佛山科学技术学院生命科学学院食品科学系
- 作品数：133 被引量：993H指数：17
- 相关作者：钟希琼蔡志宁吴伟萍刘福来蔡绮纯更多>>
- 相关机构：华南理工大学轻工与食品学院江西农业大学农学院南昌大学生命科学与食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划广东省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
- 浅谈肉类冷链运输改进策略与保鲜新技术的配合被引量：1
- 2016年
- 冷链是进行肉类产品配送中的重要一环,但如今冷链系统中存在冷链系统落后、管控缺失,肉类保鲜技术落后等问题,使得肉类产品损耗较大,并对食品安全具有潜在威胁。通过对目前冷链系统存在的问题及其改善策略的分析,探讨了可与冷链系统配合,降低冷链运输压力的保鲜新技术。
- 王文勇
- 关键词：保鲜新技术
- 化州不同产区化橘红道地性差异HPLC分析被引量：5
- 2013年
- 以柚皮苷作标准品,采用HPLC法测定产自化州境内平定、宝山和和化等地化橘红(Exocarpium Citrus Grandis)黄酮含量,通过分析化橘红中黄酮成分HPLC图谱的差异性,分析各地化橘红道地性差异。结果表明,各地化橘红黄酮含量分别为宝山11.0%±1.5%、和化9.8%±2.0%、平定10.8%±1.8%,各地化橘红黄酮含量差异不显著,但化橘红黄酮成分HPLC图谱存在明显差异。
- 黄剑波董华强张英慧
- 关键词：CITRUS黄酮道地性
- 仙草中提取仙草胶及其胶性能测定被引量：6
- 2008年
- 目的:了解中药仙草的仙草胶含量及其胶性能情况。方法:用高压高温提取的方法从两种仙草中提取出仙草胶,测定其特性粘度、质构性、含量并进行比较。结果:两种仙草中胶质平均含量为30.55 g/100 g;仙草胶特性粘度平均为85.01 ml/g;与木薯淀粉混合胶比较的硬度系数、弹性系数、内聚力系数分别为23.71、1.128、0.431,其中直立型仙草的各项指标均低于匍匐型仙草。结论:仙草有作为食品用粘稠剂的开发价值,本研究为仙草的质量标准制订以及仙草胶产品开发提供了参考依据。
- 吴小林戴敏关卫兵吴伟萍杨宏志
- 关键词：仙草仙草胶
- 豆粕中大豆异黄酮提取工艺研究被引量：2
- 2011年
- [目的]探索从豆粕中提取大豆异黄酮的工艺条件。[方法]在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验优化豆粕中异黄酮的提取工艺。[结果]豆粕异黄酮最佳提取工艺条件为:用体积分数为70%的乙醇水溶液,以20∶1(V/W,ml∶g)的液料比提取2 h,提取温度为75℃。[结论]优化的豆粕异黄酮提取工艺简便、合理,为异黄酮的分离纯化及生理活性的开发研究奠定了基础。
- 李年龙刘洁珠陈锦峰董华强
- 关键词：豆粕大豆异黄酮
- 采后黄皮果实热处理保鲜被引量：9
- 2008年
- 研究采用45℃、1 min,45℃、5 min,50℃、1 min和50℃、5 min对采后黄皮进行热处理,并贮藏于6℃观察其保鲜品质的变化,对其贮藏期间的苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,多酚氧化酶(PPO)活性,过氧化物酶(POD)活性和细胞膜透性变化进行了检测。研究结果显示,45℃、5 min和50℃、1 min处理均能有效地延长采后黄皮果实保鲜寿命,其中尤以50℃、1 min处理效果最好。其生理生化指标变化也明显不同于对照和其他处理。
