中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室
- 作品数：244 被引量：2,155H指数：26
- 相关作者：王强徐瑞聪张丙虎靳磊赵宏伟更多>>
- 相关机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院沈阳农业大学食品学院西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
- 不同辐照剂量壳聚糖酰化改性产物的结构和性质比较被引量：2
- 2016年
- 将不同辐照剂量的壳聚糖进行酰化改性,然后分别测定改性前后壳聚糖水溶性和粘度,并通过傅里叶红外光谱仪(FT-IR)、热重-差热综合分析仪(TG/DTA)、粉末X-衍射仪(XRD)和电子扫描电镜仪(SEM)对其结构进行表征。结果表明:辐照剂量越大,壳聚糖酰化改性产物产率越低;与壳聚糖相比,未辐照的酰化改性后壳聚糖水溶性和分子量大大增加,粘度明显下降;而随着辐照剂量的增加,经过辐照的酰化改性后壳聚糖水溶性和分子量没有明显的变化,粘度明显降低。FT-IR和TG/DTA图表明酰化改性后壳聚糖分子中成功引入了亲水基团(羧基),XRD和SEM图分别显示酰化改性后壳聚糖晶体结构被破坏,呈现疏松多孔结构,改性后壳聚糖的结构更有利于水分子的进入。结构决定性质,结构变化必然引起性质的变化。进行壳聚糖酰化改性产物结构和性质的比较,对壳聚糖的进一步应用具有理论参考价值。
- 崔文慧郭芹李庆鹏李咏富靳婧哈益明
- 关键词：壳聚糖辐照剂量酰化改性
- 稳定性氢同位素分析在牛肉产地溯源中的应用被引量：30
- 2009年
- 探讨了利用高温热解炉和同位素比率质谱仪(IRMS)联用测定肉品中稳定性氢同位素比率的方法,并利用此方法测定了我国不同地域来源脱脂牛肉、牛尾毛中氢同位素比率。分析了牛组织中氢同位素组成与地域经度、纬度及海拔高度变化的关系,以及稳定性氢同位素用于牛肉产地溯源的可行性。结果表明,不同地域来源牛组织中δ2H值的差异显著,其与当地饮水中氢同位素组成密切相关,而且有随着地理纬度增加而减小的趋势;牛尾毛与牛肉中δ2H值的相关性显著。稳定性氢同位素是用于牛肉产地溯源的一项很有潜力的指标,且牛肉和牛尾毛中的氢同位素组成均可反映牛来源地的信息。
- 郭波莉魏益民Kelly D.Simon潘家荣魏帅
- 关键词：牛肉
- 两种酪蛋白磷酸肽产品的理化性质和持钙能力的比较被引量：1
- 2014年
- 对两种酪蛋白磷酸肽(CPP)样品的感官特性、理化指标、起泡性、热稳定性和持钙能力分别进行了测定和比较。研究结果表明:两个产品在感官指标、理化指标上差别不大,均符合CPP产品衡量指标。CPPⅡ产品的起泡性、持钙性能均优于CPPⅠ,且两种产品的热稳定性存在显著差异,在生产时需要注意加热对产品透明度和稳定性的影响。
- 李建美孙琦潘健存顾修蕾蒋士龙
- 关键词：酪蛋白磷酸肽理化性质
- 面团流变学特性检测仪器比对试验分析被引量：14
- 2010年
- 【目的】研究不同实验室粉质仪和拉伸仪测定面团流变学特性的准确度和精确度,探讨现有仪器设备存在的主要问题。【方法】以3种小麦面粉标准样品(强筋、中强筋和弱筋)为原料,以不同实验室的17台粉质仪和11台拉伸仪为比对仪器,分析不同实验室粉质仪和拉伸仪测定面团流变学特性的准确度和精确度。【结果】17台粉质仪器检测3种面粉的准确度约为72%,其中有13台粉质仪重复试验的精确度约为73%;不同粉质参数之间的准确度无显著差异,而精确度存在显著差异;不同面粉间粉质参数准确度无显著差异,而精确度有显著差异。11台拉伸仪检测3种面粉的准确度约为73%,其中有7台拉伸仪重复试验的精确度约为95%;不同拉伸参数之间准确度达到满意程度无显著差异,有问题和不满意的比例有显著差异,同时精确度无显著差异;不同面粉间拉伸参数准确度无显著差异,而精确度存在显著差异。【结论】粉质仪比对试验的结果说明,有1/4以上的仪器维护水平和技术队伍现状还不能完全满足国家技术标准对优质小麦检测、监测、评价的要求。
- 魏益民张波关二旗李韦瑾严军辉
- 关键词：拉伸仪粉质仪
- 基于动物组织器官中稳定性同位素组成变化的溯源研究进展被引量：9
- 2011年
- 稳定性同位素分析技术是一种用于研究动物产地来源和生活史的有效技术,也是一项新兴的食品追溯技术。本文综述了国内外关于动物组织器官中稳定性同位素组成特征,组织器官同位素的平衡时间,以及饲料、饮水、地域和贮藏加工过程对同位素组成影响的最新研究进展,旨在为动物源性食品产地和动物生活史的溯源研究提供理论参考。
- 蔡先峰郭波莉魏益民孙淑敏魏帅
- 关键词：动物食品安全食品追溯
- 纳滤技术对干酪乳清脱盐性能的影响被引量：10
