塔里木大学生命科学学院南疆特色农产品深加工兵团重点实验室
- 作品数：82 被引量：387H指数：10
- 相关作者：王旭陈卓马娇雷芳钟丽萍更多>>
- 相关机构：南京农业大学食品科技学院湖北工业大学生物工程与食品学院湖北工业大学生物工程与食品学院菲利普斯亲水胶体研究中心更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金塔里木大学校长基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 慕萨莱思降糖、降酸优良酵母菌的筛选被引量：1
- 2020年
- 酸度和甜度是影响慕萨莱思葡萄酒的重要指标,慕萨莱思糖酸含量过高会导致酒体不协调,影响其感官品质。酿酒酵母是慕萨莱思发酵过程中的重要微生物,具有一定的降糖降酸能力,本实验对50株降糖特性菌和50株降酸特性菌进行相关实验,筛选获得T-Y128-2和F2-P90-3两株降糖、降酸效果优良的酿酒酵母,经降糖降酸处理后,其糖度和酸度比原酒低。
- 杨创举何新朱丽霞
- 新疆南疆地区链格孢的分离鉴定及抗链格孢乳酸菌的筛选
- 2017年
- 链格孢是引起果实黑斑病的主要致病菌之一,严重危害果实的采后贮藏过程。从新疆南疆某果园患病果实分离链格孢,结合形态学特征和分子生物学方法对其进行鉴定,同时从分离自新疆特色乳制品的110株乳酸菌(Lactic acid bacteria,LAB)中筛选具有抑制链格孢活性的乳酸菌,并采用固态菌饼、静态发酵及摇床发酵3种方式探索最佳的发酵方式。结果表明共分离获得2株链格孢,经鉴定分别为梨黑斑链格孢(Alternaria gaisen)和细极链格孢(Alternaria tenuissima);筛选获得4株对相应链格孢具有抑制活性的乳酸菌,其中3株为戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus),1株为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei),同时发现摇床发酵方式所产生的代谢产物抑制链格孢活性相对最强,抑菌圈直径最大可达21.17 mm。这为将乳源乳酸菌用于水果采后防治链格孢引起的黑斑病提供了理论依据。
- 李明杨谢婷婷李建张锐利
- 关键词：黑斑病链格孢乳酸菌发酵方式
- 1-MCP/肉桂/OHAA复合保鲜剂对小白杏贮藏效果研究被引量：5
- 2013年
- 以环氧乙烷高级脂肪醇(Oxyethyene higher aliphatic alcohol,OHAA)、肉桂提取物为保鲜材料,在贮藏温度为(0±1)℃、相对湿度为80%～90%的贮藏条件下,探讨1-MCP、OHAA和肉桂提取物对小白杏的贮藏保鲜效果。实验结果表明:经过56d的贮藏,无论从腐烂率、失重率、硬度变化,还是可溶性固形物、VC含量等指标均可看出经1%OHAA/0.18%肉桂提取物复合处理的小白杏(经过1.0mg/L1-MCP熏蒸48h)保鲜效果显著;处理后的杏果均优于其它对照组,说明该处理能延长小白杏贮藏期,起到了明显的贮藏保鲜效果。
- 李述刚于军黄英许倩
- 关键词：小白杏肉桂复合保鲜
- 不同屠宰方式对新疆多浪羊肉品质的影响被引量：8
- 2018年
- 以新疆多浪羊为研究对象,对比分析传统屠宰(对照)和3个不同电压(90、127 V和220 V)击晕屠宰(分别计作EST 90、EST 127、EST 220)对多浪羊肉品质的影响。结果表明:EST 90处理组成熟过程中p H值下降速率最快,血液中的皮质醇浓度、肌酸激酶和乳酸脱氢酶活力最高,羊应激反应最剧烈,宰后1、7 d的蒸煮损失率最高(P<0.05);EST 127处理组的持水力最好;电击晕对多浪羊肉嫩度有一定影响,宰后7 d各处理组嫩度显著改善,而EST 127处理组表现最佳;EST 220处理组放血不充分,且胴体表皮有多处血斑形成;电击晕屠宰对多浪羊肉色泽无显著影响(P>0.05)。综合分析实验结果,EST 127处理组持水力与嫩度较优,羊应激反应较小,肉品质相对较好,因此EST 127处理适合应用于多浪羊的屠宰加工。
- 闫祥林任晓镤刘瑞谢婷婷程玉平张万刚周光宏
- 关键词：多浪羊羊肉品质
- 超声辅助提取花生红衣中原花青素被引量：9
- 2021年
