彭雪霁
- 作品数：7 被引量：41H指数：4
- 供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学文化科学更多>>
- 黄芪提取物抗菌作用及其方式的研究被引量：11
- 2009年
- 研究了不同产地黄芪提取物对食品中常见的腐败菌和产毒菌的抗菌作用与方式。结果表明:黄芪醇提物比水提物的抗菌效果明显,来自内蒙古和甘肃黄芪提取物抗菌作用没有明显的差异,黄芪醇提取物的抗菌作用因菌种不同而有所不同。同时,黄芪提取物的抗菌作用方式为杀菌,且其抗菌作用与时间有关。
- 周建新彭雪霁姚明兰
- 关键词：黄芪提取物抑菌圈
- 创新性教育在《食品微生物学检验》课程教育改革中的探索与实践被引量：3
- 2009年
- 《食品微生物学检验》是一门实验技术性很强的课程，随着食品学科和微生物学科的迅速发展，注重食品微生物学检验技术创新人才的培养尤为重要。在食品微生物学检验教学改革中，通过实施创新教育，建立高水平的师资队伍，重点改革教学内容和教学手段，重视学生实验技能和综合素质的培养，取得了良好的教学效果。
- 周建新姚明兰彭雪霁
- 关键词：创新性教育
- 温、湿度对储藏小麦粉中霉菌区系的影响被引量：4
- 2010年
- 通过模拟储藏,研究了温、湿度对小麦粉储藏过程中霉菌区系的影响。结果表明,小麦粉储藏一段时间后水分达到平衡状态,且水分与储藏温度和湿度呈显著的二元线性关系。由于储藏温度和小麦粉水分的联合影响,随着储藏时间的延长,霉菌量基本呈下降趋势,通过方差分析,在大多数情况下,温度是影响小麦粉中霉菌量的显著性因素,特别在55%湿度下,霉菌量与温度、储藏时间呈显著的二元非线性关系。在储藏温度≥20℃条件下,湿度是影响小麦粉中霉菌量的显著性因素。另外在不同温、湿度条件下,优势菌始终是白曲霉,但比例略有差异。
- 周建新彭雪霁高瑀珑宋佳蒋甜燕鞠兴荣袁建
- 关键词：小麦粉温度
- 黑曲霉液态发酵陈化稻米生产柠檬酸的研究被引量：3
- 2008年
- 研究了接种量、发酵温度与时间、氮源等因素对以陈化稻米为原料,黑曲霉液态发酵法生产柠檬酸的影响,并优化了工艺。结果表明,陈化稻米粉碎后,经α-淀粉酶液化得到合适的发酵培养基,液态发酵柠檬酸的优化工艺为:初始培养基pH值为4、加1%氯化铵、接种量1%、发酵温度34℃、发酵时间96h,产酸率最高可达到13.1%。本研究为可陈化稻米的深度开发提供途径。
- 周建新彭雪霁姚明兰尚慧颖朱晓倩王晓静
- 关键词：液态发酵柠檬酸发酵条件
- 小麦及小麦粉中微生物污染与控制研究进展被引量：10
- 2009年
- 小麦及小麦粉的微生物污染会导致发热霉变,产生真菌毒素,对小麦及小麦粉的品质和食用安全性产生重要影响,主要阐述了小麦及小麦粉中微生物污染与控制的研究进展,提出小麦及小麦粉微生物学的研究方向。
- 彭雪霁周建新鞠兴荣袁建
- 关键词：小麦小麦粉微生物污染
- 温湿度对小麦粉储藏过程中细菌量的影响研究被引量：12
- 2010年
- 通过模拟储藏,研究了温、湿度对小麦粉储藏过程中细菌量的影响。结果表明,储藏环境的温、湿度通过改变小麦粉的平衡水分来影响细菌量。小麦粉水分与储藏湿度和温度呈显著二元线性关系。储藏90 d后,在55%和70%湿度下,温度越高,细菌量越低,在85%湿度下,细菌量在低温(10℃、15℃)和35℃下略有增加,20℃、25℃和30℃下降较多,并且温度对小麦粉中细菌量为显著性影响因素。在同一温度下,70%湿度下细菌量最高,50%的其次,85%的最少,并且在35℃温度下,湿度对小麦粉样品中细菌量为显著性影响因素。结合小麦粉储藏过程中其它相关品质的实验分析,为了控制储藏小麦粉中的细菌和品质,其安全储藏条件湿度<70%、温度<20℃。
- 周建新王璐彭雪霁宋佳鞠兴荣袁建
- 关键词：小麦粉平衡水分细菌量
- 不同储藏条件下小麦粉微生物区系变化规律研究
- 小麦粉是我国人们的主食，随着经济发展和人民生活水平的提高，对其质量与安全的要求越来越高。小麦粉中含有碳水化合物、蛋白质、无机盐等丰富的营养成分，为微生物的生长繁殖提供了良好的营养条件。一旦条件适宜，微生物生长繁殖，造成小...
- 彭雪霁
- 关键词：小麦粉温度微生物区系
