浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品微生物技术研究重点实验室
- 作品数：44 被引量：106H指数：7
- 相关作者：楼秀玉张小美刘晴王净净彭吉祥更多>>
- 相关机构：浙江大学生命科学学院南京财经大学管理科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金浙江省自然科学基金国际科技合作与交流专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学化学工程更多>>
- 益生乳酸菌筛选及其对草石蚕汁发酵特性的影响被引量：3
- 2021年
- 草石蚕是一种富含寡聚糖益生元的食材,通常作为原料腌制泡菜食品。然而,草石蚕泡菜经传统工艺发酵易出现亚硝酸盐含量过高、杂菌污染严重等诸多问题。本研究从实验室菌种保藏库中筛选出3株具有抗菌活性、降亚硝酸盐能力及产B族维生素的优质乳酸菌——植物乳杆菌ZJ316、沙克乳杆菌ZFM225、副干酪乳杆菌ZFM54。3株乳酸菌在草石蚕菜汁培养基中长势良好,其中植物乳杆菌ZJ316的生长情况最佳,培养24 h后OD_(600nm)值达1.84。该菌在草石蚕菜汁中发酵48 h后亚硝酸盐降解率为82.83%,叶酸产量达1.25μg/100 mL。同时,研究发现植物乳杆菌ZJ316发酵上清能抑制多数杂菌生长,对金黄色葡萄球菌等食源性病原菌的抑菌效果显著。GC-MS分析表明,植物乳杆菌ZJ316可使草石蚕汁发酵过程中产生酸类、醇类、酮类等物质,赋予草石蚕泡菜优良的发酵风味。植物乳杆菌ZJ316具有良好的益生及发酵特性,有望应用于绿色、营养、健康的草石蚕泡菜产品开发。
- 曾令州周青青顾青郦萍
- 关键词：乳酸菌叶酸
- 乳酸片球菌素PA-1N末端区正电荷氨基酸残基的突变分析
- 细菌素作为可能的抗生素替代剂,正受到越来越多的重视。目前已发现的细菌素虽然较多,但多肽分子结构与抑菌机理之间的关系并不明确。目前推测多肽通过N端的正电荷氨基酸与细胞膜上负电荷之间相互吸引从而作用于细胞膜表面。Pedioc...
- 宋达峰李璇朱睦元顾青
- 关键词：细菌素突变
- 产细菌素植物乳杆菌的筛选及其细菌素抗菌作用机理研究
- 细菌素是一类由细菌产生的有抗菌能力的多肽或蛋白质,具有代替抗生素与防腐剂的潜力。植物乳杆菌是一类食品级的益生菌,其产生的细菌素具有广阔应用前景。本研究从鲜牛奶中筛选得到一株产细菌素菌株,经形态、生理生化和16S rDNA...
- 于建兴王嘉雯郦萍顾青；
- 关键词：菌种鉴定分离纯化抑菌活性
- 文献传递
- Class Ⅱb类细菌素Plantaricin JK在乳酸乳球菌中的异源表达和抑菌机制研究
- 乳酸菌细菌素是一类在乳酸菌发酵代谢过程中由核糖体产生的具有抗菌作用的蛋白质或多肽,具有安全、高效、无污染、无耐药性等优点。Plantaricin JK(PlnJK)为ClassⅡb类乳酸菌细菌素,单肽为PlnJ和PlnK...
- 徐璐垚徐永雷郦萍顾青；
- 关键词：抑菌活性
- 文献传递
- 新型植物乳杆菌细菌素PZJ5的分离和鉴定
- 植物乳杆菌素(Plantaricin)是由植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)产生的一种耐高、低温、耐酸、在人体中可降解、安全无毒,且具有较强抑菌活性的抗菌短肽。本课题组筛选到一株具有抗菌作用的植...
- 宋达峰李璇朱睦元顾青
- 关键词：细菌素纯化基因克隆
- 四种发酵工艺制备鳀鱼鱼露发酵过程中关键微生物与特征风味形成相关性
- 为了研究4种发酵工艺下关键微生物对鱼露特征风味物质形成的影响,本文以鳀鱼为原料,通过无曲自然发酵(WQ)、加曲室外发酵(YQ)、保温加曲发酵(BWQ)和保温复合酶发酵(BWE)4种生产工艺制备鱼露,并采用分子感官和微生物...
- 孔涛蒋家兰郦萍顾青韩佳润
- 关键词：鳀鱼
- Ⅱb类细菌素PlnJ和PlnK的异源表达和抗菌活性研究
- 细菌素是代谢过程中通过核糖体合成机制产生的一类具有抑菌活性的多肽或前体多肽.细菌素由于具有抗菌活性强、不易产生耐药性等优点,有望成为抗生素替代品和新型食品防腐剂.到目前为止,Nisin是唯一被商业化应用于食品防腐行业的细...
- 张晨郦萍王小丰吴双双刘娇高丹丹顾青
- 关键词：异源表达分离纯化抑菌活性
- 新型植物乳杆菌细菌素PZJ5的分离和鉴定
- 植物乳杆菌素(Plantaricin)是由植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)产生的一种耐高、低温、耐酸、在人体中可降解、安全无毒，且具有较强抑菌活性的抗菌短肽.本课题组筛选到一株具有抗菌作用的植...
- 宋达峰李璇朱睦元顾青
- 关键词：细菌素纯化基因克隆
- 喷雾干燥法制备植物乳杆菌ZJ316细菌素被引量：1
- 2019年
- 随着生活水平的提高,人们对食品安全的要求不断提高,由抗生素的不合理使用带来的种种弊端引起广泛关注。细菌素是由微生物通过核糖体合成机制产生的一类具有抑菌活性的蛋白质或多肽。它因具有高效、无毒、无残留、耐高温、无耐药性等特点,而被认为是抗生素有效的替代物。然而大部分细菌素产量低、生产成本高等现状限制了开发和产业化应用。本文拟以实验室筛选获得的具有广谱抑菌性的植物乳杆菌ZJ316作为细菌素生产菌株,运用喷雾干燥法制备细菌素。通过单因素和正交试验优化辅料、食盐添加比例、进口温度、风机工作效率等条件,建立细菌素高效制备体系。试验结果表明最佳喷雾干燥条件为食盐添加量20%、进口温度155℃、风机工作效率100%、蠕动泵工作效率10%,最终样品的得率为90.235%,效价值为2979.291 IU/mL,单位样品的活力为2.476×104 IU/g。本研究初步建立了细菌素产品制备的喷雾干燥方法,以推进细菌素类制品在食品工业中的应用。
- 周青青王月姣顾青郦萍
- 关键词：细菌素喷雾干燥
- 具β-半乳糖苷酶转苷活性的植物乳杆菌的筛选和鉴定
- 2013年
- 以乳糖为唯一碳源,5-溴-4-氯-3-吲哚-β--半乳糖苷(X-gal)为显色剂,从健康婴儿粪便中筛选出6株产β-半乳糖苷酶水平较高,生长情况较好的菌株。在37℃下,通过发酵产酶,测定其邻硝基苯-β-D-半乳糖苷(ONPG)水解能力。通过形态学鉴定、生理生化鉴定及16S rDNA序列分析,鉴定为植物乳杆菌。提取细菌总基因组并克隆出分解乳糖的基因lacLM,通过翻译后的氨基酸保守区域比对,鉴定该酶为糖苷水解酶家族2(GH2)。初步分析了氨基酸序列与其酶活大小的关系。
- 姜金华顾青
- 关键词：Β-半乳糖苷酶RDNA酶活
