朱建忠
- 作品数：5 被引量：30H指数：2
- 供职机构：安琪酵母股份有限公司更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 微胶囊化技术在酵母味素中的应用
- 2000年
- 酵母味素现已在食品工业中得到应用。由于它富含蛋白质、氨基酸和多种维生素,因此在调味、保健上具有味精、水解蛋白不可比拟的优势。然而,普通酵母味素具体在应用中作为动能性添加剂使用时还存在一定的问题。主要表现在以下方面:贮存的稳定性,粉末状酵母素容易吸潮结成硬块。造成溶解困难,使用不便,而微胶囊技术则可以用来解决这一问题。
- 唐冠群李沛张全辉朱建忠杜支红
- 关键词：酵母味素微胶囊技术食品添加剂
- 酱油专用酵母味素的进一步开发与应用被引量：4
- 2001年
- ２０００年，ＧＢ １８１８６—２０００《酿造酱油》和ＳＢ １０３３６－２０００《配制酱油》等标准正式发布实施，国家相关部、局及中国调味品协会极其重视酱油产品质量标准与国际接轨。本文通过对酵母味素的进一步研究开发，将生物酶解技术、美拉德反应技术与生物膜超滤技术有机结合起来，酵母味素的氨基氮、红色指数、溶解性及风味特性得到进一步提高，开发出一种全新的酱油专用味素。
- 李沛唐冠群朱建忠吕勇刘政芳陈其华尚先琳
- 关键词：酵母味素酱油酶解美拉德反应
- 酵母抽提物滋味成分分析及其复合调味料对鲢鱼风味的影响被引量：26
- 2020年
- 采用氨基酸自动分析仪、高效液相色谱仪分析酵母抽提物中的滋味成分,通过计算滋味活度值评价不同滋味成分对酵母抽提物滋味的贡献程度,计算味精当量证明不同种类鲜味物质间的协同增鲜作用。进一步设计了减除实验和添加实验确定对酵母抽提物滋味有主要贡献的成分。最后,以酵母抽提物、食盐和蔗糖为配料,通过单因素和正交试验确定了增鲜去腥调味料的最佳配比,并结合电子舌分析了调理前后鲢鱼滋味的变化。结果显示:谷氨酸钠、丙氨酸、5’-鸟苷酸(5’-GMP)和5’-肌苷酸(5’-IMP)对酵母抽提物的滋味贡献最大,除上述滋味成分外,天冬氨酸钠、精氨酸、酪氨酸和5’-腺苷酸(5’-AMP)也是酵母抽提物滋味的主要贡献成分;该酵母抽提物的味精当量达到184.48 g/g,表明鲜味氨基酸(谷氨酸钠和天冬氨酸钠)与鲜味核苷酸(5’-GMP、5’-IMP和5’-AMP)的协同增鲜效果显著。增鲜去腥调味料的最佳配比为酵母抽提物1%、食盐1.5%、蔗糖0.5%;经过调味料调理以后,清蒸鲢鱼鲜味显著增强,腥味减弱。
- 任佳怿翟营营黄晶晶张慧敏熊善柏黄琪琳朱建忠李沛李库沈硕
- 关键词：酵母抽提物鲢鱼
- 高I+G酵母抽提物发酵及酶解工艺研究
- 唐冠群李沛张建汪再龙尚先琳刘政芳张全辉姚娟李库匡金宝朱建忠敖玉鹤
- 1、简要技术说明：a、利用现有的菌种库及外购菌，采用经典的细胞融合技术和分子生物学诱变技术，从20多个酿酒酵母菌株中选育出FX-2、WFB和4833等三株高核酸核酸菌株；经小试、中试和大试，确定FX-2菌株为高蛋白质、高...
- 关键词：
- 关键词：酵母抽提物发酵工艺
- 呈味增鲜酵母抽提物生产关键技术及应用
- 李知洪李沛李库陈雄朱建忠王悉山唐冠群郭江勇王志郭辉敖玉鹤郑英亮吴晓峰熊建颜东方
- (一)所属科学技术领域：食品加工技术(55020)。 (二)主要内容： 1、针对酿酒酵母胞内蛋白质、谷氨酸、核糖核酸(RNA)含量低，以及高蛋白、高谷氨酸、高RNA酿酒酵母发酵强度低、细胞密度低的问题，运用菌种诱变、高通...
- 关键词：
- 关键词：酵母抽提物生产工艺酿酒酵母
