姜艳喜
- 作品数：4 被引量：7H指数：1
- 供职机构：浙江工业大学生物与环境工程学院更多>>
- 发文基金：浙江省科技厅面上科研社会发展项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鱿鱼副产物自溶水解过程的生化变化及其机理被引量：6
- 2010年
- 系统地研究了鱿鱼加工副产物内源性蛋白酶自溶水解过程中氨基氮、总可溶性氮(TSN)、TCA可溶性氮(TCA-N)、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH、总酸、水解度(DH)以及游离脂肪酸的变化。确定最佳自溶水解条件为:料水比1:1、温度45℃、原始pH、水解时间39h。自溶水解39h离心后上清液中的氨基氮、TSN、TCA-N的含量分别为0·626±0·025、1·234±0·049、0·589±0·018g/100mL,TVB-N含量为59·10±1·28mg/100mL,蛋白质水解度达到23·89%±0·13%。鱿鱼加工副产物内源性蛋白酶可以较好地水解其自身蛋白质,在39h的自溶水解过程中没有腐败现象发生。
- 姜艳喜张建友丁玉庭
- 关键词：自溶PH氨基氮水解度
- 辅助因素对米曲霉固态发酵鱿鱼废弃物的影响被引量：1
- 2010年
- 通过研究变温、添加无机氮源、外加酶制剂等辅助因素协助米曲霉固态发酵鱿鱼废弃物的工艺技术,考察了蛋白酶酶活、氨基酸态氮含量、总可溶性氮(TSN)含量、TCA可溶性氮(TCA-N)含量、还原糖含量等指标,发现固态发酵前期30℃,后期40℃的变温发酵,外加无机氮源尿素和中性蛋白酶可以明显提高蛋白酶酶活和氨基酸态氮等品质指标的含量。
- 姜艳喜张建友丁玉庭
- 关键词：蛋白酶米曲霉
- 生物技术在鱿鱼加工副产物中的应用研究
- 随着鱿钓业的迅速发展，鱿鱼加工副产物数量巨大且得不到充分利用。论文就此探讨对鱿鱼加工副产物的深度开发利用，生产风味诱食剂，供鱼虾食用。本文利用酶解、发酵、美拉德反应等工艺技术对鱿鱼加工副产物进行探索研究，结果如下：1、研...
- 姜艳喜
- 关键词：固态发酵美拉德反应
- 文献传递
- 加盐量对固态发酵鱿鱼废弃物的影响及其动力学研究
- 2010年
- 采用控温、加曲、低盐杀菌工艺结合固态发酵技术对鱿鱼废弃物进行再加工利用,以减少环境污染并高效利用蛋白资源。综合考虑固态发酵过程中的蛋白酶活力、氨基态氮含量、总酸含量、挥发性盐基氮(TVB-N)含量等指标来研究最佳的发酵工艺。结果表明,8 g/100 g(原料)加盐量下,氨基氮、TCA可溶性氮(TCA-N)、总可溶性氮(TSN)较高,TVB-N含量较低,丙二醛含量(TBARS值)较低,确定8 g/100 g(原料)加盐量为最适宜的发酵加盐量。同时采用ORIGIN7.5软件得到了氨基氮生成动力学模型,在一定程度上揭示了发酵的基本特征,用来预测发酵液中氨基氮浓度。
- 张建友姜艳喜丁玉庭
- 关键词：米曲霉加盐量固态发酵
