滁州学院生物与食品工程学院
- 作品数：493 被引量：1,758H指数：17
- 相关作者：许雪峰汪美英沈玲欧永跃张维柱更多>>
- 相关机构：南京农业大学食品科技学院江南大学食品学院安徽大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：安徽省高校省级自然科学研究项目国家自然科学基金国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学生物学更多>>
- 红枣风味豆浆及其速溶产品加工工艺研究
- 2013年
- 本文主要研究了红枣风味豆浆及其喷雾干燥速溶产品的生产工艺,并对工艺条件进行了优化.得出红枣风味豆浆的最佳配方为大豆:红枣=2∶1.喷雾干燥最优工艺条件为料液比1∶15、进料流量300mL/h、进风温度200C、蔗糖添加量8％.通过喷雾干燥工艺制成的红枣风味豆浆速溶产品,能够保留红枣特征风味,是一种溶解性良好的方便食品.
- 董艺凝贾小丽孙艳辉刘国庆
- 关键词：豆浆红枣喷雾干燥
- 新时代应用型高校两级教学督导工作模式探讨
- 2019年
- 随着高等教育的深化改革,学校建立校院两级教学督导,必须要优化教学督导人员构成,有效分工协作,完善工作机制,丰富工作内容,才能发挥更大的教学督导成效,为学校培养高质量高素质的复合型人才保驾护航.
- 李正洁王杨龚洁松罗侠
- 关键词：高等教育
- 基于同步荧光光谱与化学计量学快速分析花生油氧化规律被引量：2
- 2020年
- 目前传统氧化稳定性评价方法无法提供油脂氧化历程和不同产物变化动态信息等特点,因而不能成为理想评价方法。同步荧光光谱技术具有一定灵敏度和准确度,且适合较长时间的固定检测。以不同工艺花生油作为研究对象,采用OXITEST油脂氧化稳定性仪进行加速氧化试验,获取氧化诱导曲线,同时采集氧化期间油脂三维同步荧光光谱数据与理化指标,通过同步荧光光谱结合平行因子法(PARAFAC)和人工神经网络(ANN)等化学计量学快速分析油脂氧化进程。结果表明,以诱导期作为油脂稳定性评价指标,冷榨花生油氧化稳定性较热榨花生油差,主要原因在于热榨方式的高温焙炒,使得其具有抗氧化物质,进而提高了油脂的氧化稳定性。氧化曲线清晰地表明氧化进程存在诱导期(IP)、氧化期和静止期三个阶段,结合三维荧光光谱图,明显得出在氧化过程中花生油原油激发波长在300~400 nm的荧光峰强度在进入诱导期后,荧光强度减弱,荧光波长出现红移现象;进入氧化期后,在400~450 nm之间有新的荧光峰生成,然后荧光峰强度呈现增强状态,直至静止期。现象的产生主要是由于油脂氧化过程中生成的小分子氧化产物,致使荧光光谱产生斯托克位移(Stocks shift)。运用PARAFAC法对同步荧光光谱数据进行降维处理,显示当组分数为6,Δλ为70 nm时载荷值最大,不同样品间差异最显著。选定该波段二维荧光光谱数据作为ANN模型输入值,分别以酸价和过氧化值作为模型输出值,对不同工艺花生油的氧化过程数据进行建模训练。结果显示训练集、测试集模型相关系数R均接近1.0,均方根误差均较小,说明该模型能较好地反映油脂氧化过程状态。本研究结果表明同步荧光光谱结合化学计量学能快速实时监控食用油在氧气影响下贮藏过程中的氧化历程,为油质控制提供理论依据。
- 张微微孙艳辉顾海洋吕日琴王文政
- 关键词：同步荧光花生油化学计量学
- 甜炼乳真空浓缩的工艺优化及指标分析被引量：2
- 2018年
- 以牛奶和白砂糖为原料,通过单因素实验和正交实验确定生产甜炼乳的最佳工艺,建立粘度的测定方法;通过固形物和粘度的测定寻求二者之间的关系。对最佳工艺制作的甜炼乳进行水分、粘度、固形物、可溶性固形物、蛋白质含量的测定及感官评价。结果显示:甜炼乳制作的最佳工艺为原料乳和糖浆分别在95℃水浴锅中预热15min杀菌,待其冷却到57℃后混合浓缩,浓缩时间48min,浓缩温度40℃,真空度控制在0.1MPa。最佳工艺所得甜炼乳粘度为17.14Pa.s,水分含量为17.83%,固形物含量为82.57%,可溶性固形物含量为71.4%,蛋白质含量为9.16%,感官评价为96分。
- 徐升贾小丽曹颖孙艳辉
- 关键词：甜炼乳真空浓缩粘度