- 为探究花生红衣中原花青素的提取效果,在超声辅助提取的基础上,结合水浴浸提以提高提取效果,并利用正交试验对工艺进行优化。结果表明,各因素影响原花青素提取效果的主次顺序为:超声时间>乙醇体积分数>料液比>超声温度;提取最佳条件为:超声时间15 min、乙醇体积分数60%、料液比1∶45(g/mL)、超声温度35℃、水浴温度50℃、水浴时间50 min,在此条件下原花青素提取率为9.07%。
- 黄武李亚杰亢帅蒲云峰侯旭杰郭芹王强
- 关键词：花生红衣原花青素超声正交试验
- 宰后电刺激对新疆多浪羊肉品质的影响被引量：6
- 2019年
- 以新疆地方品种多浪羊为研究对象,探讨电刺激对其宰后羊肉品质的影响。结果表明:电刺激显著加快多浪羊宰后肌肉pH值的下降速率(P<0.05),显著降低多浪羊肉贮藏损失和宰后1 d的蒸煮损失率(P<0.05);电刺激组肌原纤维小片化指数显著高于对照组(0 s)(P<0.05),宰后1 d多浪羊肉剪切力显著低于对照组(P<0.05)。电刺激可以显著降低宰后3 d羊肉的L*值和b*值(P<0.05);电刺激能够显著加快宰后初期(14 h内)肌肉无氧糖酵解速率,糖原、三磷酸腺苷和二磷酸腺苷降解速率以及乳酸、一磷酸腺苷和肌苷酸生成速率(P<0.05)。综合分析3个不同电刺激时间处理组(30、60、90 s),其中电刺激60 s对多浪羊肉品质改善效果最佳,可以将电压70 V、频率50 Hz、60 s的电刺激处理作为新疆多浪羊宰后电刺激的参数推广应用。
- 闫祥林任晓镤刘瑞程玉平张万刚张万刚
- 关键词：电刺激多浪羊肉品质
- 新疆莎车1号扁桃仁4种蛋白组分功能特性研究被引量：1
- 2016年
- 为了解新疆扁桃仁中蛋白的功能特性,课题以新疆南疆主栽莎车1号扁桃仁中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白4种蛋白组分为研究对象,对其基本成分及功能特性进行研究。结果表明:清蛋白的粗蛋白含量最高,为64.18%;其他各组分中水分、灰分较低,脂类含量无明显差异。蛋白功能特性中谷蛋白的持水性、持油性、乳化性和起泡性最好,分别为88.14%、273.20%、56.12%、89.64%;醇溶蛋白的乳化稳定性和起泡稳定性最好,分别为34.32%、125.18%;谷蛋白的氮溶解指数与非蛋白氮的含量最高,分别为12.16%、6.23%。说明莎车1号扁桃仁中4种蛋白组分的功能特性差异显著,研究为今后扁桃仁的加工利用和功能性产品的开发提供了理论依据和技术指导。
- 王东爽陆健康李述刚
- 关键词：蛋白组分功能特性
- 低温环境下提高美极梅奇酵母菌生防效果的研究被引量：1
- 2016年
- 以美极梅奇酵母菌(Metschnikowia pulcherrima)为试材,通过添加不同的碳源、氮源及保护剂,研究其在低温环境下对拮抗酵母菌的生长及抑菌效果的影响,明确提高其生防功效的方法。结果表明,以蔗糖为碳源,酵母膏为氮源有利于美极梅奇酵母菌在低温条件下生长,体外抑菌效果俱佳,添加0.1%CaCl_2(氯化钙)及2%海藻糖均能提高美极梅奇酵母菌生防效果。
- 郭东起蒋楠刘亚军朱丽霞
- 大曲发酵剂制备及其微生物相互作用的研究进展被引量：6
- 2021年
- 在酿造白酒的过程中,大曲作为发酵剂被广泛关注,大曲中微生物群落的变化对白酒的品质和安全有着重要影响。利用现代食品生物技术分析大曲中微生物特点,依据微生物种间关系,开发科学、高效、经济、安全的强化大曲发酵剂对改良白酒品质、提升白酒产量具有重大作用。在此对近期国内外有关传统大曲的微生物组成、发酵剂的研究进展及其在传统的发酵白酒中的应用等方面进行了归纳总结,以期对其在白酒发酵中的应用提供一定参考。
- 马鹏胡斌何霞蒲云峰魏劫惠跟兄王丽玲
- 关键词：大曲白酒发酵剂微生物
- 采后钙处理对新疆和田地区冬枣贮藏特性的影响被引量：9
- 2016年
- 试验以新疆和田地区生产的冬枣为试材,用浓度1%,2%和3%的Ca Cl2溶液处理冬枣果实,在温度0℃-4℃、RH 90%-95%条件下贮藏,研究钙处理浓度对其贮藏特性的影响。结果表明,用Ca Cl2溶液处理冬枣,能较好地防止果实失重,保持果实硬度,降低冬枣腐烂率,延缓果实中维生素C的下降和总酸含量的升高,有利于保持冬枣贮藏品质,对贮藏保鲜有利,其中以1%Ca Cl2处理冬枣对保持冬枣贮藏品质效果更好。但各浓度的Ca Cl2溶液处理对冬枣果实呼吸强度、可溶性固形物含量的影响并不明显。
- 王大伟向延菊
- 关键词：钙处理冬枣贮藏特性