- 2010年
- 为了开发经济可行的乳清脱盐技术,提高乳清产品品质及其附加值,该研究采用截留液全循环连续错流纳滤操作装置对干酪甜乳清进行纳滤脱盐处理。考察了不补水纳滤浓缩及不同补水透析方式对乳清脱盐率的影响,以脱盐率为指标进行工艺优化,选取适宜的脱盐操作工艺。结果表明,在1.1MPa的操作压力下,控制溶液温度为30℃,系统流量为4.5L/min,纳滤至体积浓缩比(VCR)为1.5时,以渗透速率向截留液中补充等同于浓缩液体积的去离子水,在相同的纳滤时间内,脱盐效果较好。纳滤乳清经喷雾干燥后,相对原料乳清粉脱除了45%的盐分,乳清蛋白和乳糖基本完全截流。
- 孔凡丕刘鹭孙卓李红娟吕加平
- 关键词：纳滤脱盐乳清
- 红外光谱法研究铬对酵母细胞内蛋白二级结构的影响被引量：3
- 2012年
- 利用氨水、Sephadex G-75对富铬酵母、空白酵母进行蛋白提取,采用红外光谱测定及数学方法对比分析铬作用前后蛋白质二级结构的变化,探讨铬对蛋白结构的影响。结果显示,铬与蛋白的键合导致大分子蛋白中的α-螺旋结构和无规则卷曲结构被破坏,α-螺旋结构由11.35%降至1.63%,无规则卷曲结构略有下降,β-转角结构增加,由33.88%升至52.72%,β-折叠结构几乎无变化;小分子蛋白的β-折叠结构被破坏,由61.41%降至48.54%,无规则卷曲和α-螺旋结构比例增加,由1.41%增加至13.30%,α-螺旋结构略有增加,β-转角结构几乎无变化。与铬结合的大分子蛋白中,β-转角结构占优势;与铬结合的小分子蛋白中,β-折叠结构占优势。
- 刘鹭侯东军陈锋亮吕加平
- 关键词：红外光谱铬酵母
- N^+注入诱变高自溶度的乳酸菌突变株被引量：9
- 2010年
- 通过N+注入方式对乳酸菌唾液链球菌嗜热亚种GS1和德氏乳杆菌保加利亚亚种LD3进行诱变,获得自溶度较高的乳酸菌菌株。离子注入剂量为1×2.6×103～6×2.6×1013时,菌株的存活率曲线呈典型的"马鞍型"剂量-效应曲线,总突变率达到57%～74%。离子注入能量为50keV,最佳注入剂量为4×2.6×1013 ion/cm2,此时,菌体存活率为25%～33%。筛选得到的乳酸菌菌株,自溶度变化幅度在127.98%～-51.96%之间。得到2株自溶度显著提高的突变菌株,分别命名为LD3-A3和GS1-B13,与出发菌株相比其自溶度分别提高了127.98%和115.11%。经5次传代培养,突变株的自溶度和遗传性状比较稳定。结果表明离子注入诱变技术是一种理想的乳酸菌发酵剂菌种选育方法。
- 孙洁吕加平刘鹭张书文
- 关键词：乳酸菌自溶扫描电镜
- 冷沉法制备花生球蛋白及伴花生球蛋白工艺研究被引量：5
- 2014年
- 以花生球蛋白提取率为指标,对冷沉法提取花生球蛋白及伴花生球蛋白进行工艺优化。在单因素的基础上,经2次提取,通过L9(43)正交试验设计确定最佳提取工艺,结果表明,影响花生球蛋白提取率的各因素显著程度:冷沉时间>料液比>磷酸缓冲溶液浓度>溶液pH。最佳提取条件为:料液比5∶10、溶液pH7.1、磷酸缓冲溶液浓度0.4 mol/L、冷沉时间4 h。在此条件下花生球蛋白的提取率为53.60%。花生球蛋白提取后的上清,即为伴花生球蛋白。研究发现,不同冷沉次数对花生球蛋白组分纯度影响不显著,直接干燥上清比上清酸沉后制备的伴花生球蛋白蛋白含量要低,但是组分纯度无显著差异。真空冷冻干燥制备的花生球蛋白组分纯度76.40%,伴花生球蛋白组分纯度64.10%;喷雾干燥制备的花生球蛋白组分纯度74.30%,伴花生球蛋白组分纯度62.73%,不同干燥方式对花生蛋白组分纯度影响显著(P<0.01)。
- 封小龙刘红芝刘丽王强
- 关键词：花生粉
- 牛肉近红外光谱的地域及饲养期特征分析被引量：10
- 2011年
- 【目的】探讨利用近红外光谱分析技术区分不同地域来源和饲养期牛肉的可行性,为牛肉产地溯源和产地确证等监管措施提供分析方法和理论依据。【方法】利用近红外光谱仪测定在内蒙古太仆寺旗、陕西杨凌区、河南南阳市实施的人为迁徙饲养模型试验中的18头肉牛肌肉样品的光谱,结合饲料和饲养方式,比较地域和饲养期样品之间的光谱特征差异,并利用主成分分析比较样品的空间分布。【结果】牛肉样品近红外光谱特征与地域、饲料种类和饲养方式等因子密切相关;同一地域不同饲养期和同一饲养期不同地域牛肉的近红外光谱特征均有显著差异;利用主成分分析能将不同地域来源和饲养期样品区分开。【结论】地域和饲养期对牛肉近红外光谱均有显著影响,进行牛肉产地溯源和产地确证时必须考虑地域和饲养期等因子;近红外光谱分析技术用于区分不同地域来源和饲养期的牛肉是可行的。
- 蔡先峰郭波莉魏益民孙淑敏赵多勇魏帅
- 关键词：牛肉近红外光谱饲养期
