胡会萍
- 作品数：23 被引量：188H指数：8
- 供职机构：日照职业技术学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划山西省自然科学基金山东省高校科研发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学自动化与计算机技术矿业工程更多>>
- 低盐传统发酵食品的研究进展被引量：11
- 2010年
- 降低发酵食品中的含盐量,开发研究低盐发酵食品已成为国内外发酵食品的研究热点。文章综述了近年来国内外在低盐发酵豆制品、低盐发酵蔬菜制品、低盐奶酪及低盐发酵肉制品等传统发酵食品方面的开发研究进展。目前针对低盐发酵食品的研究主要集中在:多菌种混合低盐发酵技术;利用钾盐(KCl)、乙醇、姜等与食盐协同作用降低发酵食品中的食盐用量;低盐发酵食品贮藏性能;延长货架期;新技术及新的管理方法的应用等多个方面。
- 胡会萍丁立孝袁娜
- 关键词：低盐发酵食品
- 前酵条件对豆豉品质和α-葡萄糖苷酶抑制活性的影响被引量：1
- 2011年
- 选用米曲霉、少孢根霉和雅致放射毛霉进行纯种前酵制作豆豉,分别选取36、48、60h和72h4个前酵时间的豆豉曲进行后酵,比较前酵时间不同的3种霉菌型豆豉的品质和α-葡萄糖苷酶抑制活性。结果表明,米曲霉型豆豉感官品质和理化特性最好,α-葡萄糖苷酶抑制活性最高;前酵72h的3种霉菌型豆豉α-葡萄糖苷酶抑制活性均高于其他前酵时间的豆豉。综合来看,前酵时间为60、72h的米曲霉型豆豉的品质和降血糖功能性最佳。
- 袁娜胡会萍马艳莉屈欢李里特
- 关键词：豆豉霉菌
- 创新教学模式 提高学生素质被引量：2
- 2009年
- 以工学结合为切入点,针对焙烤食品加工、果蔬加工、肉制品加工、乳制品加工等职业岗位,精选12个食品加工基本项目、1个产品创新及推广项目及1个职业技能培训项目,锻炼学生的职业技能水平及熟练程度,拓展学生的创新意识与能力,培养学生的职业综合素质,保证就业后顺利上岗。
- 李秀娟黄贤刚胡会萍黄莉丁立孝
- 关键词：食品加工
- 铜藻食品的加工工艺研究被引量：1
- 2016年
- 以铜藻为主要原料,通过选料、冲洗、漂烫、冷却、沥水、拌盐、盐渍、分割、调味、包装、灭菌等工艺加工成即食铜藻食品。经过试验和感官评定确定最佳加工工艺为选取脆嫩部分,洁净海水漂烫1min,按照重量35%拌盐盐渍36-48h,产品调味包装后100℃灭菌30min。
- 郭英刘栋吴志刚胡会萍
- 关键词：漂烫盐渍灭菌
- 论高职实践教学中对学生创新能力的培养被引量：2
- 2008年
- 高职教育的最显著特点是突出对学生动手能力的培养，体现了实践教学在高职教育中的重要作用。本文主要从校内实践教学和校外实践教学来阐述如何实现高职教育实践教学的创新改革。
- 苗连强胡会萍
- 关键词：实践教学
- 基于ASP.NET和AJAX技术的煤矿安全管理信息系统的设计被引量：9
- 2010年
- 应用ASP.NET和AJAX技术进行了煤矿安全管理信息系统的设计,介绍了软件框架的搭建与各个功能模块以及数据库的设计过程。该系统的设计为煤炭工业的健康发展及企业的安全生产提供了重要的技术支撑。
- 苗连强胡会萍
- 关键词：ASP.NETAJAX
- 传统发酵豆豉含盐量及盐度对豆豉品质的影响被引量：17
- 2011年
- 研究首先对我国目前市场上销售的不同产地有代表性的商品豆豉的含盐量做了调查和分析,含盐量在10.000~15.000 g/100 g之间。其次采用两段式控温后发酵工艺（前期40~42℃,后期28~30℃）,厌氧密封发酵10天,对不同盐度（0%,2%,4%,6%,8%,12%,W/W）豆豉后发酵过程中优势微生物：乳酸菌、酵母菌的生长变化和pH值、总酸、氨基酸态氮等成分的变化,以及不同盐度豆豉产品的感官品质进行了研究。结果表明,低盐度（2%,4%,W/W）发酵早期促进乳酸菌的生长,乳酸菌数106~107cfu/g;后期利于酵母菌的繁殖,酵母菌数达108cfu/g,并在一定程度上抑制了腐败菌的生长;总酸含量1.3~1.6 g/100 g,氨基酸态氮含量0.7~0.8 g/100 g,感官评价产品品质较好。
- 胡会萍程永强袁娜李里特
- 关键词：豆豉酵母菌发酵食品盐度
- 山西老陈醋优势醋酸菌的分离鉴定被引量：35
- 2004年
- 试验以山西老陈醋醋厂发酵正常的醋醅为试验样品,对其中的醋酸菌采用了变色圈法进行分离,再经过初筛、复筛,根据产酸量高低得到了5株优势醋酸菌(AbT,Af10,Af5,Au13,Af20)。通过对这5株优势菌株的个体形态、培养特征、生理生化特性的研究,将其鉴定为醋酸杆菌属中的巴氏醋杆菌(Ab7)、醋化醋杆菌(Af10)、液化醋杆菌(Af5)、汉氏醋杆菌(Au13)和恶臭醋杆菌(Af20)。通过本试验的研究可为山西老陈醋的进一步发展奠定菌种基础。
- 胡会萍郝林
- 关键词：山西老陈醋醋酸菌
- 一种酒酿酸奶预拌粉及其制备方法
- 本发明涉及一种酒酿酸奶预拌粉及其制备方法。酒酿酸奶预拌粉的配方按照质量份数包括如下成分：乳粉50～60份，酒酿冻干粉8～30份，蔗糖12～40份，益生菌粉0.1～1份，可溶性大豆多糖0.5～1份。酒酿酸奶预拌粉的制备方法...
- 胡会萍
- 文献传递
- 传统豆豉微生物学研究综述被引量：13
- 2012年
- 综述了近年来传统发酵大豆食品——豆豉发酵中的微生物多样性及主导微生物的相关研究,详细介绍了在豆豉发酵中起主要作用的微生物曲霉、毛霉、细菌、根霉、脉孢菌属的特性,以及微生物在豆豉发酵中发挥的主要作用,指出微生物学研究在发酵豆豉中的重要意义,并对今后我国传统豆豉中的微生物学研究做了展望。
- 胡会萍李秀娟黄贤刚
- 关键词：豆豉微生物
