何熙
- 作品数：25 被引量：36H指数：5
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- 脂肪氧化酶对啤酒抗氧化性能的影响及其特性研究被引量：5
- 2013年
- 分析了目前国内广泛使用的麦芽中的脂肪氧化酶的活性,并研究了脂肪氧化酶对啤酒抗氧化性能的影响。同时对麦芽中的脂肪氧化酶的基本酶学性质进行了调查,跟踪了工业化生产规模的制麦和糖化过程中的脂肪氧化酶的活性。结果表明麦芽含有脂肪氧化酶,在通常的糖化工艺条件下,仍有催化活性,导致麦汁和啤酒TBA增加。麦芽脂肪氧化酶的最适pH为6.5,在20～40℃之间表现出较高的活性,温度高于50℃时,热稳定性迅速下降。大麦经发芽之后脂肪氧化酶大幅度增加,峰值为原大麦的5倍左右,但是经过焙焦之后,酶活又大幅度下降。在糖化过程中,当醪液的温度低于60℃时,醪液中能检测出脂肪氧化酶的活性,是脂肪氧化酶催化氧化脂肪酸的关键阶段。
- 李红方贵权李惠萍李琳何熙张五九
- 关键词：脂肪氧化酶大麦麦芽抗氧化
- 一种提高麦汁缓冲力改善啤酒酸感的啤酒酿造方法
- 本发明提供了一种提高麦汁缓冲力改善啤酒酸感的啤酒酿造方法，包括原料粉碎步骤、糖化步骤、发酵步骤和过滤步骤，其中，在糖化步骤中添加醋酸钙作为麦芽醪酸度调节剂。本发明在糖化过程中，选择在糖化醪中使用醋酸钙进行调酸，适当减少常...
- 方贵权李惠萍李红李琳何熙凃京霞
- 酵母形态大小对酵母活性和发酵性能影响的研究
- 2012年
- 从形态上将啤酒酿造的回收酵母分为中等和偏小两类。本文研究这两种不同形态酵母的活性及其酿造性能的差别。结果表明形态偏小的酵母染色率高，采用单细胞挑选、培养后发现形态偏小酵母的平板存活率低；酵母传代发酵试验显示，形态偏小酵母菌株产生高级醇和酯的方差高，其第3代酵母发酵成熟时发酵度比第1、2代高3％，这表明形态偏小酵母均一性和酿造性能稳定性较差。而形态中等的酵母菌株发酵性能稳定，代谢产生的风味物质一致性好。
- 何熙陈江何士雯
- 关键词：活性
- 汉生罐留种扩大培养酵母的控制
- 2007年
- 本文从实验室扩培、扩大倍数、麦汁营养、无菌操作等方面对汉生罐酵母留种扩大培养工艺进行了分析，并结合实践提出了若干控制要点。
- 张国权何熙王培武
- 关键词：酵母扩培
- 包装总氧（TPO）对啤酒风味稳定性的影响被引量：1
- 2014年
- 1 引言
氧气受到某种因素促发后会被激活变成极具反应活性的活性氧组分（ROS），氧化啤酒中的其他组分，从而使啤酒出现氧化味，还会明显地缩短产品的保质期。较低的氧水平能够减少啤酒的氧化，更好的保证啤酒的新鲜口感，因此，控制和降低啤酒中的氧气含量是啤酒生产设备研发和啤酒企业过程控制的重要指导原则。
- 李红方贵权李惠萍何熙
- 关键词：风味稳定性总氧啤酒生产设备氧化味
- 啤酒活性干酵母接种量及充氧工艺的研究
- 2022年
- 本试验以车间原有生产工艺为出发点,研究了一种啤酒活性干酵母的接种量、以及麦汁充氧量对发酵周期、酵母活性、发酵液质量的影响,确定最优生产工艺和最优生产方案。试验结果确定了最优生产工艺为:工艺一:在原生产工艺基础上提高40%的酵母接种量,工艺二:在原生产工艺基础上进行调整,麦汁入罐时全程充氧。在工艺一或工艺二条件下,发酵极限糖时间为7天.双乙酰达标时间为7天,发酵周期比原工艺缩短12.5%,对酵母活性、发酵液质量无显著影响。考虑原料成本,工艺二为本试验确定的最优生产方案。
- 陈浩旋何熙陈君黄盖中
- 关键词：接种量
- 白啤酒风味稳定性的研究被引量：1
- 2014年
- 研究白啤酒特征风味及保质期内主要风味物质的变化规律,描绘白啤酒风味老化的轮廓;结合自然和快速老化的白啤酒感官品评,阐明了白啤酒特征风味与品评之间的关联,为进一步提高白啤酒的风味质量打下基础。
- 何熙钟晓盈涂京霞李惠萍
- 关键词：白啤酒风味稳定性
- 一种浑浊稳定性白啤酒及其生产方法
- 本发明提供一种浑浊稳定性白啤酒的生产方法及制得的白啤酒，该生产方法包括如下步骤：1)按重量百分比称取各物料：30‑40％大麦麦芽、20‑30％小麦、20‑30％小麦麦芽、10‑30％其他麦料，其他麦料为燕麦、燕麦麦芽、黑...
- 李惠萍何熙涂京霞吴卓凯
- 文献传递
- 麦芽极限糊精酶提取工艺的优化研究
- 2012年
- 本文研究麦芽极限糊精酶提取的最佳工艺条件，采用单因素分析、多元二次回归、Box—Behnken中心组合实验建立数学模型及采用响应面分析法获得了酶提取的最优工艺参数为：液料比4．25、温度45℃、pH值5．4、时间17．4h、还原剂用量21．4mmol／L。
- 何熙涂京霞何艳克
- 关键词：麦芽极限糊精酶
- 小微型啤酒食品安全管理研究被引量：1
- 2018年
- 本文分析了我国小微型啤酒在生产和流通环节影响食品安全的因素，提出了针对性的控制要求，并对小微型啤酒在食品安全管理中的问题进行了探讨，希望能为加强小微型啤酒食品安全管理提供思路和方案。
- 涂京霞梁敬坤何熙
- 关键词：啤酒食品安全
