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河南农业大学食品科学技术学院河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室: 作品数：50 被引量：270H指数：10; 相关作者：冯坤樊静顾胜刘杰陈晓更多>>; 相关机构：河北农业大学食品科技学院南京农业大学食品科技学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项河南省科技攻关计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>

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肉制品加工中脂肪对甲型副伤寒沙门氏菌rpoE的应激特性被引量：1: 2019年; 目的:为了解甲型副伤寒沙门氏菌缺陷株和野生株在肉制品加工过程不同介质中的热应激响应特征,并进一步探究肉制品加工中脂肪对甲型副伤寒沙门氏菌rpoE表达的影响。方法:以55,63,72℃对接种108CFU/g甲型副伤寒沙门氏菌缺陷株△rpoE和野生株在不同介质下进行热处理,测定处理后样品中甲型副伤寒沙门氏菌的残存数量,比较缺陷株和野生株在不同介质下的失活情况,对野生株和缺陷株在不同介质下的耐热情况进行分析,然后以Real-time PCR法检测野生株在近似巴氏杀菌条件下不同介质中热处理后的残存菌体样本的rpoE基因的表达水平,比较脂肪对rpoE表达水平的影响。结果:缺陷株和野生株D值之间存在显著性差异(P<0.05),缺陷株的D值都明显低于野生株,相同温度下缺陷株和野生株分别在肥瘦1∶1和纯瘦肉介质之间的D值都存在显著性差异(P<0.05),肥瘦介质中菌株更耐热,野生株在肥瘦1∶1和纯瘦肉介质的近似巴氏杀菌条件下,表达上调水平分别为3.53,3.29倍,且不存在显著性差异(P>0.05)。结论:肉制品在巴氏杀菌近似条件下,甲型副伤寒沙门氏菌通过提高rpoE的表达水平来增加甲型副伤寒沙门氏菌的耐热性。脂肪对菌株的耐热性起重要作用,并不会通过调节rpoE的表达来提高耐热性。; 王亚飞李苗云崔文明赵改名柳艳霞高晓平; 关键词：甲型副伤寒沙门氏菌脂肪耐热性

NaCl对嗜热脂肪芽孢杆菌耐热性影响的研究被引量：2: 2017年; 为了确定在100℃以下NaCl对嗜热脂肪芽孢杆菌耐热性的影响,本研究以体积个数为107 CFU/mL的嗜热脂肪芽孢杆菌菌悬液为热处理时的初始菌液,在菌悬液的中心温度在约150 s达到70℃、80℃、90℃条件下,研究不同浓度的NaCl制备的菌悬液经热处理后,嗜热脂肪芽胞杆菌的残存体积个数和热致死率,并对嗜热脂肪芽孢杆菌的残存体积个数初步建立各温度和各NaCl浓度条件下的热失活模型。研究结果表明,嗜热脂肪芽孢杆菌菌悬液在各条件下的失活曲线均可用Origin 8.0软件中Dose Resp模型拟合,且判定系数R2均可达到0.96以上。对嗜热脂肪芽孢杆菌在不同温度、不同时间点和不同浓度NaCl下的热致死率进行单因素方差分析,空白在不同热处理温度前40 s致死率均达到95%以上,而不同浓度氯化钠在70℃下前120 s均达到95%以上,在80℃下前60 s均达到93%以上,在90℃下前60 s均达到98以上,可见不同浓度的NaCl对嗜热芽孢杆菌具有保护作用,其中2%NaCl的保护作用显著大于其它浓度的NaCl。; 赵越魏法山赵改名宋莲军李苗云高晓平赵莉君黄现青; 关键词：嗜热脂肪芽孢杆菌致死率氯化钠

