北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室
- 作品数：133 被引量：1,063H指数：16
- 相关作者：王楠杨春霞徐曼于莉李强更多>>
- 相关机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院中国林业科学研究院林业研究所国家林业局林木培育重点实验室中国林业科学研究院林业研究所更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学理学更多>>
- 切达奶酪挥发性特征风味物质的多典型相关融合分析被引量：5
- 2021年
- 切达奶酪在其成熟期内的感官品质级别与其挥发性风味组分之间存在相关性,而传统的特征风味组分相关性、贡献程度研究方法常依赖于仪器及人的主观因素制约,甚至无法摆脱化合物香气协同作用的束缚,存在很多缺陷,不能高质量快速的判断出特征风味物质对于不同奶酪级别的重要性以及贡献程度。针对这一科学问题,本文将切达奶酪挥发性风味物质组分与其感官品质级别的相关性展开探讨,对相关性分析的算法进行研究,提出一种多CCA(Canonical Correlation Analysis)融合的切达奶酪挥发性特征风味物质识别分析方法。经过实验得出,本方法在成熟期内淡味、中味、浓味切达奶酪中具有优势,优于CCA典型相关分析、PCA主成分分析以及PLS偏最小二乘法,能够更好的识别与切达奶酪淡味、中味、浓味3种感官风味级别相关性较强的风味组分。
- 干佳俪谭励王蓓艾娜丝宁晓辉
- 关键词：主成分分析偏最小二乘法
- 表面活性剂辅助酶解法提取辣椒中有效成分的工艺研究被引量：4
- 2018年
- 通过单因素试验和正交试验确定表面活性剂辅助酶解法提取辣椒碱与辣椒二氢碱的最优工艺为:纤维素酶和表面活性剂硬脂酰乳酸钠的添加量分别为0.4%(W/W)和1%(W/W),酶解时间为4h,酶解温度为45℃,料液比为1∶8(g/mL),辣椒粒度为100目。提取辣椒红色素的最优工艺为:纤维素酶和硬脂酰乳酸钠的添加量分别为0.8%(W/W)和0.6%(W/W),酶解时间为2h,酶解温度为55℃,料液比为1∶5(g/mL),辣椒粒度为100目。由此,辣椒碱、辣椒二氢碱和辣椒红色素的含量分别可达7.82,4.94,31.25mg/g。
- 张晓旭周锡钦严江刘红芹徐宝财
- 关键词：酶解反应表面活性剂正交试验
- 氯化铁对麦草秸秆酶解影响研究
- 以预处理的麦草秸秆为底物,考察了氯化铁促进酶解麦草秸秆的优化工艺条件以及对体系酶动力学、酶活和酶构象的影响,并用扫描电镜对底物进行分析.结果表明,固定底物质量分数为1.25％时,最佳酶解工艺条件为:时间50h,温度50℃...
- 赵焕霞王姗杨剑周雅文徐宝财
- 关键词：木质纤维素酶解法氯化铁
- 植物源脂肪酶抑制剂研究进展被引量：10
- 2015年
- 脂肪酶抑制剂通过抑制脂肪酶的活性,减少食物中脂类物质的消化和吸收,达到控制和治疗肥胖的目的。植物来源的天然产物化合物具有来源广泛、结构多样、特异性高、毒性低等特点,因而从植物中筛选安全有效的脂肪酶抑制剂成为研究热点。本文综述了脂肪酶活性测定方法以及植物来源的不同结构类型的脂肪酶抑制剂研究进展。
- 李强任虹王友升
- 3-羟基-4-苯基-2-丁酮的合成
- 2011年
- 分别以(E)-1-苯基-1-丁烯-3-酮和4-苯基-2-丁酮为起始原料合成了3-羟基-4-苯基-2-丁酮。以(E)-1-苯基-1-丁烯-3-酮为起始原料,经过环氧化和还原两步反应得到产物;第1步环氧化反应,用双氧水作氧化剂,产率64%;第2步α,β-环氧酮在Pd/C催化作用下用甲酸还原,得到产物3-羟基-4-苯基-2-丁酮,产率67%;该路线总产率为43%。以4-苯基-2-丁酮为起始原料,经过烯醇硅醚中间体氧化得到产物;4-苯基-2-丁酮在六甲基二硅胺作用下与三甲基碘硅烷反应得到4-苯基-2-丁烯-2-基三甲基硅醚,产率为75%;第2步烯醇硅醚用间氯过氧苯甲酸氧化,得到产物3-羟基-4-苯基-2-丁酮,产率达71%;该路线总产率为53%。以(E)-1-苯基-1-丁烯-3-酮为起始原料的合成路线总产率略低,但操作简单,试剂价廉易得,是更为实用可行的合成路线。
