杨丽丽
- 作品数：2 被引量：9H指数：2
- 供职机构：云南农业大学更多>>
- 发文基金：云南省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蓝莓果汁饮品配方优化及品质分析被引量：2
- 2022年
- 该文采用单因素试验和响应面优化法,研究蓝莓原汁添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量以及复合稳定剂添加量对蓝莓果汁饮品感官品质的影响,并对最佳配方制备的蓝莓果汁饮品进行理化和微生物指标检测。蓝莓果汁饮品的最佳配方为蓝莓原汁添加量22.88%、白砂糖添加量10.80%、柠檬酸添加量0.15%、复合稳定剂(黄原胶和羧甲基纤维素钠)添加量0.10%。产品理化指标测定结果为可溶性固形物含量11%,总糖含量13.53%,总酸含量2.06%,花色苷含量4.96 mg/L。微生物指标检测结果:菌落总数≤100个/mL,大肠杆菌群≤30 MPN/mL。蓝莓果汁饮品呈深红色,色泽鲜亮,有蓝莓特有的风味,酸甜适口,营养价值丰富,且符合食品安全卫生标准。
- 唐卿雁廖小琳杨丽丽张卉杨丽丽李永平
- 关键词：蓝莓饮品响应面法
- 石斛花果冻产品的研制及品质分析被引量：7
- 2021年
- 石斛花是传统药用植物石斛的副产物,产量高,但利用率较低,因此对石斛花进行精深加工,对于提升石斛花的经济价值具有重要意义。以鼓槌石斛花为主要原料,采用单因素试验和响应面优化法,探讨魔芋胶、卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠、白砂糖等的添加量对鼓槌石斛花果冻品质的影响,从而确定最佳配方,并对产品品质进行检测分析。结果表明:鼓槌石斛花果冻的最优配方为魔芋胶与卡拉胶用量比为1∶5、混合凝胶添加量1.35%、白砂糖添加量8.58%、柠檬酸添加量0.06%、柠檬酸钠添加量0.3%、鼓槌石斛花滤液添加量10.40%。质构检测结果显示,果冻产品的硬度为1253.40g、弹性0.80mm、凝聚性0.44g、胶着性554.97g、黏附性42.64gs、咀嚼性447.14g·mm、回复性0.14;微生物检测结果:菌落总数为15CFU/g、大肠菌群数小于30MPN/100g。产品呈浅黄色透明状,柔软适中、有弹性,具有鼓槌石斛花特有的风味,符合食品安全卫生标准。
- 杨丽丽杨丽丽陈军文赵明陈军文
- 关键词：果冻响应面
