傅新征
- 作品数：13 被引量：29H指数：3
- 供职机构：武夷学院茶与食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技部农业科技成果转化资金福建省科技计划重点项目福建省科技创新平台建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程电子电信更多>>
- 薏苡仁淀粉酶改性多孔化关键工艺优化被引量：2
- 2013年
- 通过二次回归旋转组合试验设计方案,分别建立了糖化酶用量、酶改性时间和酶改性温度与薏苡仁多孔淀粉吸水率、吸油率的回归方程,探讨并优化薏苡仁淀粉多孔化酶改性工艺参数。试验结果表明,酶改性制备薏苡仁多孔淀粉的优化工艺参数组合为:糖化酶用量500 u/mL、酶改性时间16 h、酶改性温度58℃;以此为条件并结合单因素试验所得其他适宜工艺参数制备薏苡仁多孔淀粉,得到的样品吸水率为129.01%,吸油率为79.87%,分别与理想条件下的试验值128.20%和79.30%之间无显著差异(P>0.05)。
- 吕峰傅新征李宇翔
- 关键词：酶改性
- 薏苡仁淀粉制备与性质研究及改性应用
- 本研究以脱脂的浦城官路山薏苡仁渣为原材料，采用酶法制备薏苡仁淀粉，并优化其关键工艺参数;观察、探讨薏苡仁淀粉的颗粒形貌与理化特性;研究酶改性修饰薏苡仁淀粉的主要生产工艺，制备具有高吸附性能的薏苡仁多孔淀粉;并以其为壁材应...
- 傅新征
- 关键词：酶改性
- 大红袍奶茶加工工艺的研究被引量：7
- 2014年
- 以大红袍茶和奶粉为原材料,制作大红袍奶茶。基于单因素试验,明确制备大红袍茶汤的最佳工艺,并确定大红袍奶茶配方的参数范围。在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验优化大红袍奶茶的工艺配方。试验结果表明,大红袍茶汤制备最佳工艺为:茶汤浸提温度85℃、二次浸提时间5min+4min、茶水比1:80。大红袍奶茶最佳配方为:牛奶60ml、白砂糖4g、茶汤25ml。
- 傅新征张美玲
- 关键词：大红袍茶汤奶茶
- 浅论闽北小菜代际传承的基础与动因
- 2016年
- 小菜,作为一类广泛存在于闽北农村的以腌渍、日晒、糟藏、烟熏等方法对蔬菜深加工而成的佐餐之菜,从古代延续千年而流传至今,与其已实际上成为以粮食种植业为主的传统农业的一个组成部分息息相关。"五口之家"作为相对独立的经营个体,对其发展与传播起了重要的传承作用,"男耕女织"的家庭内部分工模式赋予女性家庭主妇的重要角色为传承做出了重要的贡献,其吃苦耐劳勤俭持家的传统美德为传承提供了强劲的动力,而女性家庭代际传承与食俗文化的认同是小菜经久不衰的内在原因。
- 徐颖惠张静黄艳王淑培傅新征
- 关键词：代际传承小农家庭
- 蛇肉干的研制及其工艺优化被引量：2
- 2015年
- 以新鲜蛇肉为原料,采用不同配方及不同工艺加工蛇肉干,通过感官评价对蛇肉干品质进行比较,从而确定最佳配方及工艺参数.结果表明:最佳配方为食盐添加量1.25%,酱油添加量5%,白糖添加量10%,五香粉添加量0.5%,蛇肉与鸡肉配比1:1;最佳工艺参数为烘烤温度65℃,烘烤时间40min.
- 吴玉琼胡永乐傅新征孙辉温爱国
- 薏苡仁淀粉的理化性质被引量：5
- 2012年
- 对酶法制备的薏苡仁淀粉的化学组成、淀粉颗粒形貌及其理化特性进行研究.结果表明:薏苡仁淀粉中淀粉、蛋白质、脂肪和灰分的含量(干基计)分别为99.615%、0.254%、0.022%和0.105%;薏苡仁淀粉的相对密度为1.376 g.mL-1,其颗粒形状呈圆形和多边形,具有清晰可见的偏光十字,均位于颗粒的中心位置,其X-射线衍射图谱结构属于C型;薏苡仁淀粉在常温下的溶解度较低,薏苡仁淀粉糊的糊化温度为67.0-71.6℃,透光率为39.6%,具有较强的冻融稳定性,凝沉速度较慢,强酸或碱性条件下可减缓其凝沉速度,而中性条件促进其回生;Brabender粘度曲线显示,薏苡仁淀粉糊的热稳定性低于玉米淀粉糊而高于马铃薯淀粉糊,冷粘度稳定性高于玉米淀粉糊和马铃薯淀粉糊.
- 傅新征吕峰罗竹琳
- 关键词：理化特性颗粒形貌
- 凝胶-冷冻法制备红薯微孔淀粉工艺的研究被引量：2
- 2015年
- 以红薯淀粉为原材料制备红薯微孔淀粉,以红薯微孔淀粉的吸水率和吸油率为指标,探讨并优化凝胶–冷冻法制备红薯微孔淀粉的工艺参数。结果表明,制备红薯微孔淀粉的优化工艺参数为:红薯淀粉乳浓度100g/L、糊化时间40min、冷冻时间39h、糊化温度90℃,此工艺下制备的红薯微孔淀粉吸水率为467.51%、吸油率为76.36%。
- 傅新征许海基张仪秀
- 关键词：红薯淀粉
- 蛇骨粉的研制及工艺优化
- 2016年
- 以蛇骨为原料研制骨粉,并优化其最佳制备工艺。在借鉴传统骨粉加工工艺的基础上,分析了蛇骨前处理的最佳方法,并采用正交试验对木瓜蛋白酶用量、酶解温度、酶解时间、pH、高压处理时间等参数进行了优化。结果表明:蛇骨粉制备最佳方法为酶解高压处理法,其最佳参数为木瓜蛋白酶酶用量1%,酶解温度60℃,pH为6,酶解时间3 h,120℃高压30 min。
- 吴玉琼胡永乐徐晓斌傅新征温爱国
- 关键词：酶解
- 闽北芥菜腌制过程中亚硝酸盐变化规律的探讨被引量：3
- 2016年
- 通过调研收集了10种闽北芥菜不同的腌制方法,从中遴选出最具代表性的4种腌制方法进行了实验室再现。试验通过测定芥菜腌制过程中每间隔24 h的亚硝酸盐质量比,确定"亚硝酸盐高峰"的产生时间,探索芥菜的不同部位、不同腌制方法中亚硝酸质量比的动态变化,获取安全的不同芥菜的腌制时间。
- 张静徐颖惠黄艳傅新征王淑培谢心莲
- 关键词：腌制芥菜亚硝酸盐
- 酶法制备薏苡仁淀粉工艺研究被引量：4
- 2011年
- 以薏苡仁为原料,采用酶解法制备薏苡仁淀粉。基于单因素试验,确定蛋白酶用量、酶解温度、酶解液pH和酶解时间为影响因素,以蛋白质残留量为指标,采用L9(34)正交试验设计方案优化薏苡仁淀粉酶法制备工艺。结果表明,薏苡仁淀粉酶法制备的最佳工艺参数组合为:碱性蛋白酶用量为250u/mL、酶解温度为45℃、酶解液pH为11、酶解时间2.5h,以此为条件制备所得的薏苡仁淀粉得率为54.39%,其蛋白质残留量为0.21%。
- 傅新征刘淑燕吕峰
- 关键词：碱性蛋白酶
