齐鲁工业大学生物工程学院山东省微生物工程重点实验室
- 作品数：35 被引量：94H指数：5
- 相关作者：周龙霞王志超刘强更多>>
- 相关机构：山东大学生命科学学院微生物技术国家重点实验室山东大学生命科学学院陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金山东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学理学更多>>
- 盐碱胁迫对酿酒葡萄“赤霞珠”果实品质形成的影响被引量：5
- 2019年
- 以欧亚种酿酒葡萄"赤霞珠"为试材,探讨了50mmol·L^(-1) NaCl和50mmol·L^(-1)NaHCO_3喷施葡萄果粒对葡萄果实品质形成的影响,研究使用适度中性盐和碱性盐直接处理葡萄果实对果实成熟启动及品质形成的影响。以期为深入研究在盐碱条件下葡萄果实品质的变化提供参考依据。结果表明:2种处理均未对成熟过程中葡萄百粒质量产生显著影响,但降低了果实TSS含量,且NaHCO_3处理的果实TSS含量显著低于NaCl处理;2种处理均延缓了果实发育过程中花色苷的积累,且NaCl的延缓程度高于NaHCO_3;2种处理均提高了果实总酸含量,且成熟初期(花后109d)处理组酒石酸和苹果酸含量均高于对照;荧光定量结果表明,盐碱处理抑制了花色苷合成过程中UFGT基因及其调控蛋白MYBA1的表达量,与花色苷的积累结果一致,推测盐碱处理是通过抑制相关基因的表达而延缓花色苷的积累。总之,对果粒进行盐碱处理,并不利于果实品质的改善,而且在一定程度上延缓了果实的成熟进程。
- 赵攀李芬韩伟伟何熹赵新节韩宁
- 关键词：酿酒葡萄
- 从异麦芽酮糖母液中分离异麦芽酮糖和海藻酮方法的研究被引量：2
- 2016年
- 针对异麦芽酮糖母液中产品分离难的问题,研究了一种可行的从异麦芽酮糖母液中分离异麦芽酮糖和海藻酮糖的方法。采用大孔吸附树脂、Na^+型阳离子交换树脂和Ca^(2+)型阳离子交换树脂分别对异麦芽酮糖母液进行分离并采用高效液相色谱法对分离效果、异麦芽酮糖和海藻酮糖的含量进行检测分析,以确定最佳分离方法。异麦芽酮糖分离前的含量为53.8%,经Na^+型树脂分离后含量为89.3%,大孔吸附树脂分离后含量67.5%,Ca^(2+)型树脂分离后含量为76.1%。经分离效果比较,确定采用Na^+型阳离子交换树脂为异麦芽酮糖和海藻酮糖分离的最佳方法。
- 梁荣荣李丕武辛跃强
- 关键词：异麦芽酮糖树脂
- 白酒酒糟复合益生菌剂饲料的研究
- 以废料白酒酒糟为原料生产复合益生菌饲料,研究了白酒酒糟基本组成成分,益生菌菌种(植物乳杆菌、布拉德酵母、地衣芽孢杆菌)的特性,包括生长曲线的测定、菌株耐酸性、菌株耐胆盐浓度等的实验,并运用响应面法优化了发酵培养基条件.研...
- 梁荣荣
- SPME-GC/MS联用测定“红灯”樱桃酒中香气成分被引量：4
- 2016年
- 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用技术(GC/MS)测定"红灯"樱桃酒中的挥发性成分,共鉴定出51种挥发性物质,主要包括25种酯类、12种醇类、4种酸类、3种醛类、3种萜类及C13降异戊二烯衍生物。其中酯类、醇类和酸类含量分别占香气成分总量的60.99%,29.73%和2.16%。辛酸乙酯(19.03%)、异戊醇(15.21%)、癸酸乙酯(12.13%)、乙酸乙酯(8.92%)、己酸乙酯(6.49%)、正丙醇(5.44%)、苯甲醇(5.03%)、苯甲酸乙酯(3.73%)、月桂酸乙酯(3.42%)和乙酸异戊酯(2.86%)构成了"红灯"樱桃酒的主要香气成分。
- 秦伟帅姜凯凯孙玉霞赵新节
- 关键词：樱桃酒挥发性成分顶空固相微萃取气质联用
- 芽孢杆菌加强菌对酱香型白酒酒醅微生物群落及蛋白酶活力的影响被引量：5
- 2022年
- 为改善酱香型白酒酒醅的微生物菌系组成,以未加入芽孢杆菌加强菌酱香白酒酒醅样品(福瑞王1号、瑞丰1号)为对照,通过高通量测序分析加入芽孢杆菌加强菌酱香白酒酒醅样品(福瑞王2号、瑞丰2号)的微生物Alpha多样性及群落结构,并测定酸性蛋白酶活力。结果表明,与对照相比,福瑞王2号样品中真菌、细菌菌群的Chao1指数和Shannon指数分别提高了45.6和12.2、0.47和1.27;瑞丰2号样品中真菌、细菌菌群的Chao1指数和Shannon指数分别提高了7.5和51.9、0.47和1.27;福瑞王2号、瑞丰2号样品中第一优势真菌门均为子囊菌门(Ascomycota),第一优势真菌属分别为接合酵母属(Zygosaccharomyces)、伊萨酵母菌属(Issatchenkia);第一优势细菌门均为厚壁菌门(Firmicutes),第一优势细菌属均为乳杆菌属(Lactobacillus)。福瑞王2号、瑞丰2号样品的酸性蛋白酶活力分别提高了9.6×103U/m L、3.5×103U/m L。
