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贵州大学化学与生物工程学院轻工系
作品数:
59
被引量:383
H指数:11
相关作者:
刘西会
周鸿祥
廖忠明
张健
邓雄
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华南理工大学生物科学与工程学院生物工程系
华南理工大学生物科学与工程学院
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59篇
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轻工技术与工...
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4篇
玉米
3篇
钝顶螺旋藻
3篇
营养成分分析
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乳酸发酵
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作者
14篇
邱树毅
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1篇
淀粉与淀粉糖
年份
3篇
2002
12篇
2001
7篇
2000
17篇
1999
17篇
1998
3篇
1997
共
59
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酸梅饮料提取工艺研究
被引量:3
1998年
对酸梅饮料生产的提取工艺进行研究,发现其浸出过程符合三维平板扩散模型,得出80℃/6hr,每10min搅拌一次的浸取工艺条件。
邓力
王修俊
鲁琦
赵斌
关键词:
浸提
大豆牛乳酸凝乳加工工艺的研究
被引量:1
1998年
以大豆、牛乳为原料,经混合乳酸菌发酵,制成一种新型酸凝乳—大豆牛乳酸凝乳。大豆在1%NaHCO3溶液中浸泡10~12小时后,经砂轮磨磨浆,磨浆比为1∶7(W/W),然后添加牛乳、砂糖和稳定剂于豆奶中,并经均质,以嗜热链球菌和保加利亚杆菌作为发酵剂,按1∶1配合比进行发酵,保温42.5℃下发酵2.5~3小时后,即可获得营养丰富,风味独特的大豆牛乳酸凝乳。
王文平
关键词:
发酵
豆奶
酸凝乳
大豆
牛乳
多菌共酵果粮醋的工艺研究
1998年
完成了以芭蕉、菠萝和糯米为原料的多菌共酵食醋酿造工艺实验。糯米、芭蕉和菠萝的百分比为20%、40%、40%。所用微生物有:苏州甜酒药、贵州根霉曲、红曲(D2-1)、酿酒酵母椭园形变种(AS2.607)、异常汉逊酵母(AS2.300)、弱氧化醋酸单孢菌(AS1.186)和一株自己分离的醋酸菌。
卢红梅
关键词:
果粮混酿
生产工艺
食醋
虎坚果植物蛋白饮料的研制
2002年
以虎坚果为原料研制植物蛋白饮料。对虎坚果制汁工艺、乳化剂、乳化稳定剂选择优化等进行了研究,确定了饮料工艺、配方及产品质量标准。
邱树毅
汪继超
刘杰
关键词:
植物蛋白饮料
生产工艺
蕨菜系列休闲食品的开发
被引量:8
2002年
蕨菜是一种传统的山野菜。以蕨菜和各种调味料为原辅料 ,经适当的加工处理 ,制成几种风味不同的休闲食品 ,以满足不同的消费者 。
周文美
王文平
关键词:
蕨菜
休闲食品
山野菜
黑糯米乳酸饮料研制
被引量:5
1997年
本文叙述对黑糯米经酶法液化和糖化制备的黑糯米汁的乳酸发酵工艺进行了研究。乳酸菌可发酵黑糯米汁制备乳酸饮料。
邱树毅
张健
关键词:
黑糯米
乳酸发酵
乳酸饮料
玉米果工艺技术研究
被引量:1
2001年
通过对优质干糯玉米进行膨化、烘烤等工艺技术的研究 ,确定了合理配方和最佳工艺参数 ,并制定了质量标准。
王明力
关键词:
玉米
膨化
烘烤
产品质量标准
红椒发酵规律研究
被引量:7
2000年
对不同盐度下红椒的乳酸发酵规律作了比较研究。通过感官评价,确定 pH3.50为最佳成熟点。
邓力
王修俊
周鸿祥
关键词:
红椒
乳酸发酵
感官评价
调味品
几种黔式辣椒调味品
被引量:5
2001年
本文介绍了几种具有贵州特色的辣椒调味品 ,对它们的制作工艺、操作要点、原料配比及应用作了详细说明 ,让更多的人了解贵州的饮食文化。
周文美
关键词:
辣椒调味品
钝顶螺旋藻在混合营养培养中异养生长能力的估算
被引量:11
1999年
本文在 4 升小型发酵罐上对钝顶螺旋藻光合自养和混合营养生长过程进行研究, 比较和分析了两种生长过程的特点和影响生长的因素, 同时还完成了在混合营养培养中螺旋藻异养生长能力估算方法的研究。
张义明
关键词:
钝顶螺旋藻
混合营养培养
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