廖洪波
- 作品数：17 被引量：225H指数：10
- 供职机构：西南农业大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：重庆市科委基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程历史地理经济管理医药卫生更多>>
- 大力发展鸡肉制品工业被引量：22
- 2003年
- 发展鸡肉制品业对促进我国肉类工业的发展有着重要的意义。就鸡肉的营养价值、保健作用、风味成分以及鸡肉制品的种类作一比较详细的综述。
- 廖洪波马海霞尚勇彪李洪军
- 关键词：鸡肉制品营养价值保健作用风味成分
- 肉类食品防腐保鲜技术的研究进展被引量：14
- 2005年
- 防腐保鲜的基本原理主要是在尽可能减少肉品中微生物的残留量的前提下,抑制肉品中微生物的生 长代谢和酶的活性。根据这一原理,综述了肉类食品防腐保鲜技术的研究进展,为其在具体生产中的应用提供 参考。
- 郭月红李洪军廖洪波赖晓英韩叙
- 关键词：防腐保鲜技术肉类食品肉品微生物残留量
- 动物骨粉的营养、加工及应用被引量：13
- 2003年
- 肉类加工的副产物～动物骨头的价值越来越受到人们的重视。目前 ,把动物骨头制成骨粉 ,并通过各种方法提高其价值成为人们的研究热点。本文将对骨粉的营养特性。
- 廖洪波李洪军李铁牛高兆建
- 关键词：动物骨粉营养
- 钙蛋白酶和肉的成熟嫩化被引量：27
- 2003年
- 对钙蛋白酶 (Calpain)及其与肉的成熟嫩化的关系作一概述 ,认为在肉的成熟嫩化过程中 ,钙蛋白酶和溶解体组织蛋白酶起着巨大的作用 ,而钙蛋白酶的作用更为显著。
- 廖洪波明建贺稚非李洪军
- 关键词：钙蛋白酶嫩化畜禽嫩度肉品质
- 细菌总数快速检测研究进展被引量：10
- 2003年
- 细菌总数作为判定食品被细菌污染程度的标记,具有重要的卫生学意义。本文详述了近年来细菌快速检测方法的进展,并对今后的检测方向作了展望。
- 李铁牛蒋作明廖洪波
- 关键词：细菌总数食品细菌污染
- 蔬菜纸生产工艺的研究进展被引量：16
- 2003年
- 介绍了蔬菜纸开发的国内外现状、生产工艺、成型装置 ,并对其应用和前景作了展望。
- 李莉廖洪波李景辉贺稚非
- 关键词：蔬菜纸生产工艺碾压成型蔬菜食品
- 菌种配比对发酵猪耳西式火腿品质的影响被引量：3
- 2007年
- 以猪耳为原料,经乳酸菌发酵加工西式火腿。借助国际通用的物性测定仪,通过单因子试验探讨了发酵猪耳西式火腿在加工过程中乳酸菌菌种配比对该产品的物性(包括硬度、弹性、咀嚼性、凝聚性、黏着性和脆性)、出品率、pH值以及感官品质的影响。结果表明:①以乳酸菌接种量15%,发酵24h计,当菌种-A和菌种-B按1∶1的比例组合时,产品可获得较理想的pH值和感官评分。②菌种配比对产品的物性有显著的影响,但无明显的规律,各物性之间也无明显的相关性。③发酵菌种配比对产品出品率没有显著的影响。
- 叶劲松李洪军廖洪波
- 关键词：猪耳发酵菌种配比
- 工业化鸡汤生产初探被引量：20
- 2004年
- 探讨了工业化生产鸡汤的工艺,并运用嫩化技术和乳化技术证明了鸡汤工业化生产的可行性,为工业化生产鸡汤提供了理论依据。
- 廖洪波李景辉李莉李洪军
- 关键词：鸡汤嫩化技术乳化技术
- 低脂牛肉午餐肉的加工工艺被引量：2
- 2004年
- 以牛肉为主要原料加工午餐肉。通过添加膳食纤维———魔芋胶 ,并且调整产品配方 。
- 廖洪波李洪军明建
- 关键词：午餐肉魔芋胶
- 葛根的研究进展及展望被引量：46
- 2003年
- 葛根是中国一种古老的药用植物,现在,它被认为是药食两用植物。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强,它的价值日益受到重视。本文比较全面地介绍了葛根的研究进展、应用及发展前景。
- 廖洪波贺稚非王光慈李洪军岳朝军陈雄芳
- 关键词：药用食用化学成分