- 黄剑波董华强林丽超区焯林孙哲浩
- 关键词：黄皮采后保鲜
- 多穗柯根皮苷水杨酸酯抗氧化和降血糖活性研究被引量：18
- 2009年
- 目的:评价新化合物多穗柯根皮苷水杨酸酯的生物活性。方法:用根皮苷水杨酸酯灌胃处理糖尿病小鼠模型,以二甲双胍为阳性对照,检测空腹、餐后血糖水平和糖耐量,并检测其清除2,2'-diphenyl-1-picrylhydrazyl(DPPH)自由基的能力。结果:根皮苷水杨酸酯清除DPPH.的IC50为113mg/L,明显低于根皮苷的IC50(163mg/L);根皮苷水杨酸酯在控制糖尿病小鼠空腹、餐后血糖水平和糖耐量方面都比根皮苷有更好的效果。结论:经水杨酸酯化修饰后的根皮苷的降血糖效果和抗氧化性得到了改善。
- 董华强李梅吴剑峰刘福来马日安
- 关键词：糖尿病降血糖抗氧化DPPH自由基
- 植物杀菌剂的筛选被引量：12
- 2010年
- 采用牛津杯管碟法用56种植物的丙酮提取物对指状青霉(Penicillium digitatum)和意大利青霉(P.itali-cum)进行抑菌活性测定.通过试验,分别筛选出11和12种对指状青霉和意大利青霉有抑制作用的植物提取液,其中丁香、肉桂、细辛、牡丹、五倍子等5种提取液对指状青霉和意大利青霉都表现出较强的抑制作用,并通过两倍稀释法确定了这5种提取液的最低抑菌浓度(MIC).研究结果为进一步探寻适宜的柑橘天然保鲜剂提供了重要的基础资料.
- 李百健曾荣黄长干陈金印
- 关键词：植物杀菌剂植物提取液抑菌作用
- 蛋白质与果胶在界面上的交互作用被引量：11
- 2006年
- 本文探讨了果胶在蛋白质稳定的油-水界面上的特性及其影响因素,论述了在蛋白质尤其是乳蛋白与果胶的共存体系中两种分子交互作用的性质。乳蛋白与果胶的交互作用以静电交互作用和水化层的阻隔作用为主。本文也探讨了这种交互作用在食品工业中的应用。
- 孙哲浩赵谋明
- 关键词：蛋白质果胶
- 佛山市城区空气微生物污染及评价被引量：6
- 2006年
- 用自然平皿沉降法对佛山市10个室内外空气测点作了微生物含量的测定,结果显示平均室外空气的细菌、真菌、总菌含量及F/T分别为25 466.6,1 506.0,25 616.6 cfu/m3和5.9%,室内分别为16 823.2,681.5,17 504.7 cfu/m3和3.9%。说明佛山市空气处于中度微生物污染状态,部分测点显示其空气已受到严重污染,空气微生物污染以细菌为主,探讨了其成因,并提出相应的措施。
- 温海祥
- 关键词：空气微生物空气污染空气质量
- 大薯膳食纤维的提取及其对自由基的清除作用被引量：9
- 2010年
- 以大薯粉为材料,设计四因素三水平正交试验,酶法提取膳食纤维。结果表明:0.6%混合酶(α-淀粉酶与糖化酶质量比为6:1)于80℃处理80min,0.6%蛋白酶在60℃处理60min,对糖类、蛋白质的脱除作用较彻底。以体外实验研究不同质量浓度(5～35mg/mL)的膳食纤维鲜样对自由基的清除效果,设计3种不同反应体系:1,1-二苯基-2-苦味肼基自由基(DPPH自由基)、超氧阴离子自由基(O2·)、羟自由基(·OH)。结果表明:大薯膳食纤维对3种自由基都有一定的清除能力,平均清除率分别为24.30%、51.08%、46.07%。即对3种自由基清除能力大小顺序为:超氧阴离子自由基>羟自由基>二苯代苦味酰自由基。其中质量浓度15mg/mL的膳食纤维对这3种自由基的清除达到高峰,清除率分别为27.52%、60.0%、48.43%。
- 钟希琼
- 关键词：膳食纤维自由基
