吴美红
- 作品数：4 被引量：25H指数：3
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 冬凌草复合保健饮料的开发研究被引量：4
- 2009年
- 以冬凌草、芦荟为主要原料,对复合饮料的生产工艺进行了研究,并对复合饮料的最佳口感、稳定性进行了探索。复合饮料的配方为冬凌汁(固形物5.2%)20%,芦荟汁8%,木糖醇10%,柠檬酸0.2%;在复合饮料中添加0..3%环糊精可以有效降低冬凌草苦味;用0.3%的淀粉酶,0.2%果胶酶和0.2%的纤维素酶在pH为4.5,40℃处理5h后,添加0.05%黄原胶、0.04%CMC、0.01%琼脂等稳定剂后,复合饮料的澄清度和稳定性最佳,60d不会产生沉淀,并具有抗癌、美容等生理功效。
- 巫亮陈建良吴美红陈奇
- 关键词：冬凌草芦荟复合保健饮料
- 超高甜度阿斯巴甜类似物的研究与开发
- 高倍甜味剂的发展日新月异,开发安全、低成本、高甜度、性质稳定的甜味剂是食品工业的发展方向。对于阿斯巴甜一系列的类似物,甜度是蔗糖的几百倍至几万倍不等,且此类甜味剂稳定性好。随着对甜味机理的深入研究,并以纽甜合成原理为基础...
- 吴美红
- 关键词：甜度
- 文献传递
- 超高倍甜味剂N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-阿斯巴甜的合成研究被引量：8
- 2009年
- 开发安全,低成本,高甜度,性质稳定的甜味剂是食品工业的发展方向。文中从甜味机理出发,以3-羟基-4-甲氧基苯丙醛与阿斯巴甜为原料,通过钯碳催化,合成了N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-阿斯巴甜。其中,由于疏水基团引入,甜度显著提高,约是蔗糖的23000倍,且合成工艺简单,产率高,为国内高倍甜味剂大型工业化提供了广阔前景。另外,文中还着重论述了重要中间体3-羟基-4-甲氧基苯丙醛制备,得率为49.8%,为开发新产品奠定了基础。
- 吴美红郑建仙
- 关键词：甜度
- RVA分析碳酸钠对玉米淀粉和马铃薯淀粉糊化性质的影响被引量：12
- 2009年
- 主要研究了碳酸钠(Na2CO3)对玉米淀粉和马铃薯淀粉糊化性质的影响。用粘度速测仪(RVA)分析在浓度为3%、6%的玉米淀粉(MS)和马铃薯淀粉(PS)中加入不同量的碳酸钠(0、0.02、0.04、0.06、0.08g)后的糊化参数。当将0.02、0.04gNa2CO3加入到浓度为6%MS中时,未测得第二个峰值粘度,而加入0.06、0.08g时,第二个峰值粘度出现,且发现加入Na2CO3对玉米淀粉和马铃薯淀粉糊化性质影响不同。用RVA分析3%、6%PS淀粉乳时,加入0.02gNa2CO3后,除糊化温度和回值外,其它RVA谱特征值显著降低,但进一步增加Na2CO3的量,谱特征值没有明显地变化。而对6%MS而言,由于Na2CO3的加入,使得峰值粘度、崩解值、回值增加而糊化温度降低。
- 吴美红郑建仙
- 关键词：玉米淀粉马铃薯淀粉碳酸钠糊化性质RVA