反复冻融对调理鸡肉骨肉相连品质的影响被引量：4: 2013年; 为了研究反复冻融对骨肉相连品质特性的影响,将调理鸡肉骨肉相连放置于-18℃的冰箱中冻藏5 d,在(5±1)℃条件下解冻后再冻藏,采用低场核磁共振(Nuclear magnetic resonance,NMR)CPMG探究其水分含量的分布状态及变化,探究其品质变化.结果表明,随着反复冻融次数的增加,骨肉相连感官得分和解冻时间均逐渐减小,蒸煮损失增加,T22逐渐减小,品质下降,结合水含量(A1)和不易流动水含量(A2)处于动态平衡的状态.T22与感官特性、解冻时间以及冻融次数呈显著相关,相关系数分别为0.731,0.722,-0.731;A1和A2与蒸煮损失呈极显著相关,相关系数分别为-0.693,0.621;NMR图像由亮到暗,水分由内向外迁移.因此,NMR可用于反复冻融骨肉相连品质的在线评价,且反复冻融易引起骨肉相连品质劣变,应尽可能防止发生.; 李媛惠李苗云赵改名张秋会柳艳霞高晓平; 关键词：低场核磁共振 MRI成像

防腐剂复配对溶血性金黄色葡萄球菌抑菌效果研究被引量：1: 2012年; 选择不同的防腐剂,通过药敏纸片法、最小抑菌浓度(MIC)法测定金黄色葡萄球菌对其敏感性,利用正交设计筛选最佳防腐剂组合,并对获得的最佳防腐剂组合抑菌效果进行验证。结果表明,金黄色葡萄球菌对乳酸钠、山梨酸钾不敏感,而对乳酸链球菌素(Nisin)、聚赖氨酸、尼泊金乙酯较为敏感,MIC分别为0.005、0.005和0.313mg/mL。正交试验结果表明,当Nisin、聚赖氨酸和尼泊金乙酯浓度分别为0.01、0.02、0.125mg/mL时效果最佳,可使基质中金黄色葡萄球菌降低7.64个数量级。选择这一最佳组合显示,在室温(25℃)里脊肉、牛乳中细菌数在经过4d放置后,仅仅分别增长2.78、1.86个数量级,而猕猴桃汁细菌数降低了0.73个数量级。; 黄现青高晓平李苗云张秋会赵改名孙灵霞; 关键词：防腐剂金黄色葡萄球菌抑菌

不同解冻方法对鸡肉保水性的影响被引量：7: 2014年; 分别采用不饱和湿空气解冻和静水解冻在5、10、15、20、25℃下对冻鸡胸肉进行解冻,并研究其保水性的变化。结果显示:样品的解冻时间随温度升高而缩短,相同温度时静水解冻所需时间较短;解冻损失随着温度的升高而降低,静水解冻时的解冻损失显著低于不饱和湿空气;加压损失、蒸煮损失在两种解冻方式中随着温度的升高变化很小,静水解冻均优于不饱和湿空气解冻;总可溶蛋白、肌浆蛋白、肌原纤维蛋白溶解度均随温度的升高不断降低,不饱和湿空气解冻的蛋白质溶解度高于静水解冻;两种解冻方法的P2%和T2值在两种解冻方式和不同温度之间差异很小。因此,静水解冻比不饱和湿空气解冻更适合鸡肉解冻,在保证解冻用水卫生安全的前提下,15℃时最佳。; 赵鹏柳艳霞田玮赵改名李苗云黄现青王琳可; 关键词：鸡胸保水性

麻辣卤鸡脯肉的加工工艺研究: 2014年; 为了制作出优良的卤鸡脯肉,在确定基本卤料配方基础上,对不同的麻椒与辣椒配比、煮制工艺进行研究。研究结果表明:2 000g水中加入500g原料肉,在基础卤料配方中添加15g麻椒、30g辣椒、20g酱油,于90℃煮制30min可使卤制鸡脯肉的色泽、口感、风味协调性等感官品质获得最佳。; 黄现青高晓平李苗云柳艳霞孙灵霞张秋会张建威; 关键词：鸡脯肉

