江苏食品职业技术学院食品工程系
- 作品数：201 被引量：931H指数：11
- 相关作者：李红涛杨敏许平平徐学文赵婷更多>>
- 相关机构：南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室南京农业大学食品科技学院西华大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：江苏省教育厅哲学社会科学基金国家自然科学基金国家重点基础研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
- 营养物质对基因表达的调控
- 2006年
- 王彬黄瑞林印遇龙
- 关键词：营养物质分子生物学研究生长发育营养需要生理功能生命现象
- 鳙鱼增值加工三例被引量：2
- 2008年
- 随着淡水渔业的发展和水产品产量的提高，如何解决水产品淡旺季供应不均的问题，使水产品均衡上市，增加鱼产品的附加值，使养鱼者既增产又增收，是人们普遍关心的问题。将淡水鱼加工成鱼片、鱼段、鱼排，速冻成小包装冷冻食品，或者将其加工成鱼糜及鱼糜制品，一定程度上既缓解了旺季淡水鱼“卖鱼难”的现状，又直接增加了收益，是两全齐美之策。
- 郝涤非翟玮玮
- 关键词：鱼产品水产品产量淡水鱼加工鱼糜制品淡水渔业
- 苏北地区发展真姬菇生产可行性研究被引量：2
- 2011年
- 结合真姬菇的特性及生产意义、生产条件的调查、市场需求的调查分析,对苏北地区发展真姬菇生产进行了可行性研究,提出了江苏苏北地区发展真姬菇建议。
- 孙国庆郝涤非
- 关键词：真姬菇
- 鲐鱼香肠的制作被引量：3
- 2008年
- 鱼肉香肠是在鱼肉或鱼糜中加入肉末，以调味品、香辛料调味，并加入其它的辅助材料后擂溃（或斩拌），然后充填于肠衣中加热制成的产品，其中鱼肉用量占成品重量的50％以上。鲐鱼，是大西洋暖水中上层集群的洄游性鱼类，广泛分布于我国各海域，是东海、黄海主要经济鱼类之一。鲐鱼营养丰富，含有较高的蛋白质、脂肪及Ca、P、Fe等人体必需的营养素，
- 王岩
- 关键词：鱼香肠鱼肉香肠洄游性鱼类经济鱼类
- 钙处理对果蔬衰老的作用被引量：8
- 2006年
- 钙作为一种大量的营养元素,不仅影响果实品质,而且在延缓果蔬的衰老方面有较好的效果。近年来研究表明,钙能抑制水果的呼吸速率,延缓叶绿素和蛋白质的降解速率,降低乙烯和一些酶类等的衰老指标,对果蔬的衰老有显著性影响。实验证明采前喷钙或采后浸钙可以延缓果蔬的衰老。
- 张兰
- 关键词：果蔬衰老喷钙
- 南瓜果胶脱色树脂的比较研究被引量：7
- 2007年
- 本试验运用树脂对南瓜果胶水解液进行脱色,并比较了几种树脂的脱色效果并确定了最佳脱色条件,结果为阴离子树脂(201×7)×D900树脂在20℃,摆幅为7r/min,脱色14h脱色效果最佳。
- 万国福
- 关键词：南瓜果胶树脂脱色
- 营养保健海红啤酒的研制被引量：3
- 2010年
- [目的]研制一种具有营养保健功能的海红啤酒,以扩大海红果的市场应用前景。[方法]以海红汁、大米和麦芽为主要原料,利用小型啤酒生产线,通过无压高温发酵-低温后熟工艺研制海红啤酒,并对麦汁制备的糖化条件、生产啤酒的发酵条件和海红汁的添加方式进行了探讨。[结果]麦汁制备的最佳糖化条件为:糖化温度65℃,糖化酶添加量100U/g,糖化时间85min,糖化pH5.2;生产啤酒的最佳发酵条件为:接种量0.5%,主发酵温度13℃,主发酵时间9d,主发酵pH5.2;海红汁的最佳添加方式为:后发酵前添加3%的海红汁,后发酵时间20d;在上述最佳工艺条件下,可制得具有海红风味的营养保健啤酒。[结论]该研究为海红果的市场应用提供了一条新的途径。
- 王海平黄和升
- 关键词：啤酒生产工艺
- 番茄中番茄红素的提取纯化与稳定性的研究被引量：3
- 2010年
- 微波法提取番茄红素的最佳提取工艺条件:微波360W,加热20s,固液比为1:0.9,浸提时间为5h。番茄中番茄红素的提取采用浸提法,以正己烷为重结晶的溶剂。结晶时间为30min,选择-5℃作为结晶纯化的温度。
- 鲍会梅
- 关键词：番茄番茄红素纯化微波稳定性
- 三种梨杂交后代果实制汁特性研究
- 2011年
- 对三种梨杂交后代果实的制汁特性和加工、贮藏过程中浓缩梨汁的品质指标进行研究。结果表明:三种梨原汁色泽和外观不同。在加工过程中三种梨汁的L*值呈上升趋势,可溶性固形物的含量呈下降趋势。三种梨浓缩汁在4℃下贮藏35d,A440值呈现明显上升趋势,pH呈下降趋势,还原糖含量变化不明显,5-HMF含量逐渐上升。
- 杨福臣王成荣
- 关键词：梨汁浓缩汁
- 浅谈食品微生物教学改革的体会被引量：3
- 2008年
- 针对食品微生物学课程教学,文章从教学内容、教学手段、教学方法和成绩考核标准等几个方面进行了探讨,为食品微生物教学改革提供了新的思路。
- 万国福
- 关键词：食品微生物教学改革多媒体课件