- 基于OBE理念的“分子生物学”教学模式探索
- 2024年
- “分子生物学”是生物科学类专业本科生的核心课程,是培养学生剖析和创新能力的重要学科。针对“分子生物学”传统教学方式的不足,探索了以OBE理念为指导的教学模式改革,设计了以学生为主体的线上线下混合的教学模式以及多元化的过程性考核方式。该教学模式的实施,提高了学生的自主学习能力,总体上促进了学生课程目标完成度的达成;并有助于课程教学的持续改进,促进“分子生物学”教学质量的提升。
- 林雨生董艳
- 关键词：分子生物学混合式教学过程性考核
- 玉龙雪山一乳菇属(红菇科,担子菌门)新种被引量：3
- 2018年
- 玉龙雪山位于横断山的南部,由于复杂多变的气候因素的影响,使得该区域为中国植物、动物和微生物多样性热点研究地区。本文在形态描述、绘图和ITS分子进化树的基础上描述了玉龙雪山一乳菇属新种(Lactarius serilactifer)。该种识别特征为菌盖深棕色至暖红棕色,菌盖表面粘,具皱褶,乳汁水状或乳状,孢子具不完全网状结构,囊体少,盖表皮呈球囊型。
- 罗侠
- 关键词：红菇科分子系统发育
- 超声波预处理对苹果片真空冷冻干燥过程的影响被引量：17
- 2015年
- 为缩短果蔬真空冷冻干燥时间、提高干燥效率,本研究以典型仁果类物料苹果作为实验对象,采用超声波预处理技术,以超声波功率、超声水温、超声处理时间为影响因素,以冻干时间和干制品复水比为考察指标,分别进行单因素和正交优化实验。其后测试了经超声波预处理后干制品的色泽、质构等品质指标。结果表明:经正交实验优化后的超声波处理(超声波功率200 W,超声温度35℃,超声时间10 min),可显著缩短苹果片冻干总时间,且提高成品的复水比。品质测试结果显示苹果片经超声波预处理后,其干制品VC保留量更高、颜色更加洁白、硬度变小更加疏松。
- 周頔孙艳辉蔡华珍王海鸥
- 关键词：苹果片超声波预处理真空冷冻干燥
- 果桑的研究与加工利用被引量：14
- 2017年
- 桑葚是一种种植历史悠久的浆果,随着育种技术的不断提高,出现了一些色彩鲜艳、果形硕大的桑葚新品种,使果桑的规模种植成为可能,现代果桑已经成为一种新型水果。果桑中含有丰富的营养物质和功能成分,尤其是丰富的花青素和维生素。作为一种新型水果及食品加工原料,果桑具有良好的市场开发前景。文中对国内外果桑加工、有效活性成分及其生理效应等研究成果进行了综述和介绍,为果桑资源的综合利用提供参考。
- 许艳张汆陈志宏徐红
- 关键词：果桑保健功能
- 基于混料设计研究代糖配比及其对炼乳品质的影响
- 2024年
- 目的研究不同代糖配比替代蔗糖对炼乳品质的影响。方法本研究采用单因素实验和混料设计研究4种代糖不同配比,得出最优代糖配方,并将最优代糖配方制备的炼乳进行水分活度、水分分布状态、质构、黏度、色差和感官品质等方面测定。结果4种代糖不同配比对炼乳感官品质和黏度的影响差异较大;优化代糖配方为:麦芽糖醇添加量23.70%、甜菊糖苷添加量0.17%、低聚半乳糖添加量5.10%、低聚木糖添加量1.00%(均为质量分数),感官评分为(87.30±1.27)分,黏度为(377.67±1.70)mPa·s。与蔗糖添加组炼乳相比,最优代糖配方炼乳水分活度降低(水分活度为0.75±0.01)(P<0.05),水分流动性减小;炼乳浓稠度和黏性均降低[分别为(236.34±4.86)g.sec和(26.94±5.53)g](P<0.05);色泽为淡亮黄色。结论最优代糖配方炼乳通过降低水分活度、减少水分流动性,从而有效地减少炼乳中自由水含量,进而改善了炼乳色泽和质构特性。
- 於荣荣孙欣燕周頔徐升韩彬汤泉董艺凝
- 关键词：炼乳代糖
- 琅琊山野芳园植物景观调查与分析被引量：1
- 2018年
- 对琅琊山野芳园景区植被进行了普查,分析了现有植被的观赏特性,并选择典型植物群落,对其群落结构、植被长势进行分析。结果表明:野芳园景区共有植物36科51属58种,其中乔木19种,灌木28种,草本、藤本和水生植物11种;植被群落结构为"乔木-灌木-草本结构",总体长势佳,群落结构形式丰富,人工管理较好。
- 潘琤琤梁苗苗董元亮
- 关键词：植物调查群落