一株玉米肠致腐菌的16S rDNA鉴定及其防腐剂复配优化被引量：3: 2010年; 【目的】从发黏、黏稠汁液渗出败坏的玉米肠中分离获得1株导致产品腐败的菌株ym11,为构建控制技术,提高玉米肠安全水平,对该菌进行鉴定和防腐剂优化。【方法】采用16S rDNA序列分析对该菌进行鉴定,并通过MIC测定其对不同防腐剂的敏感性,利用响应曲面法对防腐剂复配进行优化。【结果】该菌属枯草芽孢杆菌属,同源性相似度达97%。对乳酸链球菌素、聚赖氨酸、尼泊金乙酯较敏感,MIC分别为39、39和125mg·L-1。响应曲面优化结果显示,当乳酸链球菌素、聚赖氨酸、尼泊金乙酯浓度分别为11.30、10.90和4.80mg·L-1时,可使基质中的ym11降低2个数量级。【结论】该菌属于枯草芽孢杆菌属,利用复合防腐剂可有效对其杀灭。; 黄现青王玉芬赵改名谢华高晓平孙灵霞李苗云张秋会赵光辉; 关键词：RDNA 枯草芽孢杆菌响应曲面防腐剂

熏煮火腿中志贺氏菌的热失活特性被引量：2: 2017年; 为了研究志贺氏菌不同菌株在熏煮火腿中热失活规律,以55、63℃对接种108 CFU/g志贺氏菌的熏煮火腿进行热处理,测定处理后样品中志贺氏菌的残存菌体浓度。应用Logistic模型和3rd degree polynomial模型拟合在两种温度下志贺氏菌的动力学模型,用D值(decimal reduction time)表示志贺氏菌在熏煮火腿中的耐热情况。结果表明:11株志贺氏菌的热失活曲线运用3rd degree polynomial拟合较好,相关系数均在0.98以上。志贺氏菌不同菌株的D值不同,55℃条件下志贺氏菌在熏煮火腿中的D值为4.46~10.66 min,63℃条件下D值为0.48~3.22 min。不同菌株之间抗热性存在差异,其中菌株S-5的耐热性最强,S-6最弱。; 张佩佩李苗云赵改名崔文明高晓平柳艳霞赵莉君王亚飞; 关键词：志贺氏菌动力学模型

复配防腐剂对气调包装酱牛肉保鲜效果研究被引量：7: 2017年; 为了解决酱牛肉货架期短和风味易变问题,研究25℃下复配防腐剂对气调包装酱牛肉保鲜效果的影响。结果真空组、气调组、防腐剂组的菌落总数分别在第4、6、8天超标。与真空组相比,防腐剂组贮藏第4天菌落总数降低27%,相对于气调组降低14%。贮藏第10天气调组和防腐剂组总挥发性盐基氮分别比真空组降低了19%,28%;贮藏第20天,气调组和防腐剂组分别比真空组降低了34%,36%。贮藏第14天硫代巴比妥酸反应物值与真空组相比气调组降低12%,防腐剂组42%;贮藏第20天防腐剂组比气调组低10%。与气调组、真空组相比,防腐剂组保鲜效果更优。; 侯宝睿孟静南顾胜黄现青; 关键词：酱牛肉

胰蛋白酶在水解猪肠黏膜制备肝素中的应用研究: 2018年; 本文利用胰蛋白酶水解猪小肠黏膜制备肝素,在单因素试验基础上,利用Box-Behnken设计,对水解条件进行了优化研究,并进行了验证试验。结果表明,胰蛋白酶酶解条件为:酶底物比0.70%,温度60℃,时间3 h,pH值8.5,盐浓度0.3 mol?L?1,料液比为1:7 (g:L);验证试验证明该水解条件是可靠的。; 张秋会李苗云赵改名高晓平徐俊涛梅权威; 关键词：肝素胰蛋白酶水解

河南农业大学食品科学技术学院河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室

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