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山西师范大学工程学院食品科学与工程系

作品数：110 被引量：813H指数：15
相关作者：李为琴刘禹闫华娟介琳霞郝艳芳更多>>
相关机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西师范大学食品工程与营养科学学院食品科学与工程系更多>>
发文基金：教育部科学技术研究重点项目山西高校科技研究开发项目山西省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>

合作机构

文献类型

  • 97篇期刊文章
  • 12篇会议论文

领域

  • 78篇轻工技术与工...
  • 17篇农业科学
  • 7篇化学工程
  • 6篇生物学
  • 4篇医药卫生
  • 2篇经济管理
  • 2篇文化科学
  • 1篇自动化与计算...
  • 1篇理学

主题

  • 10篇活性
  • 9篇生产工艺
  • 9篇抗氧化
  • 7篇燕麦
  • 6篇冻干
  • 6篇营养
  • 6篇真空冻干
  • 6篇食品
  • 6篇苹果
  • 6篇苦荞
  • 6篇果脯
  • 5篇纤维素
  • 5篇纤维素酶
  • 5篇黄酮
  • 5篇发芽
  • 5篇发芽过程
  • 4篇蛋白
  • 4篇淀粉
  • 4篇叶黄素
  • 4篇抑菌

机构

  • 109篇山西师范大学
  • 11篇西北农林科技...
  • 10篇陕西师范大学
  • 2篇临汾职业技术...
  • 1篇华南农业大学
  • 1篇吉林大学
  • 1篇西北大学
  • 1篇山西省农业科...

作者

  • 34篇徐建国
  • 29篇王向东
  • 17篇胡青平
  • 15篇赵国建
  • 14篇段江莲
  • 11篇肖春玲
  • 11篇张少颖
  • 10篇李桂峰
  • 9篇田呈瑞
  • 6篇乔秀红
  • 5篇刘兴华
  • 4篇李青萍
  • 4篇罗季阳
  • 4篇董周永
  • 4篇李为琴
  • 4篇韩立宏
  • 3篇李琴
  • 3篇于有伟
  • 3篇张娟
  • 3篇郭京波

传媒

  • 19篇食品科学
  • 13篇中国粮油学报
  • 8篇中国食品学报
  • 6篇中国食物与营...
  • 6篇农业与技术
  • 6篇中国农学通报
  • 6篇第七届中国蛋...
  • 5篇食品科技
  • 3篇农牧产品开发
  • 2篇中国农村科技
  • 2篇农业工程学报
  • 2篇食品工业科技
  • 2篇农业科技通讯
  • 2篇陕西农业科学
  • 2篇西北植物学报
  • 2篇山西食品工业
  • 2篇食品研究与开...
  • 2篇粮油加工与食...
  • 2篇实验室科学
  • 1篇农业机械学报