- 聂士昊张志伟汪俊卿王瑞明张子洋申作树王龙祥李丕武
- 关键词：酱香型白酒酒醅芽孢杆菌蛋白酶活力
- 啤酒中常见异味成分控制的研究进展被引量：14
- 2019年
- 随着啤酒市场的逐渐壮大,消费者对啤酒的品质、口感和风味愈加注重,拥有协调香气、醇厚口感和丰富层次的啤酒将更受消费者的青睐。在啤酒的发酵过程中,啤酒酵母代谢产生多种副产物,可将其分为两类:一类是决定啤酒香味的芳香物质;另一类是给啤酒带来不纯正、不成熟、不协调的口味和香气的生青味物质。在这众多生青味物质中,双乙酰、二甲基硫及乙醛对啤酒风味影响最大。该文通过对双乙酰、二甲基硫及乙醛这三种不良风味物质的控制进行深入研究,总结出多种控制方法,旨在改善啤酒风味,提高啤酒质量。
- 崔云前苏文超吴梓萌张海梦
- 关键词：啤酒不良风味双乙酰二甲基硫乙醛
- 响应面法优化谷朊粉废水中水不溶性戊聚糖提取工艺
- 2017年
- 为确定从小麦加工废水中提取水不溶性戊聚糖的最佳工艺,首先以固液比、提取时间、温度、碱浓度等条件进行单因素实验,并在此基础上进行4因素3水平的响应面设计,以戊聚糖得率为响应值进行响应面分析,进一步优化提取工艺条件。结果表明:NaOH浓度为0.6 mol/L,提取温度为64.68℃,固液比为1:18.58,提取时间为3.18 h,提取率达到73.5792%。接下来还对得到的产物进行相对分子量分析,采用阴离子交换柱DEAE-纤维素层析柱纯化戊聚糖,分别采用蒸馏水和NaCl溶液为洗脱剂纯化,并用Sphroase-CL 6B层析柱分析,结果显示,水洗脱的戊聚糖相对分子量为1730 ku;NaCl溶液洗脱的戊聚糖相对分子量为1170 ku。此项研究为后续降低水不溶性戊聚糖相对分子量从而提高其可溶性奠定基础。
- 陶香玲李丕武陈丙翠
- 关键词：戊聚糖响应面法
- NaCl胁迫对“赤霞珠”葡萄始熟期果实脱落酸合成及硬度的影响被引量：1
- 2019年
- 以酿酒葡萄"赤霞珠"为试材,探讨了50 mmol·L^(-1) NaCl喷施处理对"赤霞珠"葡萄果粒转色过程中果实ABA合成及硬度的影响,研究使用适度中性盐并以水为对照直接处理葡萄果实来探究其对果实始熟期发育及品质形成的影响。结果表明:在果实转色过程中NaCl处理的果实硬度始终高于对照。同时,NaCl处理也显著降低了发育过程中果实花色苷及可溶性固形物的积累速度,增加了可滴定酸含量,且处理组酒石酸和苹果酸含量均高于对照。除此之外,NaCl处理推迟了果皮及果肉的ABA合成,且显著降低了ABA升高的幅度。荧光定量结果也表明,盐处理推迟了果皮及果肉ABA合成过程中关键基因VvNCED转录,这与ABA含量变化结果一致。
- 李芬赵攀韩伟伟刘文赵新节韩宁
- 关键词：葡萄
- 藜麦用于啤酒酿造的适宜性
- 2021年
- 近几年,国内啤酒工业发展迅猛,啤酒爱好者对使用新原料生产具有独特风味的啤酒越来越青睐,例如藜麦啤酒。藜麦含有全面且均衡的营养物质,十分符合当今健康的饮食观念,对藜麦啤酒的研究具有很好的应用前景。通过对藜麦含有的几种矿物质元素、蛋白质和氨基酸以及多种功能性营养成分的综合分析,期望酿造一款口感独特、集营养和健康于一体的藜麦啤酒。
- 崔云前吉春晖孟飞杜俊杰
- 关键词：啤酒营养物质
- 细菌核心基因组多位点序列分型(cgMLST)与溯源评价被引量：6
- 2021年
- 细菌分型与溯源对食品安全监管、流行病学调查具有重要意义。全基因组分型技术以全基因组多位点序列分型(whole genome multilocus sequence typing,wgMLST)、核心基因组多位点序列分型(core genome multilocus sequence typing,cgMLST)、全基因组单核苷酸多态性(whole genome single nucleotide polymorphism,wgSNP)等为代表,具有分辨率高、重复性好的优点,能够实现精准溯源,逐渐成为细菌分型和溯源的主流技术。然而,wgMLST、wgSNP消耗巨大的计算资源,而且wgSNP对测序的准确性要求极高,推广难度大;相比之下,cgMLST需要较少的计算能力,应用性更强。本文重点介绍了细菌核心基因组的筛选、等位基因的赋值、cgMLST分型原理及操作步骤和细菌基因组溯源评价,为细菌的cgMLST分型与溯源提供了技术指导,有助于保证cgMLST分型结果的客观性和可比性。
- 朱丽萍朱丽萍颜世敢陈蕾蕾颜世敢
- 关键词：细菌
