泸州市酿酒科学研究所
- 作品数：80 被引量：457H指数：12
- 相关作者：李永寿廖建明任玉茂张正英唐华民更多>>
- 相关机构：四川省农业科学院泸州老窖股份有限公司重庆大学更多>>
- 发文基金：四川省科技计划项目国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程农业科学更多>>
- 提高上层糟酒质的研究被引量：1
- 1995年
- 提高上层糟酒质的研究廖建民，李永寿，何杰，任道群（四川省泸州市酿酒科学研究所）不断提高浓香型大曲酒的优质品率，是酿酒工业一个长期需要研究的重要课题。前人曾在这方面作过不少的研究，己酸菌的发现和利用、人工老窖技术的推广和酿酒工艺的革新等技术，使我国浓香...
- 廖建民李永寿何杰任道群
- 关键词：酒质大曲酒浓香型
- 泸曲外层和曲心的微生物数量生化性能及酿造效果研究被引量：11
- 1995年
- 以泸州老窖酒大曲为主要研究对象，分析了培曲过程中曲皮和曲心微生物种群与生化性能的变化，对贮存３个月后的成品大曲曲皮与曲心的微生物数量及生化性能亦作了分析测定；并分别以曲皮、曲心在同等条件下进行了酿酒效果试验。（车干）
- 唐玉明张正英任道群姚万春李永寿陈靖余李淑蓉汪德源
- 关键词：微生物
- 浓香型酒大曲质量评定方法的研究被引量：6
- 1995年
- 浓香型酒大曲质量评定方法的研究唐玉明，李永寿，张正英，姚万春，任道群，廖建民，陈靖余，李淑蓉四川泸州市酿酒科学研究所（６４６１００）四川泸州老窖酒厂（６４６０００）没有好曲．酿不出好酒。鉴别大曲质量优劣是酿酒的重要一环。由于各地自然条件不尽相同，制曲...
- 唐玉明李永寿张正英姚万春任道群廖建民陈靖余李淑蓉
- 关键词：大曲酒浓香型酒曲
- 酿酒用根霉若干菌株的培养特性研究被引量：1
- 2007年
- 对国内使用较广的根霉菌株C-24、Q303、3866、702、YG5～5的产酶作对比试验,研究了培养基、加水量、培养温度以及原料对产酶的影响,分析了根霉曲制作过程中的理化性质变化,探索其最佳制曲条件。本试验三角瓶曲试饭糖化力可达5849mg/g.h。产酶最适品温为33～35℃,用麸皮作固体培养基加水50%～60%左右培养C～24根霉曲的试饭糖化力最高。
- 姚万春唐玉明任道群廖建民
- 关键词：微生物根霉菌
- 二种酶制剂和干酵母在高粱酒生产中的应用
- 1997年
- 随着酿酒业的发展,酶制剂和干酵母在白酒生产中的应用越来越广泛。为了探明糖化酶、纤维素酶和活性干酵母在高粱酒生产中的使用效果,特开展本项定窖试验。
- 唐华民万先胜
- 关键词：酶制剂干酵母高粱酒酿酒工艺
- 酿酒用根霉菌株的培养特性研究被引量：7
- 2006年
- 对根霉菌株C-24、Q303、3866、702、YG5-5的产酶作对比试验,研究了培养基、加水量、培养温度以及原料对产酶的影响,分析了根霉曲制作过程中的理化性质变化,探索其最佳制曲条件。三角瓶种曲试饭产酶最适品温为33℃～35℃,用麸皮作固体培养基加水50%～60%培养,C-24根霉曲的试饭糖化力最高为5849mg/(g.h)。
- 姚万春唐玉明任道群廖建民
- 关键词：微生物根霉菌
- 杂交粳高粱的特性与酿酒工艺参数的研究被引量：2
- 1989年
- 糯高梁是酿酒的优质原料,出酒率高,酒质好。由于糯高梁产量较低,而近年来需要量猛增,原料短缺,许多名优酒厂都需从北方购进相当部分的杂交(梗)高梁。
- 曾庆羲廖建明唐玉明
- 关键词：酿酒杂交高粱工艺参数
- 几种真菌类露酒的风味与理化性质变化研究
- 2024年
- 对以清香型白酒为基酒的松露、桑黄和灵芝孢子粉三种真菌类露酒开展理化变化及感官风味研究,结果表明:理化指标中酸类物质均呈不可逆下降趋势,桑黄和灵芝孢子粉分别较基酒下降58.6%和69.3%。酯类物质先下降后升高,最终与基酒中酯含量相当。除灵芝孢子粉变化不明显,松露和桑黄酒体的醛类物质含量均呈先降低后升高的趋势。杂醇油含量均呈先降低后升高的趋势,平均高于基酒含量的7.1%。品评结果显示,桑黄和灵芝孢子粉苦涩味较突出,酒体欠协调;松露酒香气优雅,饮用舒适度较高。
- 冯军王西甘浪飞刘宏飞何俊尧田新惠唐玉明刘茂柯刘成元
- 关键词：松露灵芝孢子粉露酒
- 杂交糯高粱酿造清香型小曲白酒工艺初步优化研究被引量：5
- 2013年
- 采用正交试验对杂交糯高粱(泸糯8号)酿造清香型小曲白酒的工艺条件进行优化。结果表明,杂交糯高粱酿造清香型小曲白酒的优化工艺为泡粮时间10h,泡粮温度85℃,糖化酶量0.035(g/100g),糖化时间12h,在该条件下还原糖含量高而稳定。因此该工艺优化条件可作为实际杂交糯高粱酿造清香型小曲白酒生产的理论指导。
- 田新惠唐玉明任道群姚万春刘茂柯刘向阳任建波
- 关键词：杂交糯高粱清香型小曲白酒正交设计
- 渝香糯1号甜酒酿发酵工艺参数的研究
- 2015年
- 对渝香糯1号甜酒酿发酵工艺参数进行了研究。结果显示,渝香糯1号甜酒酿的最佳发酵工艺参数为浸泡温度25℃、浸泡时间12 h、蒸煮时间70 min、发酵温度35℃、发酵时间50 h、接种量0.4%。在此最佳发酵条件下,甜酒酿的感官评分为95分,酸度为0.48 g/100 m L,糖度为27.75 g/100 g。
- 任道群徐富贤唐玉明熊洪刘茂柯姚万春
- 关键词：糯稻甜酒酿发酵工艺参数