年份

  • 1篇2014
  • 5篇2013
  • 5篇2012
  • 6篇2011
  • 11篇2010
  • 10篇2009
  • 8篇2008
  • 12篇2007
  • 18篇2006
  • 5篇2005
  • 8篇2004
  • 4篇2003
  • 10篇2002
  • 5篇2001
  • 1篇2000
共 110 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
近红外光谱技术及其在农业和食品检测中的应用被引量：10
2007年
近红外光谱检测技术是一种高效、简单、无损伤、无污染的现代分析技术。本文综述了近红外光谱检测的基本原理、发展历程和国内外在农业和食品检测中的应用。分析了目前应用过程中存在的问题并提出相应的解决办法,展望了今后该领域的研究和应用前景。
李桂峰
关键词：无损检测农业食品
番茄-山药复合营养挂面的研制被引量：10
2007年
介绍番茄和山药的营养价值和功能特性,并通过实验研究确定了番茄-山药复合营养挂面的最佳工艺配方。实验以小麦粉、山药泥和经过特殊包接处理的番茄汁为主要原料,研制出了集营养、风味、保健于一体的新型营养保健挂面。实验结果表明,最佳工艺配方:番茄汁为面粉的25%、β-环糊精为番茄汁的18%、山药为面粉的15%、羧甲基纤维素为面粉的0.35%、食盐为面粉的1.2%,用此配方生产出的面条色泽微红、光洁平整、耐煮爽口、韧性和黏性较好,产品的外观与内在质量及烹调性能均达到了一般挂面质量技术要求。
张娟张艳艳
关键词：营养挂面番茄红素山药
碱溶酸沉法提取桑椹籽蛋白质的工艺优化被引量：10
2010年
采用单因素试验、正交试验、方差分析和多重比较方法,研究了不同因素对桑椹籽蛋白质提取的影响,确定了碱溶酸沉法提取桑椹籽蛋白质的最佳工艺参数。结果表明,桑椹籽中蛋白质的等电点(pI)为4.3;影响桑椹籽蛋白质得率的主次因素依次为料液比(g/mL)、提取时间、NaOH溶液浓度及提取温度;碱溶酸沉法提取桑椹籽蛋白质的最佳工艺参数为:NaOH溶液浓度0.14 mol/L,料液比1∶30,提取温度40℃,提取时间2.0 h。在此条件下,桑椹籽中蛋白质的提取率可达25.37%。
徐建国胡青平王迎籽田呈瑞罗季阳
关键词：桑椹蛋白质碱溶酸沉
苜蓿汁饮料的研制被引量：10
2002年
苜蓿在传统利用结构中,以作为家畜饲料为主。若以苜蓿为原料生产天然的苜蓿保健饮料,既可以补充营养,维持人体营养平衡,又能增进人体健康,增强人体免疫能力。本实验采用一系列生产工艺,开发研制出了营养丰富、风味独特的苜蓿汁饮料。
乔秀红
关键词：生产工艺营养
紫苏甲醇提取物的体外抗氧化及抑菌活性研究被引量：6
2014年
研究了紫苏不同部位(苏叶、苏梗、苏子)中的多酚、黄酮含量,并考察了紫苏甲醇提取物的抗氧化及抑菌活性。结果表明,苏叶中的多酚、黄酮含量均为最高,分别为1.34、0.72mg/g,其次为苏子、苏梗;苏叶甲醇提取物清除DPPH能力及铁还原能力最强;苏梗甲醇提取物对ABTS自由基具有较好的清除效果。抑菌试验结果表明,苏叶提取物的抑菌效果最好,对敏感菌株大肠杆菌的MIC、MBC值分别为40、80μg/mL。紫苏叶是一种较好的天然抗氧化剂和防腐剂资源。
段江莲李琴李为琴徐建国
关键词：紫苏甲醇提取物抗氧化活性抑菌活性
花生醋浸过程中蛋白质、多酚及其抗氧化性的变化被引量：8
2013年
研究了山西老陈醋浸渍过程中花生蛋白质、多酚含量及其抗氧化性的变化。结果表明,花生在醋浸过程中,粗蛋白、可溶性蛋白含量显著降低,浸泡结束分别降低了32%和41%左右;多酚含量的变化较为复杂,但总体上呈降低趋势,而多肽含量在陈醋浸渍过程中呈增加趋势,其多肽质量分数增加了40.8%。在醋浸前期花生多酚提取物对DPPH、ABTS自由基的清除能力显著增加,在浸渍第10天,花生多酚提取物对DP-PH、ABTS自由基的清除能力分别增加了69.5%和95.3%,而到浸渍后期趋于稳定。
刁文睿琚裕杰刘小静徐建国
关键词：花生蛋白质多酚抗氧化性
苹果硬度的傅里叶变换近红外光谱无损检测被引量：27
2009年
利用傅里叶变换近红外光谱技术探讨快速无损检测苹果硬度方法的可行性。通过解析苹果样品的近红外光谱图,用一阶导数、多元散射校正和矢量归一等方法进行预处理,再用偏最小二乘法建立模型。结果表明,多元散射校正能够有效消除光谱基线平移和偏移现象,提高原光谱的信噪比,选取有效信息波长范围为1 408~2 355 nm。偏最小二乘法结合多元散射校正所建模型的预测效果最好,模型的决定系数R2为0.985 2,内部交叉验证均方根差RMSECV和预测标准偏差RMSEP分别为0.039 8 kg/cm2和0.016 6 kg/cm2。进一步通过剔除异常值优化模型,并验证检验组的25个样品,模型的R2为0.990 8,RMSEP为0.014 7 kg/cm2。结果表明：建立的模型可靠,预测效果好,能满足苹果硬度快速检测的要求。
李桂峰赵国建刘兴华肖春玲
关键词：苹果近红外光谱傅里叶变换偏最小二乘法
不同处理方法对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响被引量：18
2011年
为了寻求简便、有效、安全的降低传统发酵泡菜生产中亚硝酸盐含量的方法,以甘蓝为原料,采用调整泡菜发酵的起始pH、ClO2预先浸泡、添加还原型谷胱甘肽(GSH)以及微波预先辐照原料4种方法进行处理,测定泡菜发酵过程中的硝酸还原酶(NR)和亚硝酸盐含量,研究降低甘蓝泡菜中亚硝酸盐含量的处理方法。试验结果表明,调节泡菜发酵前的起始pH为4.0～3.0,采用20ml/L ClO2浸泡、添加0.20%的GSH以及采用功率450W、时间20s的微波预先辐照处理,皆能抑制甘蓝泡菜发酵过程中的硝酸还原酶活性,降低亚硝酸盐含量。4种处理方法的亚硝酸盐峰值比对照分别下降39.7%、45.1%、56.2%和40.8%,其中0.2%的GSH预处理的峰值最低,且其发酵末期的亚硝酸盐含量也明显低于对照和其它处理。
张少颖
关键词：泡菜亚硝酸盐GSHCLO2
高粱籽粒乙醇提取物的体外抗氧化及抑菌活性被引量：4
2013年
研究高粱籽粒乙醇提取物的体外抗氧化及抑菌活性。结果表明,该提取物中总酚、黄酮、缩合单宁含量分别为46.8、17.5、148.1 mg/g;其乙醇提取物具有较好的清除DPPH·、ABTS+·能力和铁还原能力,并在一定范围内与抗氧化活性呈量效关系;高粱乙醇提取物对革兰氏阴性细菌的抑制作用强于革兰氏阳性细菌,其中对痢疾志贺氏菌抑制作用最强,MIC、MBC值均为16μg/mL,其次为绿脓杆菌、大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和白色葡萄球菌。
段江莲刁文睿李为琴徐建国
关键词：高粱乙醇提取物抗氧化抑菌活性
大孔吸附树脂纯化山茱萸总皂苷的动态吸附条件研究被引量：12
2005年
为了研究大孔吸附树脂纯化山茱萸总皂苷的动态吸附工艺,运用静态吸附与解吸试验对大孔吸附树脂进行筛选,然后通过单因素试验、正交试验和方差分析确定了大孔吸附树脂吸附山茱萸总皂苷的最佳操作条件.结果表明,HPD-300树脂对山茱萸总皂苷的吸附和解吸性能较好.确定的最佳吸附条件为料液浓度3.5 m g.mL-1,上柱速度3.5 BV.h-1,pH值为7.0.HPD-300大孔吸附树脂可较好地纯化山茱萸总皂苷.
徐建国胡青平田呈瑞李建昌
关键词：山茱萸总皂苷大孔吸附树脂
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