- 王亚玲田红玉陈海涛叶宏林孙宝国
- 关键词：烯醇硅醚环氧化
- 酶法合成单脂肪酸甘油酯的反应体系研究进展被引量：1
- 2017年
- 由于反应条件温和、选择性高、安全环保,酶法合成单脂肪酸甘油酯近年来受到了科学家们的广泛关注。单脂肪酸甘油酯的酶法合成工艺关键在于反应过程中酶活性的保持以及反应底物的混溶性,即酶催化反应体系的选择与调控。文中重点介绍了常见的酶催化反应体系在酶法合成单脂肪酸甘油酯中的应用研究进展,主要包括有机溶剂体系、反胶束体系、无溶剂体系、超临界流体体系和离子液体体系等。最后,对酶法合成单脂肪酸甘油酯的反应体系作了总结和展望。
- 王瑞张桂菊邓成龙王肖彦徐宝财
- 关键词：单脂肪酸甘油酯酶法合成
- 大豆多肽分离纯化技术研究进展被引量：4
- 2012年
- 文章介绍了多种大豆多肽分离纯化技术如膜分离(超滤、纳滤、微滤),色谱(正交轴逆流色谱、反相高效液相色谱,凝胶过滤色谱,离子交换色谱),毛细管电泳(毛细管区带电泳、胶束电动毛细管电泳、毛细管凝脉电泳)以及联用技术,分析了这些技术的基本原理及各自的优点,并对大豆多肽分离纯化的最新研究进展进行了综述。
- 徐曼窦屾杨春霞赵爽廖永红
- 关键词：大豆多肽分离纯化膜分离色谱毛细管电泳
- 4种花生粕蛋白的理化性质及功能特性研究被引量：7
- 2016年
- 以花生粕为原料,采用分级提取工艺提取花生清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,研究4种花生粕蛋白的理化性质和功能特性。扫描电镜观察,4种花生粕蛋白的形态结构各不相同。SDS-PAGE法测定分子质量表明,清蛋白含有4种亚基,分子质量为70、40、30、25和15 ku;醇溶蛋白含有2种亚基,分子质量分别为25和1 5 ku;球蛋白含有5种亚基,相对分子质量分别为40、38、30、25和15 ku;谷蛋白含有4种亚基,相对分子质量分别为40、30、25和15 ku。花生清蛋白、醇溶蛋白、球蛋白、谷蛋白的等电点分别为pH 3.6、pH 5.2、pH 4.6、pH 5.0。功能性质研究表明,球蛋白的持水性最好,为1.52 mL/g,其次为谷蛋白1.10 mL/g,清蛋白和醇溶蛋白的持水性较低分别为0.49、0.14 mL/g;清蛋白的持油量相对较高为8.21mL/g,其次为球蛋白为7.16 mL/g,谷蛋白和醇溶蛋白的持油量相对较低,分别为3.82 mL/g和5.49 mL/g;清蛋白的乳化性和乳化稳定性相对较高,乳化能力(EC)值和乳化稳定性(ES)值分别为7 1.4%和83.33%,谷蛋白次之,EC和ES值分别为66.7%和82.86%,醇溶蛋白和球蛋白相对较低,EC值分别为64.0%和62.2%,ES值分别为82.35%和76.67%。综上,花生粕清蛋白的持油性、乳化性和乳化稳定性相对较好。
- 李婷任虹王丹丹兰社益
- 关键词：理化性质功能特性
- 新型烷基酰胺丙基三甲基季铵盐表面活性剂的合成
- 胺和碳酸二甲酯为原料,合成了新型季铵盐表面活性剂——C16/C18烷基酰胺丙基三甲基碳酸甲酯铵,通过质谱和红外光谱对其进行结构表征.利用得到的碳酸甲酯铵与有机酸反应,得到系列具有新型反离子X-[X=HCOO,CH3COO...
- 刘红芹徐宝财刘晓芳周雅文李飞
- 关键词：表面活性剂合成工艺
- 特种表面活性剂和功能性表面活性剂(ⅩⅨ)--天然表面活性剂的性能与应用被引量：12
- 2012年
- 综述了天然表面活性剂的研究进展。重点介绍了磷脂类、糖类、皂苷类和甾醇类等天然表面活性剂的性能及其在化妆品、洗涤用品、医药和食品等领域的应用,并展望了天然表面活性剂的发展前景。
- 刘红芹李飞徐博徐宝财
- 关键词：天然表面活性剂
