樊雯
- 作品数：3 被引量：14H指数：1
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划国家大学生创新性实验计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 北京市售冷冻水产品中磷酸盐残留情况调查与分析被引量：1
- 2011年
- 为了解冷冻水产品中磷酸盐的残留情况,给制定磷酸盐残留限量标准提供依据,采用离子色谱法分离并测定了水产品中磷酸钠、焦磷酸钠、三偏磷酸钠、三聚磷酸钠及六偏磷酸钠的含量,并对北京市场上冷冻水产品中磷酸盐的残留量进行调研。结果表明:冷冻水产品中磷酸盐残留总量的平均值青虾仁最高,达6.7746g/kg,其次为红鲷鱼片含3.4593g/kg,贝柱含2.2339g/kg,鱿鱼圈中含量最低为1.3756g/kg。检测到的磷酸盐种类青虾仁1～4种,其次为贝柱含1～3种,红鲷鱼片含1～2种,鱿鱼圈中仅检测出磷酸钠。
- 樊雯程喜明马长伟
- 关键词：冷冻水产品离子色谱法磷酸盐磷元素
- 植物乳杆菌素L-1对冷却肉的防腐保鲜效果研究被引量：13
- 2009年
- 本实验研究了植物乳杆菌素L-1对冷却肉的防腐保鲜效果。实验中对冷却肉的微生物、感官品质和理化指标三方面进行了检测。结果显示,效价320AU/ml组效果与Nisin相近,效价640AU/ml组的效果优于Nisin,通过对照,效价640AU/ml的植物乳杆菌素L-1处理组可将冷却肉的保质期从3d延长至12d。植物乳杆菌素L-1对冷却肉中主要污染菌——假单胞菌和潜在致病菌——单增李斯特菌有较好的抑制效果。植物乳杆菌素L-1作为冷却肉的生物防腐剂,具有广阔的应用前景。
- 徐鹏昀樊雯徐美玲张金兰李平兰
- 关键词：保鲜冷却肉NISIN
- 干发酵香肠品质评价的关键性理化和微生物指标分析
- 香肠是发酵肉制品中一种重要产品，寻找和确定能够反映发酵香肠质量和 安全的关键指标，有利于推动我国发酵香肠行业的发展。本研究通过对自制的干发酵香肠进 行不同温度下的贮藏试验，分析其感官、理化、微生物特性的变化，初步确定了反...
- 王振宇樊雯刘海马俪珍马长伟
- 关键词：干发酵香肠丙二醛含量生物胺乳酸菌肠杆菌
