福建农林大学食品科学学院食品科学系
- 作品数：129 被引量：706H指数：17
- 相关作者：李艺雄傅坤仁林海红肖雷黄德鑫更多>>
- 相关机构：西南农业大学园艺园林学院淮海工学院海洋学院食品科学与工程淮海工学院海洋学院更多>>
- 发文基金：福建省自然科学基金福建省教委资助项目福建省教委科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 魔芋涂膜对龙眼常温保鲜效果研究被引量：10
- 2001年
- 魔芋涂膜常温下 ( 2 9～ 31℃ )贮藏 10天的龙眼失重率为 2 .56% ,好果率达 82 .86% ,基本上抑制了果皮褐变和长霉 ,保持了龙眼的固有品质。
- 邹少强李艺雄曾竞华谢建华
- 关键词：龙眼贮藏保鲜常温保鲜
- 风味香菇柄丝的研制被引量：3
- 2001年
- 采用香菇加工中产生的下脚料香菇柄为主料 ,辅以各种不同的配料 ,研制出三种口味鲜美、食用方便的风味食品 。
- 庞杰李艺雄邹少强黄玉慧林娇芬
- 关键词：香菇柄风味食品
- 魔芋葡甘聚糖与大豆分离蛋白共混形成凝胶过程中的相互作用力研究被引量：12
- 2006年
- 为研究魔芋葡甘聚糖(KGM)与大豆分离蛋白(SPI)在水和碱性促凝剂存在条件下的相互作用力,采用红外光谱、扫描电子显微镜和化学方法等手段进行分析。结果表明:在KGM-SPI共混凝胶形成过程中氢键为主要的分子作用力,其次为较弱的静电作用。碱性凝固剂的加入可使凝胶的韧弹性更好,氢键作用更强。此外,交互作用的强弱还与KGM和SPI的含量及配比密切相关。魔芋葡甘聚糖与大豆分离蛋白分子间可依靠多点氢键作用形成热不可逆性凝胶。
- 龚加顺彭春秀幸治梅庞杰
- 关键词：魔芋葡甘聚糖大豆分离蛋白
- 中国魔芋资源的研究被引量：49
- 2001年
- 魔芋种质资源主要分布在我国南方各省山地丘陵区 ,1 0多种为我国特有种属。中国魔芋种质资源的化学营养成分主要有淀粉、葡甘聚糖、可溶性糖等。魔芋对环境条件要求为温暖、湿润 ,弱光。
- 庞杰张盛林刘佩瑛张兴国
- 关键词：种质资源区划抗病性
- 牛乳的流变特性被引量：5
- 1994年
- 测定了牛乳在各个不同条件下的流变特性，指出粘度值可以作为鲜乳质量鉴别的辅助指标，牛乳粘度受温度、浓度变化影响显著．牛乳在浓缩过程呈３种不同的流变特性体．
- 郑宝东陆则坚陈丽娇
- 关键词：牛乳流变特性粘度流变体
- 龙眼干制新工艺的研究被引量：1
- 2003年
- 龙眼为我国名优特产水果之一,传统方法制得的龙眼干虽为名贵产品,但也存在着外壳暗褐色(为了改善外观色泽常用姜黄染色)、果肉深褐色(因干燥过程严重的酶褐变和非酶褐变所致)、Vc损失率高、外壳凹陷者多、制作过程劳动强度大、干燥时间长等问题,本试验为解决上述问题进行了有益的探索.
- 陈兴煌王道平
- 关键词：龙眼干制工艺色泽
- 金针菇深层发酵的研究──Ⅰ．金针菇发酵滤液游离氨基酸的分析被引量：2
- 1994年
- 金针菇深层发酵滤液中游离的必需氨基酸占游离氨基酸总量的８０％左右．主要积累的氨基酸为赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸和精氨酸等．氨基酸的积累情况可归纳为３个类型：第１型为苯丙氨酸＞缬氨酸＞赖氨酸＞蛋氨酸．第２型为赖氨酸＞蛋氨酸＞苯丙氨酸＞缬氨酸．第３型为亮氨酸＞缬氨酸＞赖氨酸＞蛋氨酸．３个类型的共同特点是赖氨酸始终是大量积累的主要氨基酸之一以及必需氨基酸所占的百分比都很高，差异仅在个别氨基酸积累量的多少上．对这种差异的原因进行初步探讨发现：（ＮＨ４）２ＳＯ４浓度和黄豆粉作氮源影响游离氨基酸的总产量和必需氨基酸所占的百分比，而不影响高含量氨基酸的种类．ＰＯ４３－的浓度不同对其差异没有影响．
- 陈汉清黄德鑫吴文礼
- 关键词：金针菇游离氨基酸
- 用魔芋多糖保鲜龙眼被引量：1
- 2001年
- 龙眼是亚热带珍贵水果,果实营养丰富,香甜可口,深受国内外广大消费者喜爱。但是,由于龙眼产于高温高湿的夏季,采后呼吸代谢旺盛,在25℃下1天内就开始褐变,常温下果皮易于褐变,完全腐烂变质,大大降低了龙眼的食用、营养、药用及商品价值,造成龙眼“旺季价格低廉,淡季价格昂贵”的局面。当前农村龙眼常温下保鲜主要是靠防腐剂的防腐护色作用达到防腐保鲜的目的,或采用传统农家法(罐藏、窖藏、沙藏、窑藏等)进行保鲜。这些方法贮藏期短、效果差、易腐烂,造成了很大的浪费。
- 邹少强
- 关键词：龙眼保鲜贮藏魔芋多糖烂果率褐变
- 雪魔芋加工及质量检验
- 2000年
- 本文介绍了雪魔芋生产技术规程及技术关键。同时提出了雪魔芋质量检验指标和方法。
- 连予生庞杰
- 关键词：魔芋产品质量生产工艺蔬菜
- 可食性魔芋葡甘聚糖膜对龙眼保鲜研究被引量：13
- 2001年
- 用可食性魔芋葡甘聚糖膜对“乌龙岭”龙眼进行处理后，分别置于常温（２９～３１℃）和低温（３℃）下保鲜，并着重研究了其保鲜效果。试验表明：常温保鲜１０天后龙眼的好果率达８２．８６％，失重率为２．５６％；低温保鲜６０天后龙眼的好果率达８８．８９％，失重率为２．０３％。两者的祸变率均低于对照组，基本上防止了果皮失水、褐变，果肉长霉、腐烂变质，保持龙眼原有风味，延长了贮藏期和货架寿命。
- 邹少强庞杰李艺雄谢建华曾竞华林启训
- 关键词：龙眼涂膜魔芋葡甘聚糖保鲜可食性膜
