泽自然等特点。
- 蒋纬谭书明胡颖陈舟东王晓芸
- 关键词：泡椒乳酸菌发酵特性
- 食品质量与安全专业分析化学教学改革初探被引量：3
- 2016年
- 分析化学是本科化学、药学、生命科学、环境科学及食品科学等专业的一门重要的专业基础课程,为了满足社会对大学生人才技能的要求,对分析化学学科进行教学改革迫在眉睫。该文对食品质量与安全专业的分析化学课程在教材选择、教学内容、教学模式等方面进行了教学改革探索,以期达到提高学生学习的主动性,培养学生的创新能力,贴合专业性及社会需求性的目的。
- 蒋纬吴迪胡颖刘婉颐
- 关键词：分析化学食品质量与安全教学改革
