中国农业大学食品科学与营养工程学院航天食品联合实验室
- 作品数：6 被引量：21H指数：2
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- 相关领域：生物学医药卫生农业科学轻工技术与工程更多>>
- 植物铁蛋白及其在人类铁营养中的应用
- 铁是人体所必需的微量营养元素，铁缺乏是世界上最主要的营养问题之一。铁素的缺乏严重影响着全球近一半人的健康，传统的补铁制剂由于会对人体产生副作用逐渐被禁止使用，因此寻找安全、高效的补铁制剂势在必行。铁蛋白是广泛存在于生物体...
- 杨森培黄璐瑶云少君赵广华
- 关键词：营养价值功能食品化学特性
- 植物铁蛋白及其在人类铁营养中的应用
- 铁是人体所必需的微量营养元素，铁缺乏是世界上最主要的营养问题之一。铁素的缺乏严重影响着全球近一半人的健康，传统的补铁制剂由于会对人体产生副作用逐渐被禁止使用，因此寻找安全、高效的补铁制剂势在必行。铁蛋白是广泛存在于生物体...
- 关键词：铁铁缺乏
- 文献传递网络资源链接
- 植物铁蛋白作为纳米乳化剂包埋β-胡萝卜素研究
- 萝卜素广泛存在于自然界中,对人类的健康有许多重要作用,但是由于其较差的水溶性和不稳定性严重的限制了它们在食品中的应用.铁蛋白是广泛存在于自然界中的一种球形蛋白,利用其特殊的结构将类胡萝卜素包裹在其内部空腔中能提高该类脂溶...
- 陈凌利柏广玲杨森培赵广华
- 关键词：食品添加剂铁蛋白Β-胡萝卜素热稳定性
- 植物铁代谢及植物铁蛋白结构与功能研究进展被引量：17
- 2012年
- 铁在生命过程中起着很重要的作用,植物缺铁后叶绿素合成受阻而导致的黄化症状已成为世界性植物营养失调问题。与之相随,人类铁营养的缺乏也极为严重,因此研究植物铁代谢并且开发安全、天然、高效的补铁因子具有重要的意义。到目前为止,在已经发现的植物中,只有豆科类植物是将其种子中～90%的铁储藏在铁蛋白中,所以来源于豆科类植物的铁蛋白是一个理想的补铁资源。与动物铁蛋白相比,植物铁蛋白具有两个显著的特点:首先,植物铁蛋白在其N端具有一个独特的EP肽段;其次,植物铁蛋白只含有H型亚基,且有两种不同的H型亚基组成。主要阐述有关植物铁代谢及铁蛋白的结构、功能的最新研究进展。
- 云少君赵广华
- 关键词：铁代谢缺铁性贫血
