上海交通大学农业与生物学院食品系
- 作品数：25 被引量：52H指数：2
- 相关作者：汤威更多>>
- 相关机构：江南大学化学与材料工程学院山东师范大学化学化工与材料科学学院上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：山东省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学医药卫生更多>>
- 原壳小球藻中不依赖于光的原叶绿素酸酯还原酶基因的克隆与分析被引量：2
- 2007年
- 从原壳小球藻CS-41(Chlorella protothecoides CS-41)中分离到了不依赖于光的原叶绿素酸酯还原酶(LIPOR)3个亚基的编码基因——chlL、chlN和chlB。通过测序和序列比对分析,发现这3个基因与普通小球藻C-27(Chlorella vulgaris C-27)相关基因高度同源,同源性高达99%以上,其中chlL基因有内含子,与有关C.vulgaris C-27的报道相吻合。
- 施春雷史贤明
- 基于一个有趣的D/E共识效应以用于新型鲜味肽的设计
- 天冬氨酸（D）和谷氨酸（E）在鲜味肽中其中至关重要的作用。为了准确了解它们在鲜味肽中的作用机制,我们收集了264个鲜肽,并将这些鲜肽分别切成含有1个、2个、3个和4个氨基酸的片段。同时将D或E连接到片段的N端和C端位置,...
- 崔智勇孟恒立周天行余炎阳刘源王文利
- 关键词：保守位点
- 煎制暗纹东方鲀鱼肝关键香气化合物对鲜味感知影响研究
- 谷氨酸钠(味精)是基本鲜味的典型代表,研究表明味精的摄入可能会产生不良的影响,包括代谢综合征和神经毒性等。为了在不降低鲜味的前提下减少味精摄入量,本研究采用感官组学方法鉴定煎制暗纹东方鲀鱼肝中香气化合物,结合气相色谱嗅闻...
- 郑钰倩孙怡辰朱忆雯王文利刘源
- 泛电位下两等同胶体粒子双电层间的相互作用
- ＜正＞由线性叠加法（LSA）结合泛函数法得到的球状双电层电位迭代解,得到泛电位下两等同胶体粒子双电层间的相互作用力及相互作用能。并将所得表达式与数值法和Debye-Hückel近似结果进行了比较。结果表明,Debye-H...
- 徐祖民王正武张革新周明
- 文献传递
- 胰岛素口服给药研究进展
- 2007年
- 对近年国内外胰岛素口服剂型制剂技术,尤其是胰岛素纳米微粒、脂质体、微囊微球及微乳、复乳制剂的研究进展作一综述。
- 王建磊王正武王仲妮
- 关键词：胰岛素口服给药
- β-胡萝卜素的应用及研究进展被引量：19
- 2007年
- 综述了国内外有关β-胡萝卜素的相关研究进展,包括β-胡萝卜素的功能、制备、分析方法以及载体研究等。
- 颜秀花王正武王仲妮
- 关键词：Β-胡萝卜素分析方法
- 共轭亚油酸的微乳化研究
- 共轭亚油酸(简称 CLA)具有十分优越的使用性能,但是由于其不溶于水,在油中也是微溶的, 共轭亚油酸本身又极易氧化,因此其在食品中的应用受到很大的限制。而微乳液通常可由表面活性剂(助表面活性剂)、油、水等组分在适当条件下...
- 颜秀花严伟王正武
- 文献传递
- 鲜切花真空预冷试验研究
- 通过热红外成像远程动态控制系统对非洲菊单支花和花束真空预冷过程（降压速率178.04mbarmin-1,预冷时间246秒）进行实时检测,对舌状花瓣、管状花瓣和茎杆三个部位的温度分布和变化进行了研究,并对冷藏后瓶插期间切花...
- 宋小勇李云飞邓云陈家盛
- 关键词：真空预冷自由体积鲜切花
- 文献传递
- 干燥方式对双孢蘑菇鲜味的影响作用研究
- 双孢蘑菇味道鲜美,游离氨基酸和呈味5’-核苷酸是双孢蘑菇重要的鲜味物质,其含量易受干燥方式影响。本研究系统探究了热风干燥、真空冷冻干燥和真空冷冻-热风联用等干燥对双孢蘑菇中游离氨基酸和呈味5’-核苷酸含量的影响,同时结合...
- 许叶玲王文利许长华刘源
- 关键词：双孢蘑菇游离氨基酸
- 大豆发酵制品的营养与生理功能
- 本文主要概述了几种大豆发酵制品在发酵过程中营养成分、风味成分和生理活性物质含量变化,展现大豆发酵制品得天独厚的营养保健优势,为大豆发酵制品的研究和工业化生产提供参考。
- 张建华
- 关键词：大豆发酵制品营养成分生理活性
- 文献传递
