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福建省科技重大专项(2005NZ1008)

作品数：1 被引量：2H指数：1
相关作者：任香芸何志刚李维新林晓姿更多>>
相关机构：福建省农业科学院更多>>
发文基金：福建省科技重大专项福建省科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇优良菌株
  • 1篇酿造
  • 1篇枇杷
  • 1篇枇杷果醋
  • 1篇果醋
  • 1篇果醋酿造
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵周期
  • 1篇醋酸菌

机构

  • 1篇福建省农业科...

作者

  • 1篇林晓姿
  • 1篇李维新
  • 1篇何志刚
  • 1篇任香芸

传媒

  • 1篇福建农业学报

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
枇杷果醋酿造中优良菌株的筛选被引量：2
2008年
为筛选出适宜枇杷果醋酿造的醋酸菌,以枇杷果酒为原料,考察3种醋酸菌对酒精度、SO2含量及果酸的耐受能力。结果表明:沪酿1.01在高酒精度、高SO2及高果酸的酒体环境中仍能获得较高的乙酸转化率及较短的发酵周期,经玻璃罐扩大应用,酒度5%(V/V)枇杷酒,其乙酸转化率达83%,是枇杷果醋酿造中的优良菌株。
任香芸李维新何志刚林晓姿
关键词：枇杷果醋醋酸菌发酵周期
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